Mlijeko je jedan od najpopularnijih proizvoda na ruskom stolu. Opskrbljuje tijelo neophodnim proteinima, kalcijem, vitaminima i mineralima koji se brzo apsorbiraju i dobro podnose od strane gastrointestinalnog trakta. Mnogi ljudi konzumiraju pasterizirano mlijeko - po čemu se razlikuje od uobičajenog mlijeka i u čemu je njegova korist?
Pasterizacija
Budući da svježe mlijeko sadrži ne samo korisne, već i patogene bakterije, mlijeko se podvrgava pasterizaciji, što ih čini bezopasnima i produljuje rok trajanja proizvoda. Mlijeko se pasterizira pomoću posebnih tehnologija toplinske obrade, koje su izumljene u drugoj polovici 19. stoljeća i od tada su se znatno poboljšale. Mlijeko se pasterizira zagrijavanjem na 65 stupnjeva pola sata, a zatim se prirodno hladi u steriliziranom pakiranju.
Uz pasterizaciju, često se koristi i ultrapasterizacija mlijeka, koja omogućuje čuvanje mlijeka do dva mjeseca.
Pri pasterizaciji mlijeka u njemu umiru sve patogene bakterije, dok su bakterije mliječne kiseline u potpunosti očuvane. Takvo mlijeko može se čuvati šezdeset sati i koristiti za fermentaciju i domaće jogurte, jogurt i svježi sir. Pasterizirano mlijeko izrađuje se isključivo od svježih mliječnih proizvoda koji podnose agresivnu toplinsku obradu i ne usporavaju se u procesu. Ostalo, prethodno prerađeno mlijeko nije prikladno za ovu svrhu.
Razlike u pasteriziranom mlijeku
Pasterizirano mlijeko idealno je za one koji ne mogu piti svježe mlijeko na pari. Sadrži više vitamina, bakterija i hranjivih sastojaka od ostalih vrsta mlijeka. Uz to, pasteriziranom mlijeku se ne dodaju konzervansi koji produljuju rok trajanja. Ako nekoliko dana ostane topao bez ključanja, pretvorit će se u jogurt. To je zbog prisutnosti spora živih bakterija mliječne kiseline, kojih nema u steriliziranom mlijeku.
Da biste od pasteriziranog mlijeka napravili ukusno domaće usireno mlijeko, trebate ga zagrijati, dodati mu par žlica žive kiselog vrhnja i zamatati 8 sati.
Kada kupujete pasterizirano mlijeko, za razliku od sirovog, ne treba ga kuhati, jer je tvornička pasterizacija već ubila sve patogene bakterije u njemu. Međutim, po želji se mlijeko može ugrijati prije upotrebe, jer je manje probavljivo kad je hladno. Također, pasterizirano mlijeko je za malu djecu bolje od UHT ili sterilisanih mliječnih proizvoda - sadrži svu prirodnu korisnu mikrofloru koja pomaže tijelu da raste i razvija se.
