Gljive su ime dobile po riječi "teške" - zbog svoje mesnatosti i masivnosti. Raste u crnogoričnim šumama i po svojim kvalitetama idealno je pogodan za preradu. U Rusiji su slane mliječne gljive odavno cijenjene, s kojima je čak i mršavi stol postao svečan. Slane i ukiseljene mliječne gljive izvrsno su predjelo, ukusno i apetitno.
Kako pravilno pripremiti mliječne gljive za kiseljenje
Budući da ova gljiva raste na vlažnim mjestima ispod debelog sloja iglica, prije kiseljenja mora se obraditi. Stavite mliječne gljive u lavor ili veću posudu, prelijte hladnom vodom i pustite da odstoje pola sata kako bi prljavština prianjala na kapice malo omekšala.
Isperite svaku gljivu ribajući kapicu krutom spužvom za pranje posuđa ili starom četkicom za zube. Odrežite noge, ostavljajući samo 1/3. Izrežite velike kapice na 2 dijela. Prilikom pranja sortirajte mliječne gljive tako da samo mladi, nedeformirani primjerci, ne crvivi i bez hrđavih mrlja, uđu u marinadu.
Karakteristična značajka mliječnih gljiva je gorčina, da bi se uklonile, moraju se namočiti u slanoj i zakiseljenoj vodi. Za 1 litru vode potrebno je 10 g soli i 2 g limunske kiseline, voda se mora mijenjati dva puta dnevno - ujutro i navečer. Imajte na umu da je ovaj korak obvezan kod kiseljenja mliječnih gljiva; kada ključa, čak i u nekoliko voda, gorčina od gljiva neće potpuno nestati.
Ako je u sobi u kojoj su mliječne gljive vrlo toplo, razdoblje namakanja može se smanjiti na jedan i pol dan.
Kako ukiseliti mliječne gljive
Odaberite recept prema kojem ćete marinirati mliječne gljive prema vašim željama. U tradicionalnom receptu, za 1 kg gljiva pripremljenih za kiseljenje trebat će vam:
- 1,5 žlice. stolna sol;
- 3 komada klinčića;
- 1,5 čaše vode;
- 1 žlica. 9% octa;
- 3 graška aleve paprike;
- ½ žličice sjemenke kopra;
- 2 češnja češnjaka;
- 2 lista lavrushke.
Stavite namočene gljive u lonac, prelijte hladnom vodom i nakon ključanja kuhajte na umjerenoj vatri 20-30 minuta, povremeno skidajući pjenu. Ocijedite i dodajte gljive. U lonac ulijte vodu za marinadu, dodajte sol i začine, osim češnjaka. Kad marinada zavrije, stavite u nju mliječne gljive i kuhajte još 15 minuta.
Žlicom s prorezima stavite gljive s mlijekom u sterilizirane staklene posude, prelijte ih grubo nasjeckanim češnjakom, napunite vrućom marinadom i smotajte staklenke. Okrenite ih i pričekajte dok se ne ohlade. Zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
Hladna metoda kiseljenja mliječnih gljiva, koja se tradicionalno koristi u Rusiji, omogućuje vam maksimalno očuvanje svih hranjivih sastojaka sadržanih u mliječnim gljivama, uključujući vitamine.
Kisele mliječne gljive možete jesti sutradan, to je sasvim dovoljno da se ne otrovate. Ali nije dovoljno da gljive budu zasićene aromama marinade. Stoga je klasično razdoblje njihove spremnosti 30-40 dana. Morat ćemo biti strpljivi, ali vrijedi.
