Estragon je višegodišnja biljka koja izgleda poput pelina. U kuhanju se koriste samo mladi izbojci, imaju oštar i pikantan okus, začinjenu aromu. Bere se na samom početku cvatnje estragona. Ljudi ovu biljku nazivaju estragon i estragon pelin.
Estragon se široko koristi u konzerviranju, fermentaciji i namakanju krušaka i jabuka. U Kini se ovaj začin koristi za aromu riže, kuhane ribe, majoneze i umaka. Estragon se koristi u pripremi šparoga, cvjetače, graha, gljiva i mesa: teletina, janjetina, svinjetina i janjetina. A da biste u potpunosti otkrili okus estragona u jelu, morate dodati limunov sok. Usput, ako meso trljate svježom travom, tada muhe neće sletjeti na njega.
Ovaj se začin također dodaje prvim tečajevima, ali samo nekoliko minuta prije nego što je potpuno kuhan, inače će juha ispasti gorka. S estragonskim pelinom možete pripremiti bogate umake za meso i ribu. Na primjer, jelo od haringa savršeno će nadopuniti umak od estragona, pilećeg žumanjka i senfa. Za njegovu pripremu pomiješajte 1 žličicu. šećer, sol, 2 kuhana i nasjeckana žumanjka i 1 žlica. senf, nježno ulijte 2 žličice. biljno ulje, dodajte 1 žličicu. limunov sok i nasjeckani svježi estragon. Ovom umaku možete dodati i ½ žličice. med i bijeli papar.
Ovaj začin stekao je posebnu popularnost u Francuskoj, a dodaje se poznatom umaku Béarnaise. Na Kavkazu i u mediteranskim zemljama mladi izdanci uključuju se u mnoge salate.
U koja pića se dodaje estragon?
Svima je poznato bezalkoholno piće "Tarhun", svoj nezaboravni okus duguje estragonu. Također, ovaj začin dodaje se francuskim vinima i likerima. Uz pomoć mladice biljke možete čak i poboljšati okus votke. Dovoljno ga je staviti u bocu s jakim pićem i pustiti da se kuha 3 tjedna.
S estragonom estragon možete kuhati kod kuće. Za njegovu pripremu dovoljne su 2 litre pjenušave vode, 2 limuna, srednja gomila estragona, šećer i vanilija po ukusu. Izdanci estragona s limunom melju se u miješalici, a zatim se sipaju u staklenu posudu, dodaju se vanilija, šećer i soda. Inzistirati nekoliko sati i filtrirati.
