Uz mesnu komponentu, sastav industrijskih kobasica može sadržavati i razne komponente. Što je proizvod skuplji i kvalitetniji, sadrži više prirodnog mljevenog mesa.
Upute
Korak 1
Kobasica je proizvod koji je u velikoj potražnji među potrošačima. U skladu s modernim zakonodavstvom, proizvođač ima pravo odabrati koji će regulatorni dokument proizvoditi određeni proizvod. Najstroži zahtjevi navedeni su u državnim standardima. Ako proizvođač želi proizvoditi kobasicu prema tehničkim specifikacijama, ima pravo odabrati dokument koji mu odgovara u svim pogledima ili razviti vlastite specifikacije.
Korak 2
Najvažniji sastojak kobasice je meso. Kao mesna komponenta može se koristiti govedina, svinjetina, pileće meso. U kuhanim kobasicama sadržaj visokokvalitetnog mljevenog mesa može doseći 30-50%. Sve ovisi o cjenovnoj kategoriji proizvoda i imenu proizvođača. Sadržaj mesa u skupim sirovim dimljenim kobasicama može biti i do 98%.
3. korak
Mnogi proizvođači radije dodaju takozvanu emulziju u kobasicu. Uključuje kožu, slaninu, iznutrice, hrskavicu. Sve se to pažljivo melje i kuha do svijetlo sive mase. Emulzija je zamjena za meso. Sadržaj u kuhanim kobasicama može biti i do 30%.
4. korak
Neke kobasice sadrže sojine proteine. Ova je komponenta mnogo jeftinija od prirodnog mljevenog mesa, stoga se danas široko koristi u mesnoj industriji. Najštetnija je genetski modificirana soja.
Korak 5
Kobasica može sadržavati sredstva za zgušnjavanje poput škroba, kukuruznog brašna. Te se komponente smatraju bezopasnima, iako nemaju visoku hranjivu vrijednost. Mnogi beskrupulozni proizvođači radije koriste posebne aditive na bazi celuloze kao zgušnjivače i punila. Sposobni su zadržati vlagu. Moderna punila sposobna su zadržati do 10 dijelova vode u odnosu na vlastitu težinu. Njihova uporaba omogućuje proizvođaču da znatno smanji cijenu proizvoda.
Korak 6
Kobasica također može sadržavati sol, šećer, začine, boje, arome. Proizvođač može samostalno razviti recept za svoje proizvode.
