Od krumpira se može pripremiti široka paleta ukusnih jela. Dogodi se da praznine trebate napraviti unaprijed. Ali kad se krumpir oljušti, izreže i ostavi, počinje potamniti. Što to znači? Kako se ovaj proces može usporiti?
Zašto krumpir potamni?
Kada gulimo krumpir, enzimi koje sadrži brzo oksidiraju izloženi zraku. Zbog toga krumpir gubi svoj izgled.
Krumpir u pravilu potamni u roku od sat ili dva nakon guljenja. Ako je ovaj postupak brži, onda je to znak da mu je tijekom uzgoja dodana velika količina gnojiva. Proces smeđe boje ukazuje na veliku količinu nitrata u povrću.
Kako čuvati oguljeni krumpir
Ako je moguće, ogulite krumpir neposredno prije kuhanja. U kori, gomolji dulje zadržavaju svoje korisne i okusne kvalitete. Ali ne ide uvijek tako.
Oguljeni i nasjeckani krumpir možete preliti vodom. To se mora učiniti kako bi cijelo povrće bilo pod vodom. Osim toga, blokiramo pristup kisiku, pokrivamo poklopcem. Također će spriječiti oksidaciju krumpira. Preporuča se koristiti ovu metodu kratko vrijeme, po mogućnosti ne više od dva do tri sata. Krumpir sadrži vitamine PP, C1, B1 i B2. Ti su vitamini topljivi u vodi. Također, korisni elementi u tragovima sadržani u krumpiru odlaze u vodu.
Drugi način očuvanja krumpira je blanširanje. Gomolji se očiste, temeljito isperu i popariju kipućom vodom. Proces smeđe boje prestaje zbog činjenice da se zaustavlja razgradnja enzima u gornjem sloju povrća. Ovako obrađeni krumpir ima puno duži vijek trajanja. Ali trebate uzeti u obzir da okus može postati specifičan.
Možete koristiti i nešto tako jednostavno kao što je zamrzavanje krumpira. Oguljeni krumpir stavite u plastičnu vrećicu, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač. Krumpir se u ovom obliku može čuvati do dvadeset i četiri sata. Tijekom kuhanja gomolje stavite u kipuću vodu bez odmrzavanja. Ako nam krumpir treba za pripremu variva, juhe, tada ga moramo rezati prije smrzavanja.
