Savojski kupus je u usporedbi s bijelim kupusom ukusniji i zdraviji. Ali ima i određenih nedostataka - nije predmet dugotrajnog skladištenja i potpuno je neprikladan za kiseljenje i konzerviranje. Ali od nježnih valovitih listova možete napraviti divne punjene kiflice kupusa.
Nužno je
-
- Za mljeveno meso:
- glava savojskog kupusa;
- žarulja;
- 500 g mljevene junetine;
- 40 g mrvica kruha;
- mrkva;
- 100 g vode ili mesne juhe;
- 30 g ghee-a;
- začiniti
- sol.
- Za umak:
- velika mrkva;
- 20 g ghee-a;
- 40 g paste od rajčice;
- žarulja;
- hrpa kopra;
- sol i mljeveni papar.
- Za umak:
- režanj češnjaka;
- 100 g teške pavlake ili kiselog vrhnja:
- sol.
Upute
Korak 1
Savojski kupus rastavite na lišće. Za ovu količinu mljevenog mesa potrebno je oko 15 listova.
Korak 2
U lonac ulijte vodu, dodajte sol i pustite da zavrije. Listove kupusa umočite u kipuću vodu i blanširajte ne duže od dvije minute. Ova vrsta kuhanja učinit će ih puno mekšima. Stavite lišće u cjedilo, prelijte ih hladnom vodom i pustite da se ocijedi. Odrežite kvržice od podnožja svakog lista ili ih odbijte čekićem za meso.
3. korak
Luk narežite na male kockice, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Kockice luka rasporedite u ghee dok ne porumene, a zatim im dodajte mrkvu i nastavite pržiti dok ne omekša.
4. korak
Mljevenu junetinu kombinirajte sa smjesom luka i mrkve i krušnim mrvicama. Dodajte juhu ili vodu, sve promiješajte. Nadjev stavite na sredinu lista kupusa i zamotajte ga u omotnicu. Učinite isto za ostale listove. Ako kiflice kupusa ne možete omotati dovoljno čvrsto, zavežite ih pamučnim koncem. Na ulju popržite kolutove kupusa s obje strane.
Korak 5
Napravite umak za dinstanje kiflica. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte i popržite u ghee-u. Stavite mrkvu i luk u posudu za dinstanje i dodajte pastu od rajčice. Ako je tjestenina malo kisela, okus možete prilagoditi šećerom.
Korak 6
Stavite kolutove kupusa u slojevima u lonac. Ako nisu potpuno pokriveni, dodajte vruću vodu. Začinite solju i paprom. Dinstajte kolutiće kupusa pola sata. Kopar sitno nasjeckajte i dodajte minutu prije pirjanja. Stavite poklopac na lonac i pustite da odstoji 5 minuta.
7. korak
Napravite umak za kolutiće kupusa. Nasjeckajte češanj češnjaka, možete ga i provući kroz prešu. Dodajte mu kiselo vrhnje ili vrhnje, posolite i promiješajte. Kolutice poslužite vruće, posute umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.
