Vinski ocat, kao i ocat od balsamica, sherryja, jabuke i riže, može se zamijeniti bilo kojim prirodnim octom. No, kako biste dodali okus određenim nacionalnim jelima, savjetuje se upotreba proizvoda karakterističnog za ovu kuhinju.
Upute
Korak 1
U kuhanju se koriste razne vrste octa, a svaka nacionalna kuhinja karakterizira svoj tip. Sve se vrste prirodnog octa mogu po potrebi zamijeniti. Napokon, svi često imaju slična svojstva i koriste se za zakiseljavanje jela. Ali trebali biste biti oprezni kada u kuhinji upotrebljavate obični ocat koji se dobiva razrjeđivanjem koncentrirane sintetičke octene kiseline.
Korak 2
Vino ili grožđe, ocat smatra se najčešćim u kuhanju. Tipičan je za zemlje proizvođače vina, jer se postupak njegovog dobivanja sastoji u fermentaciji vina. Za izradu svijetlog octa od bijelog vina koriste se posude od nehrđajućeg čelika, a za ocat od crnog vina koriste se hrastove bačve. Sastav grožđenog octa uključuje vinsku, mliječnu, askorbinsku, octenu i pantotensku kiselinu, nikotinamid, vitamine A i C, kao i kalij, fosfor, magnezij, fluor, željezo i kalcij. Takav buket hranjivih sastojaka blagotvorno djeluje na probavu i pojačava okus raznih jela. Vinski ocat koristi se kao marinada za meso, preljev za salate.
3. korak
Balzamični ocat je najstariji od svih octa. Sjever Italije smatra se njegovom domovinom. Karakteristične je tamne boje i bogatog okusa aromatičnog bilja. Često se koristi kao preljev za razne salate. Također se koriste kao zamjena za umak od tjestenine i koriste se u procesu pečenja mesa.
4. korak
U Rusiji je jabučni ocat raširen, koji se dobiva iz jabučnog ili uljnog kolača. Ima svijetlu jantarnu sjenu i oštar kiselkast okus. Ima karakterističan miris jabuke. Igra glavnu ulogu u marinadama. Također se koristi za zakiseljavanje mnogih jela.
Korak 5
Na Istoku se rižin ocat proizvodi od alkoholnih pića na bazi riže. U kineskoj kuhinji crveni i crni ocat naširoko se koriste s bogatim, intenzivnim okusima. Osim toga, postoji ocat od bijele riže blažeg okusa koji se češće nalazi na policama trgovina. Ova vrsta octa vrlo je pogodna za izradu sushija i sashimija, raznih začinjenih i slanih jela japanske i kineske kuhinje, preljev za salatu.
Korak 6
Sherry ocat tipičan je za Španjolsku. Zbog dugog procesa obrade, ocat dobiva blagi, ali istodobno opor okus. Izvrsno i za preljev salate i za pečenje povrća i ribe.
