Po količini bjelančevina gljive se mogu uspoređivati s mesom koje se njima savršeno zamjenjuje tijekom posta. Gljive su niskokalorične, ali istodobno bogate vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Međutim, u velikim količinama gljive mogu naštetiti ljudskom tijelu, jer se slabo probavljaju zbog sadržaja hitina u njima.
Hranjive tvari i vitamini sadržani u gljivama
Različite se sorte gljiva malo razlikuju po sastavu vitamina i hranjivih sastojaka. Smatra se da su slane i suhe gljive korisnije, jer nisu podvrgnute toplinskoj obradi, vitamini i hranjive tvari u njima pohranjuju se u većim količinama.
Sastav hranjivih sastojaka i vitamina u gljivama:
- vitamin B;
- vitamin C;
- vitamin D;
- vitamin PP;
- vitamin E;
- jod;
- cink;
- fosfor;
- kalcij;
- kalij;
- željezo;
- lecitin;
- karoten;
- elementi u tragovima;
- bjelančevine;
- ugljikohidrati;
- aminokiseline;
- esencijalna ulja;
- masna kiselina;
- sumpor;
- polisaharidi.
Vrijedna svojstva gljiva i njihova uporaba
Jestive gljive sadrže tvari koje pomažu u borbi protiv ateroskleroze i sprečavaju pojavu raka. Niskokalorični sadržaj, nedostatak masnoće s velikom količinom proteina omogućuje vam brzo zasićenje gljivama bez dodavanja suvišnih kilograma. Ali to je ako gljive nisu dinstane ili pržene, jer vrlo brzo apsorbiraju svu masnoću na kojoj se prže, a to već dodaje dovoljno kalorija.
Mnogi ljudi vole ne samo jesti gljive, već ih i skupljati. Gljive se mogu vidjeti ne samo u šumi, već i uz cestu, ako ima vegetacije. U tom slučaju morate ih kuhati, isušujući vodu 3 puta.
Prije kuhanja gljiva potrebno ih je ostrugati nožem, posebno nogama, jer akumuliraju više hitina, koji tijelo slabo probavlja. A ako su gljive soljene za zimu, bolje ih je sakupljati u šumi, dalje od cesta i štetne industrije. Suhe gljive ne treba kupovati od slučajnih ljudi, one su dokazane u trgovinama, vitamini i hranjive tvari u njima su potpuno očuvani.
Bilo koja vrsta gljiva sadrži ergotionin, prirodni antioksidans koji se bori protiv stanica karcinoma. Snažni ekstrakti u gljivama odolijevaju migreni, tuberkulozi, bore se protiv crva, bronhijalne astme, čira na želucu, gihta i drugih bolesti.
Vrganji normaliziraju metaboličke procese i podižu imunitet; velika količina lecitina koji sadrže pomaže u borbi protiv ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
Vrlo ukusne gljive lisičarke vrlo su popularne kod berača gljiva, jer ih je prikladno kuhati - ne sadrže crva. Lisičice teže apsorbiranju radioaktivnih i štetnih tvari iz atmosfere, ali imaju jak imunitet protiv štetnih tvari, ne akumuliraju ih, već ih i uklanjaju iz ljudskog tijela.
Šampinjoni sadrže puno vlakana koja poboljšavaju probavu, sadrže mnogo vitamina koji pozitivno djeluju na srce, živčani sustav, mišiće i kožu. Često se uzgajaju u staklenicima u kojima nema štetnog utjecaja na okoliš.
Među receptima tradicionalne medicine mogu se primijetiti mliječna gljiva i kombucha, koji ako ne lijek za sve bolesti, blagotvorno djeluju na zdravlje, jer imaju protuupalna svojstva.
U tradicionalnoj medicini gljive se koriste za izolaciju tvari koje se koriste za liječenje bolesti. Od jestivih gljiva, poput kapaka od mlijeka šafrana, dobivaju se antibiotici. Ekstrakt lisičarki, zahvaljujući ergosterolu koji se u njima nalazi, ima antibakterijska svojstva.
Oštećenje gljiva. Koliko često se mogu konzumirati?
Gljive ne smiju jesti djeca mlađa od 12 godina, trudnice i dojilje, kao ni osobe koje pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, gušterače i jetre.
Zdravim odraslim osobama savjetuje se da gljive jedu najviše 2-3 puta tjedno. To mogu biti dobro kuhane, pržene i dinstane gljive, prilog glavnom jelu, juhe od gljiva. Ali teško je jesti gljive u velikim količinama za želudac i crijeva.
