Šampinjoni se vrlo dugo koriste u kulinarstvu različitih zemalja. Nije iznenađujuće, jer imaju ugodan okus i brzu pripremu. Ali najzanimljivije je to što se ove gljive jedine mogu jesti sirove.
Sastav i blagodati sirovih gljiva
Šampinjoni čine gotovo 90% vode, pa su klasificirani kao niskokalorična hrana. Sadrže i do 4% lako probavljivih bjelančevina, gotovo 2% vlakana, 1,5% minerala potrebnih za tijelo i 1% masti. Štoviše, protein sadržan u tim gljivama bogat je 18 aminokiselina, od kojih većinu ljudsko tijelo ne sintetizira, već dolazi isključivo hranom. A u sastavu masti nalazi se i lecitin koji pomaže u jačanju živčanog sustava i poboljšava rad mozga.
Gljive su bogate vitaminima, posebno njima vitaminima B skupine - folnom i pantotenskom (B5) kiselinama, tiaminom (B1) i riboflavinom (B2). Sadrže i nikotinsku kiselinu (vitamin PP), vitamine A, C i D. Te gljive obogaćuju tijelo velikom količinom minerala - kalija, koji potiče metabolizam, bakra, željeza, kalcija i fosfora. Sadrže i tako važne elemente u tragovima kao što su cink, selen i mangan.
Štoviše, najveća količina ovih vrijednih tvari pohranjuje se u svježim gljivama. Zato takve gljive pomažu u jačanju imunološkog sustava, uklanjanju štetnih tvari iz tijela i smanjenju štetnog kolesterola. Osim toga, imaju pozitivan učinak na metabolizam, pomažu u borbi protiv prehlade i virusnih bolesti, štite osobu od dijabetesa i drugih ozbiljnih bolesti, a pomažu i u održavanju lijepe figure.
Kontraindikacije za uporabu sirovih gljiva
Unatoč očitim prednostima sirovih gljiva, one su kontraindicirane za pacijente s onkologijom, jer te gljive sadrže veliku količinu folne kiseline. Zbog prisutnosti teško probavljivih vlakana u gljivama, ovaj proizvod ne biste trebali koristiti ljudima koji imaju problema s probavnim traktom. I naravno, šampinjoni u bilo kojem obliku ne preporučuju se djeci mlađoj od 5 godina - za njihov nježni želudac i crijeva to će biti preteška hrana.
Kako jesti sirove gljive
Sirove gljive mogu se koristiti za pripremu raznih predjela i salata. Posebno se skladno kombiniraju s limunovim sokom, morskom soli i maslinovim uljem. Za to je najbolje koristiti mlade gljive. Prije posluživanja moraju se temeljito obrisati čistom vlažnom krpom ili brzo isprati pod mlazom vode kako ne bi imali vremena upiti vlagu. Tada možete narezati na sitne komade, posuti raznim začinima i preliti limunovim sokom.
