Mažuran je jedan od najpopularnijih začina koji se koristi u kuhanju u različitim kuhinjama svijeta. To je začinjeno-aromatični začin oštrog i pomalo gorkastog okusa i slatkaste arome koja podsjeća na miris kamfora. Mažuran se dodaje juhama, salatama, ribljim i mesnim jelima, pudinzima i čaju.
Mažuran se koristi u raznim mješavinama začina, a koristi se kao zamjena za origano u mnogim kulinarskim receptima. U prehrambenoj industriji ova se začina koristi u proizvodnji kobasica, vina, sira i piva.
Ova biljka izvrsno se slaže s mesnim jelima od masnog mesa: janjetine i svinjetine. Poboljšava proces probave i ublažava osjećaj težine u želucu. U Njemačkoj se koristi za proizvodnju masnih proizvoda od kobasica.
U ruskoj kuhinji, ovaj se začin dodaje mesu, gljivama, povrću i ribi, koristi se u konzerviranju hrane, spravljanju alkoholnih pića: likera, piva i likera. Nalazi se u pudingima, želeu, kompotu i kvasu.
U Italiji se mažuran dodaje rižinoj juhi s goveđom juhom, jelima od povrća i mesa, u Francuskoj - pašteti od zečeva i prvim jelima, u Čehoslovačkoj - juhama od krumpira i gljiva, bez nje se ne kuha nijedno svinjsko jelo, Mađarska - od gljiva i jela od kupusa. S ovim začinom pripremaju se mnogi umaci: rajčica, peršin, kiselo vrhnje. Hladna predjela ukrašavaju se sušenim ili sjeckanim mažuranom.
Najčešće piće s mažuranom je čaj koji izvrsno gasi žeđ u vrućem vremenu.
Za njegovu pripremu trebat će vam:
- mljeveni mažuran - 1 žličica;
- dugi čaj - 2 žličice;
- voda - 2 čaše;
- šećer po ukusu.
Mljeveni mažuran prelijte malom količinom kipuće vode i ostavite da se ulije 3 sata, procijedite. Čaj prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i ohladite, pomiješajte s mažuranom. Pijte to hladno.
Da bi se dobila jedinstvena aroma, začin se dodaje želeu i kompotima.
Mažuran ima specifičan okus i jaku aromu pa se može kombinirati sa začinima koji imaju izrazit miris. Profesionalni kuhari savjetuju dodavanje lovorovih listova, aleve paprike ili crnog papra, timijana, ružmarina i bosiljka. Mažuran je dio poznatih začina "Khmeli-Suneli" i "15 biljaka".
Začin se koristi u jelima od mesa i povrća, juhama, salatama, pićima i proizvodnji hrane. No, tijekom kuhanja važno je znati kada prestati, inače mažuran može uzrokovati glavobolju i osjećaj depresije.
