Slane hrskave mliječne gljive prava su delicija. Okus ovog proizvoda toliko je dobar da je nemoguće suzdržati se od isprobavanja hrane već sljedeći dan nakon soljenja. Međutim, ove su gljive zaista ukusne tek nakon odležavanja u salamuri najmanje 30 dana.
Proces pripreme gljiva za soljenje traje puno vremena, jer gljive zahtijevaju tri dana namakanja u vodi. Zato su mnogi toliko nestrpljivi da uživaju u jelu prvih dana nakon konzerviranja. Međutim, kako se ne biste razočarali okusom jela, proizvod ne biste trebali kušati tako rano, jer gljive uopće nisu soljene.
Općenito, spremnost ovog proizvoda ovisi o načinu soljenja i veličini gljiva. Ako su mlade gljive sačuvane i koristi se vruća metoda soljenja, tada je proizvod sasvim prikladan za posluživanje na stolu nakon 10-20 dana odležavanja u salamuri. Velike gljive, hladno soljene, mogu se jesti najranije mjesec dana nakon soljenja.
Ako gljive želite ukiseliti kako bi ih nakon dana ili dva mogli poslužiti na stolu, tada biste u ovom slučaju trebali koristiti recept za ekspresno kiseljenje gljiva. Trebat će vam:
- 2,5 kg gljiva;
- 250 grama soli;
- 2 lista lovora;
- 3-4 graška aleve paprike;
- 2 litre vode.
Isperite dobro natopljene mliječne gljive, stavite u lonac, prekrijte vodom, dodajte sol (120 grama) i stavite na vatru. Kuhajte gljive nakon ključanja 15-20 minuta, a zatim pustite da se salamura potpuno ohladi, a zatim gljive ponovno kuhajte, ali 10 minuta.
Ohladite gljive, premjestite ih u caklinsku posudu, pospite svaki sloj solju (mora se koristiti preostalih 130 grama) i začinima, ulijte hladnu salamuru (u kojoj su se kuhale gljive) i stavite pod pritisak. Nakon 24-48 sati gljive se mogu jesti.
