Živopisno vizualno i u smislu okusa, izdašno, napravljeno od jednostavnih i pristupačnih sastojaka - ovo je vinaigrette. Recept za izradu takve salate poznat je u Rusiji već stoljećima, ali malo tko zna gdje je vinaigrette prvi put pripremljena i kakav je bio njezin izvorni sastav.
Svaka obitelj priprema vinaigrette, često modificira svoj recept, mijenja ga prema svojim preferencijama okusa. Ovu salatu pripremale su naše majke i bake, ali nitko nikada nije razmišljao o njezinoj povijesti porijekla. Pa gdje je vinaigrette prvi put započeo? Odgovor na ovo pitanje trebate potražiti i u povijesnim izvorima i u sastavu jela.
Što je vinaigrette
Ovo je salata od povrća koja se može začiniti raznim umacima. Jednostavna je za pripremu, pristupačna u smislu troškova, ne zahtijeva posebna znanja i vještine, čak je i početnica domaćica može kuhati. U Rusiji se najčešće koristi sljedeći sastav vinaigrette:
- krumpir,
- mrkva,
- repa,
- luk,
- grašak,
- kupus,
- krastavci.
U drugim zemljama mogu se dodati dodatni sastojci - kuhana pileća ili prepeličja jaja, gljive, plodovi mora ili kuhana, dimljena kobasica, meso, pa čak i slana ili ukiseljena haringa.
U Rusiji je takva salata postala popularna u 19. stoljeću, i među plemstvom i među siromašnima. U drugoj kategoriji smatran je svečanim jelom, a u bogatim kućama pripremao se na dan dolaska dragih gostiju, želeći iznenaditi, dodavali su mu neobične sastojke.
Povijest izgleda jela
Kad se odgovori na pitanje gdje su prvi put počeli pripremati vinaigrette, uvijek se pojave kontroverze. Ime mu je francuskog podrijetla i na ruski se doslovno prevodi kao "ocat". Na temelju toga može se pretpostaviti da su salatu prvi pripremili Francuzi.
U nekim povijesnim izvorima engleskog podrijetla spominje se slično jelo, ali popis njegovih sastojaka uključuje slanu ribu i više sliči na rusku "haringu ispod bunde".
Postoji čak i legenda o vinaigreti. Navodno je na dvoru Aleksandra I. bio francuski kuhar. Jednom je bio prisutan u pripremi neobičnog jela u zabačenom dijelu Rusije. Kako je tamo došao francuski carski dvor, legenda ne objašnjava. Vidjevši da je salata od povrća začinjena octom, kuhar je uskliknuo vinaigre i tako se pojavilo ime jela.
Koja je od ovih priča istinita, a koja fikcija - oko toga su se raspravljali i raspravljat će i kuhari i povjesničari. Ali u mnogim francuskim i engleskim kulinarskim izvorima ova salata naziva se ruskom.
Korak po korak klasični recept za izradu vinaigrette
Da biste pripremili klasični vinaigrette, trebat će vam kuhana repa, krumpir i mrkva, konzerva zelenog graška, kiseli ili ukiseljeni krastavci, kiseli kupus i glava luka.
Preporuča se kuhati povrće odvojeno jedno od drugog, ohladiti prije rezanja. Bolje ih je izrezati na kockice iste veličine. Udjeli krumpira, mrkve i repe su jedan prema jedan, odnosno trebali bi biti podjednako podijeljeni.
Kiseli kupus se pere, krastavci se sjeckaju na trake ili kockice, poput povrća. Isto se radi sa svježim lukom. Sok se pažljivo ocijedi iz lonca. Pripremljeni sastojci vinaigrette kombiniraju se u velikoj posudi, nježno miješaju. Salata je spremna za dresing.
Kao preljev za klasični vinaigrette koristi se mirisno nerafinirano ulje iz sjemenki suncokreta. Je li dodavanje octa u vinaigrette stvar je ukusa.
Izmjena vinaigrete je jednostavna. U salatu možete staviti grah umjesto konzerviranog zelenog graška. Kuhano pileće meso učinit će ga zadovoljnijim, ukiseljena ili slana riba učinit će je svjetlijom u pogledu okusa, a crni mljeveni papar učinit će vinaigrette začinjenom.
Blagodati i štete vinaigrette
Sadržaj kalorija u salati od vinaigrette je nizak - tek nešto više od 100 kcal na 100 grama. Mogu ga sigurno jesti barem svaki dan oni koji prate figuru ili pokušavaju smršavjeti. Ali možete ga napuniti samo biljnim uljem - to može biti visoko rafinirani proizvod od masline ili suncokreta.
Vinaigreta ima mnoge korisne osobine. Zahvaljujući tvarima koje čine sastojke, povoljno djeluje na
- vid - karoten,
- razmišljanje je glutamat,
- crijeva - vlakna,
- imunitet - mliječna kiselina,
- krvne žile i srce - vitamin P, C.
Sok i pulpa repe pomažu smanjiti kiselost želučanog soka, pročišćavaju krvne žile. Jedinstveni sastav klasičnog vinaigreta jamstvo je zaštite tijela tijekom razdoblja respiratornih bolesti i gripe. Salata se preporučuje kod čira na želucu, ali samo ako smanjite količinu kiselih krastavaca i kupusa u njegovom sastavu.
Unatoč impresivnom popisu korisnih svojstava vinaigrette, on također ima kontraindikacije. Jesti takvu salatu ne preporučuje se dijabetičarima, pacijentima s osteoporozom, onima kojima je dijagnosticirana urolitijaza, kolitis ili gastritis te su alergični na sastojke jela.
Pravila i rok trajanja vinaigrette
Ne preporučuje se kuhati velike porcije vinaigrette. Čak se i u hladnjaku takva salata može čuvati najviše 18-20 sati. Pripada pokvarljivim jelima, a ako je vinaigrette stajalo nekoliko sati nakon kuhanja, možete ga jesti tek nakon što se uvjerite da se nije pokvario.
Vinaigret koji ostaje nakon večere treba staviti u posudu s čvrstim poklopcem i staviti u hladnjak. Salata se ne može čuvati u zamrzivaču - povrće će se smrznuti i nakon odmrzavanja dat će obilni sok, postat će mekano i neukusno.
Osim toga, trajanje skladištenja vinaigrete ovisi o njezinom sastavu. Ako se salati doda meso ili riba, ona će nakon nekoliko sati biti neupotrebljiva. Određene vrste preljeva također će značajno skratiti vijek trajanja vinaigrette. To uključuje majonezu, mliječne proizvode i ocat.
