Paštrnjak je biljka obitelji Kišobran. Ljudi je zovu bijela mrkva, popovka, bijeli korijen i poljski boršč. Korijen i lišće ove biljke koriste se u kuhanju. Sad su pastrnjak češći začini, a ne povrće.
Zahvaljujući pastrnjaku jelo dobiva posebnu aromu; korijeni biljke stavljaju se u priloge, prva jela, pirjano povrće i salate. A u 15. stoljeću, kada se krumpir još nije pojavio u našoj zemlji, od bijele mrkve i repe pripremali su se juhe i pire.
Kulinarski stručnjaci dodaju suhi korijen pastrnjaka u juhe i salate, a mladi korijeni koriste se kao povrtna kultura: peku se, kuhaju, dinstaju i konzerviraju. Listovi biljke također su korisni, stavljaju se u jela od mesa i ribe.
Paštrnjak je božji dar onima koji mršave. Dodaje se jelu umjesto krumpira, ispada da je manje kaloričan. Za pripremu salate trebat će vam: 1 korijen pastrnjaka (mlada biljka); 1 žlica kiselo vrhnje; 1 zelena jabuka; zelena salata i peršin; sol po želji.
Jabuka se izreže na trakice, korijen se utrlja na gruboj ribež, salata i peršin se nasjeckaju. Sve se pomiješa, malo posoli i začini kiselim vrhnjem. Po želji poškropite ocat.
Korijen ove biljke daje prekrasan pire slatkastog i orašastog okusa. Također možete kuhati kuhani krumpir sa pastrnjakom: skuhajte 1 kg krumpira i 500 g pastinaka, od ovog povrća napravite pire krumpir i dodajte maslac.
Od ove biljke i repe priprema se topli zalogaj koji se poslužuje na kriškama smeđeg kruha. A da biste je skuhali, povrće se utrlja na grubom ribežu, prži dok se ne skuha i začini pastom od rajčice, možete dodati i sol i crni papar.
Peršin daje prvim tečajevima neobičnu aromu i čini juhu bogatijom. Ali čim je juha kuhana, važno je ne zaboraviti iz nje ukloniti korjenasto povrće.
Paštrnjak je koristan za kuhanje kotleta, kavijara od patlidžana i tikvica, boršča, namočenih jabuka i prženog krumpira. Savršeno će nadopuniti bilo koje riblje jelo. Na primjer, nasjeckani korijen povrća može se pržiti s lukom, a zatim staviti na lim za pečenje, staviti na komade ribe, prekriti vrhnjem i peći dok se potpuno ne kuha u pećnici.
