Gusja mast se aktivno koristi u kuhanju i tradicionalnoj medicini. Trenutno se može naći na policama trgovina, ali sasvim ga je moguće zagrijati kod kuće.
Upute
Korak 1
Gusja mast se najčešće dobiva kao rezultat pregrijavanja masti peradi. Ovisno o podrijetlu masti, postoje tri vrste: unutarnja, površinska i želučana.
Uzmite trup guske i temeljito isperite izvana, a posebno iznutra. Uklonite vrhove i perje. Mesnicu vrlo pažljivo mesite, vaš zadatak nije oštetiti crijevni trakt, inače se ne može izbjeći gorki neugodni okus.
Korak 2
Uklonite sirovu gusku mast, a to možete prepoznati po žućkastoj boji i karakterističnom izgledu. Masnoća se ne može odmah topiti, već poslati na smrzavanje. Da biste to učinili, stavite ga u posudu i stavite u zamrzivač. ako zamrzavate velike količine hrane, tada koristite kartonske kutije u koje stavljate pergament ili kutije na bazi umjetnih materijala.
3. korak
Ako je sirova mast smrznuta, tada se pergamentni papir mora ukloniti s nje prije topljenja, a blok mora biti nasjeckan na male komade (30x30 mm) kako bi se poboljšao početni prijenos topline i skratilo vrijeme zagrijavanja.
4. korak
Za stvarno topljenje masti koristite metodu "vodene kupke". Stavite komadiće masti u cjedilo, ispod njega stavite posudu odgovarajućeg promjera i učvrstite cijeli uređaj na posudi s vodom. Zakuhajte vodu i poklopite kupku dobro pripijenim poklopcem. Zagrijte masnoću 5-7 sati. Ne zaboravite dodati vodu.
Korak 5
Masnoću možete rastopiti stavljajući komade u lonac s debelim zidovima. Ostavite posudu u zagrijanoj pećnici 3-4 sata, nakon čega istopljenu masu ocijedite, izvadite čvarke i vezivno tkivo i vratite je u pećnicu na još sat vremena.
Korak 6
U industrijskoj proizvodnji koristite dvostruki prekidni kotao. Kapacitet takvih kotlova je 500-1000 kg. Mast se topi na pari pod tlakom od 0,6-0,8 MPa. Tipično se natovari oko 10-20 kg masti. Temperatura se dovodi na 130 ° C-135 ° C, ne više, jer će proteinske tvari izgorjeti i pojavit će se neugodan miris. Nakon toga vlaga isparava iz vezivnog tkiva. Na kraju se odvaja kemijski generirana voda. Da biste uklonili nastale pare, preporučljivo je postaviti ventilator iznad umnoživača. Topljenje se može završiti kada se vezivno tkivo preradi u crveno-smeđe čvarke koji plutaju na površini. U procesu pripreme masti u proizvodnji potrebno je provesti organoleptičku analizu, utvrditi vrijednosti kiseline i peroksida, analizu početnog izgaranja i Kreiss test.
7. korak
Boja same gusje masti trebala bi biti zlatnožuta, ako je tamnija, tada je mast najvjerojatnije izgorjela. Čvarci će također imati zagorjeli okus. Topljenje općenito traje 3-4 sata.
