Azijska kuhinja stekla je široku popularnost u našoj zemlji. Sve više domaćica pokušava kuhati sushi i kiflice kod kuće. Rižin ocat potreban je za pravilnu obradu riže. Ali ako vam nije pri ruci, možete ga pokušati zamijeniti drugim dostupnim proizvodima.
Što je rižin ocat
Rodno mjesto rižinog octa je Kina, gdje se pojavio prije više od 2000 godina. I u III-IV stoljeću pr. e. uveden je u Japan. U početku su ovaj proizvod koristili samo gornji slojevi društva, no nakon nekoliko stoljeća taj je proizvod postao toliko raširen da je postao dostupan svima. Tri su vrste rižinog octa: crni, bijeli i crveni. Crna se priprema od mješavine dugozrnatih i ljepljivih sorti riže s dodatkom ljuske ječma, pšenice i riže. Postupak izrade crnog octa traje 6-7 mjeseci, a rezultat je taman, gust i bogat proizvod. Crveni ocat izrađuje se od riže koja je obrađena crvenim kvascem. Ima trpak, slatkast okus s voćnim notama. Bijeli ocat izrađen je od ljepljive riže. Najblaži je od svih octa.
Rižin ocat, za razliku od otopine octene kiseline koja se kod nas tradicionalno koristi za izradu marinada, preljev salata itd., Ima blagi okus. Također je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima. Japanska kuhinja često sadrži sirovu ribu i plodove mora, a koristeći ih rižin ocat, japanski ih kuhari dekontaminiraju od bakterija i parazita i mariniraju za daljnju konzumaciju.
Zahvaljujući preljevu, sushi riža dobiva potrebnu viskoznost i ljepljivost; njegov se okus poboljšava. A prilikom izrade kolutića, rižin ocat osigurava čvrsto prianjanje riže na bazi algi - nori. Ocat možete pronaći u specijaliziranim azijskim trgovinama ili supermarketima koji imaju odjel za azijsku hranu.
Kako zamijeniti rižin ocat
Rižin ocat može se zamijeniti drugim vrstama octa pri ruci. To može biti bijelo vino, grožđe, redoviti stol (samo 6%) i jabučni ocat. Okus ovih proizvoda mnogo je jači, pa ih je potrebno dodavati u malim količinama.
Da biste napravili sushi ocat od grožđenog octa, upotrijebite 1 žličicu. morske soli i 3 žličice. bijeli ili šećer od trske, ulijte 4 žlice. octa i zagrijavajte na parnoj kupelji dok se sastojci u glavnini potpuno ne otope. Smjesa se ne može kuhati.
Također možete napraviti i preljev od riže od jabučnog octa pomoću 1 žlice. tekućina, 0,5 žličice. sol i 1 tsp. šećer, kao i 1,5 žlice. Vruća voda. A ako pomiješate 50 ml 6% stolnog octa s 50 ml sojinog umaka, 20 g šećera i malo zagrijte, dobit ćete vrlo ukusnu marinadu s jarkom izražajnom aromom.
Prema japanskim kuharima, najbolja zamjena za rižin ocat je jednostavna mješavina limunovog soka i šećera. Omjer sastojaka odabire se prema ukusu. Riža začinjena takvom marinadom izvrsnog je okusa i konzistencije.
