Čak i ako vaš krumpir na prvi pogled izgleda zdravo i apetitno, gomolji mogu potamniti tijekom kuhanja. Ako se ne pridržavate nekih pravila uzgoja, berbe i skladištenja, u krumpiru nastaje melanin, što uzrokuje promjenu boje pulpe gomolja. Ali ne brinite - za razliku od solanina (kada krumpir pozeleni), melanin apsolutno ne šteti tijelu. Ali jesti takav krumpir prirodno ne donosi puno zadovoljstva. Zašto se ovo događa?
Zatamnjenje gomolja događa se ako su gnojiva koja sadrže kalij ili dušik pogrešno primijenjena. Kalij je štetan i u prekomjernoj i u nedovoljnoj količini, a dušik je posebno opasan kada ga ima previše u tlu. Stoga se mineralna gnojiva moraju primjenjivati strogo u skladu s normama.
Za uzgoj krumpira važno je održavati umjerenu vlažnost tla i umjerene temperature zraka. U vrućim ljetima, s malo kiše, kao i u kišnim ljetima, tlo postaje gusto. U tim je slučajevima za krumpir potrebno korenje i grmljenje grmlja, tada će se gomolji u dovoljnim količinama dovoditi kisik. Nedostatak kisika uzrokuje da krumpir kasnije potamni.
… Promjena boje krumpira može prouzročiti mehanička oštećenja poljoprivrednih strojeva (modrice, proboji, pukotine) tijekom berbe, prijevoza i skladištenja. Stoga se prema ovoj fazi uzgoja krumpira mora odgovorno postupati.
Optimalna temperatura skladištenja gomolja krumpira je + 3- + 4 stupnja. C. Skladištenje u toplijim uvjetima (+ 10- + 15 ° C) ili, obratno, pri nižim vrijednostima termometra (do 0- + 1 ° C), kao i uz nedostatak kisika ili prezasićenja ugljika dioksid u skladištu doprinosi potamnjivanju gomolja.
Očišćeni gomolji moraju se odmah potopiti u vodu. Krumpir se ne smije kuhati u aluminiju ili emajliranom s nedostacima na prevlaci. Tijekom kuhanja gomolje treba prekriti vodom, jer vlažni škrob potamni na zraku. Tijekom kuhanja možete staviti lovorove listove u lonac.
