Shchi je tradicionalno jelo ruske kuhinje. Ova se juha može napraviti s kupusom, sadnicama kupusa, kiselicom ili čak koprivom. Ali bez obzira na to, najčešće se kuha juha od kupusa. Isprobajte neke provjerene recepte sa svježim keljem, mesom ili nemasnim.
Ispravno kuhana juha od kupusa ima karakterističan kiselkast okus. Ako se za njihovu pripremu koristi svježi kupus, rajčica, jabuke, ukiseljene gljive dodati će potrebnu kiselost. Potreban je dodatak luka, aromatičnog korijenja i začinskog bilja, što juhi daje potrebno bogatstvo. Juha od kupusa može se kuhati u mesnoj juhi ili učiniti nemasnom. Gotovu juhu treba začiniti svježim vrhnjem.
Isprobajte lijenu juhu od goveđeg kupusa. Isperite 500 g goveđeg prsa, podlijte kipućom vodom, dodajte luk, oguljeni i prepolovljeni krumpir, korijen celera i peršina. Prokuhajte juhu, uklonite pjenu, dodajte 10 zrna crnog papra, lovorov list i kuhajte oko dva sata, dok meso ne omekša. Izvadite prsa i povrće, procijedite juhu. Izrežite meso i ostavite sa strane.
Ogulite glavicu kupusa težine 700-750 g s vanjskih listova, uklonite peteljku. Glavicu kupusa stavite na pola sata u hladnu, slanu vodu. Zatim uklonite kupus, prelijte kipućom vodom i izrežite na prilično velike kvadrate.
Sitno nasjeckajte 2 glavice luka, mrkvu, krumpir, peršin i celer narežite na trakice. Nasjeckajte peršin, celer, kopar i mažuran, rajčicu narežite na četvrtine. U juhu stavite luk, korijenje, mrkvu i rajčicu, dodajte kupus i kuhajte dok povrće ne omekša. Stavite 8 sitno nasjeckanih češnja češnjaka dvije minute prije kraja kuhanja. Posolite juhu od kupusa, isključite štednjak, dodajte nasjeckano bilje i pustite da juha stoji četvrt sata ispod zatvorenog poklopca. Ulijte ga u ugrijane tanjure, u svako dodajte nasjeckano meso i svježu pavlaku. Takva je juha od kupusa posebno ukusna s crnim kruhom.
Po želji u juhu od kupusa možete dodati par žlica heljde za bogatiji okus.
Juha od kupusa kuhana s dodatkom jabuka zanimljivog je okusa. Odaberite aromatično slatko i kiselo voće, na primjer, Antonovka. Isperite 750 g goveđeg prsa, stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Dodajte cijeli korijen peršina, malu mrkvu i prepolovljeni luk. Kuhajte juhu 2 sata, a zatim je procijedite, odbacite korijenje i nasjeckajte meso. Ako želite napraviti nemasnu juhu od kupusa, skuhajte juhu od korijena dodavanjem nekoliko očišćenih i prepolovljenih krumpira.
Količinu vode izračunajte ovisno o željenoj gustini juhe od kupusa. Srednje gusta juha od kupusa ne zahtijeva više od 350 ml vode po obroku.
U lonac s juhom dodajte 750 g svježeg kupusa, oguljenog od vanjskih listova i izrezanog na kvadrate. Nasjeckajte 1 mrkvu i 1 malu repu na trakice, nasjeckajte luk. Stavite povrće u juhu i kuhajte 15 minuta. Zatim dodajte jabuke narezane na trakice (6-8). Nakon 5 minuta dodajte nasjeckani kopar i peršin, 8 zrna crnog papra i lovorov list. Solite juhu od kupusa i kuhajte dok jabuke ne omekšaju. Po želji se jabuke mogu kuhati u zasebnoj posudi, a zatim ih stavite u juhu od kupusa zajedno s 1 čašom dobivene juhe 5 minuta prije isključivanja štednjaka. Neka juha od kupusa stoji ispod poklopca 15 minuta. Zatim ih ulijte u ugrijane tanjure i začinite kiselim vrhnjem.
