Tabasco je serija ljutih umaka. Svijet pojavu recepta i imena duguje Amerikancu Edmundu McAilenniju. Prije stoljeća i pol stvorio je ljuti umak koristeći crvenu ljutu papriku Tabasco. Glavne osobine umaka su prirodni sastojci, bez masnoće i niskokalorični sadržaj, minimalna količina soli, svestranost u upotrebi.
Recept za umak Tabasco
Klasični umak sastoji se od pulpe ljutog crvenog papra Tabasco, octa i posebne soli. Uzimaju se zrele paprike, pulpa im je tijesto ispod kože, ne sasvim zrela ili zelena, s gustom pulpom. Oštrina umaka ovisi o stupnju zrelosti paprike. Značajke pripreme umaka: paprika se samelje, doda sol i masa pošalje na vrenje u hrastovim bačvama. Razdoblje vrenja je do tri godine. Zatim dodajte bijeli ocat u tijesto za umak, promiješajte i filtrirajte. Umak je gotov. Može se flaširati.
Značajke pripreme poznatog umaka
Pravi umak fermentira se u bačvama od bijelog hrasta, a sol se koristi iz rudnika s otoka Avery. Tabasco paprika za umak ručno se bira. Zrelost svake paprike provjerava se standardnom pločicom određene boje. Okus umaka i njegovo bogatstvo i oštrina ovise o stupnju zrelosti paprike.
Izvorni umak Tabasco (ponekad se izgovara i Tobasco) proizvodi tvrtka Macalenni. Najljući umak je habanero, a slijedi klasični crveni i dimljeni (s chipotle paprikom). Manje začinjeni umaci Tabasco - češnjak (sadrži tri vrste paprike), zeleni (pomoću jalapeno paprike), "Buffalo" i slatko-ljuti s orijentalnim začinima. Sve vrste umaka, osim klasičnog, odležavaju puno manje od tri godine.
Četvrtina žličice umaka Tabasco može se izjednačiti s pola žličice crnog papra ili žličice drugih ljutih umaka.
Korisna svojstva umaka Tabasco
Korištenje umaka za kuhanje mesa i ribe, dodavanje juha i glavnih jela pomaže jačanju imunološkog sustava i poboljšanju metabolizma u tijelu. Zbog svojih korisnih svojstava, umak je uveden u prehranu astronauta koji opslužuju vojske Sjedinjenih Država i Ujedinjenog Kraljevstva. Sadržaj kalorija umaka iznosi samo 12 kcal na 100 grama. Umak sadrži vitamine A, C, E i skupinu B. Umak sadrži masne kiseline i beta-karoten, željezo, magnezij, fosfor, kalij i kalcij, natrij.
Umak je kontraindiciran za osobe sa srčanim bolestima, posebno s tahikardijom i gastrointestinalnim bolestima. Umak Tabasco snažan je alergen.
Što može zamijeniti umak Tabasco
Revni ljubitelji umaka Tabasco trebali bi otići do najbližeg supermarketa. Ako ova opcija nestane, a vrijeme je do sata "X" - postoji nekoliko tjedana, možete ga sami kuhati. Recept je izuzetno jednostavan, ali postupak fermentacije je dugotrajan. I umjesto malog Tabasca, možete upotrijebiti kajenski papar, bit će veći. Ili jalapenos. Glavno je da u kuhinji imate masku (moguće su i naočale), rukavice i jak propuh. I nemojte koristiti posuđe u kojem kuhate dječju hranu.
Papar se samelje, pomiješa sa soli, presavije u staklenku i fermentira na toplom mjestu. Proces fermentacije traje tjedan ili dva, ovisno o temperaturi u kući. Zatim dodajte klasični ocat u količini od jedne žlice octa u čašu pulpe papra. Možete dodati češnjak ili začine. Procijedite i umak je spreman.
U terenskim uvjetima može se zamijeniti čili umakom. Kao ekstreman slučaj, kada nema gotovih umaka, nanesite mljeveno crveno i pospite jelo octom.
