Domaće kobasice zahtijevat će puno vremena i truda od domaćice. No, mesni proizvod od prave govedine i svinjetine bit će izvrsno predjelo i na svečanom stolu i na obiteljskoj večeri. Postoji mnogo recepata za kuhane kobasice, na primjer, poput istog "Doktora", možete kuhati sirovi dimljeni proizvod koristeći razne začine.
Domaća svinjska i goveđa kobasica - "Pivo" kuhano
Trebat će vam:
- mljevena govedina - 600 grama;
- svinjska šunka - 350 grama;
- mljeveni muškatni oraščić - 2 g;
- crni papar - 2,5 g;
- šećer - 3 g;
- omotač kolagena (80 mm).
Nož sitno nasjeckajte na kockice dimenzija 1 x 1 cm. Sjeckanu govedinu kombinirajte s mljevenim mesom, tucite masu na stolu, dodajte začine i miješajte dok ne postane glatko. Izrežite omotač kolagena na trake od 20-25 cm i umočite u toplu vodu. Namočite je u ovoj vodi pola sata da ljuska postane elastična.
Pomoću šprice za kobasice ili posebnog nastavka u mlinu za meso napunite sve dijelove ljuske pripremljenim mljevenim mesom. Napunite dovoljno čvrsto. Napunjena crijeva na oba kraja zavežite kanapom.
Ostavite oblikovane kobasice na stolu otprilike pola sata kako bi se mljeveno meso moglo bolje namakati začinima na sobnoj temperaturi. Zatim ga stavite na hladno na 2 sata. Mljeveno meso će se zbiti, a mjehurići zraka će izaći na površinu ljuske. Tada se mogu primijetiti i ukloniti.
Sada nastavite s toplinskom obradom kobasice. Takav domaći poluproizvod treba kuhati na pari ili u pećnici kombiniranim kuhalom na pari na temperaturi od 80 ° C. Također, kuhana kobasica prema ovom receptu može se kuhati u polaganom kuhalu, postavljajući potreban način. Spremnost proizvoda odredite kuhinjskim termometrom. Trebao bi doseći 70oC unutar pogača.
Domaće minhenske kobasice od svinjetine i govedine: jednostavan recept
Za 1 kg mljevenog mesa trebat će vam:
- polumasna svinjetina (rame) i teletina - u jednakim omjerima;
- voda sobne temperature - 100 ml;
- sastav začina za minhenske kobasice - 6 g;
- prirodno svinjsko kućište - 2 m;
- sol - 20 g;
- suha gorušica, med - po želji;
- limunov sok po ukusu.
Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa s promjerom rupe od 3-4 mm. Mljeveno meso ohladite na 0 ° C. Dodajte mu začin: gotovu smjesu za kobasice. Sastav od mljevenih začina možete pripremiti sami.
Da biste to učinili, kombinirajte u jednakim omjerima mljeveni muškatni oraščić, sušeni peršin, crni papar, kao i malu prstohvat kardamoma, koricu limuna. Po ukusu dodajte i ostatak začina.
Premjestite mljeveno meso u posudu miješalice, ulijte tamo toplu vodu i tucite masu dok ne postane glatko, trebalo bi dobiti pastoznu konzistenciju. Važno je da temperatura mljevenog mesa ne prelazi 12 ° C.
Napunite špricu za kobasice pripremljenim mljevenim mesom, ako ga nema, možete koristiti mlin za meso s mlaznicom od 15 mm. Namočite svinjsko kućište u toploj vodi, stavite ga na cijev šprice ili mlina za meso i napunite mljevenim mesom.
Podijelite napunjene poluproizvode u segmente od 7-8 cm kako biste dobili kobasice u obliku žica. Pri uvijanju presavijte gotove proizvode u kolutove. Zagrijte vodu u loncu do vrenja (90 ° C). U nju stavite kobasice i kuhajte dok temperatura unutar kobasica ne dosegne 70 ° C.
Sušena domaća kobasica od svinjetine i govedine "Konyachnaya"
Trebat će vam:
- nemasna svinjetina - 2, 2 kg;
- teletina - 700 g;
- tvrda neslana slanina - 1,4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Za začin:
- kuhinjska sol - 75 g;
- mljeveni kardamom - 10 g;
- crni papar - 25 g;
- klinčić - 10 g;
- mljeveni muškatni oraščić - 15 g;
- ljuta crvena paprika po ukusu;
- slatka paprika - 40 g;
- granulirani češnjak - 20 g;
- kadulja - po ukusu;
- nitritna sol - 1 g;
- omotač kolagena (promjera 40 mm) - 4 m.
Korak po korak kuhanje
Svinjetina treba biti rashlađena, jer je za ovaj recept savršen dio šunke, ramena ili vrata. Ogulite meso s filmova i unutarnje masnoće. Nasjeckajte slaninu nožem na komade 1x1 cm, a teletinu malo sitnije - 0,5-0,8 cm. Svinjetinu provucite kroz mlin za meso s najfinijim roštiljem.
Kombinirajte mesne komponente i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Nakon gnječenja mljeveno meso istucite tako da se oslobodi kolagen i mljeveno meso stekne potrebnu ljepljivost. Ulijte konjak u masu, opet sve dobro promiješajte. Zamotajte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak preko noći (10-12 sati).
Promiješajte sve začine, sameljite u blenderu ili mlinu za kavu dok ne postanu praškasti. Začin stavite u mljeveno meso i temeljito promiješajte. Da bi meso bilo dobro zasićeno začinima, pripremljeno mljeveno meso namočite u zatvorenu posudu na hladnom.
10 sati nakon sazrijevanja mljevenog mesa izrežite omotač kolagena na komade od 35-40 cm. Namočite ih u toploj vodi da postignete potrebnu elastičnost. Uklonite višak vode, jer kobasicu treba sušiti bez toplinske obrade, na hladan način, tako da joj ne treba višak vlage.
Čvrsto napunite mljeveno meso, izbjegavajući pojavu mjehurića zraka. Rubove zavežite u čvorove ili kanape. Probodite školjke štruca na nekoliko mjesta kako bi zrak mogao slobodno izlaziti tijekom postupka sušenja.
Objesite kobasice na šipku kanapa tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima. Mesni proizvod sušite na temperaturi od + 4 ° C u suhoj, prozračenoj sobi 3-4 tjedna.
U gradskom stanu to može biti, na primjer, hladnjak s danim temperaturnim režimom. Samo nemojte zaboraviti pažljivo pratiti tijekom zrenja kobasice da li su svi ostali proizvodi hermetički zatvoreni. Poželjno je da hladnjak bude opremljen ventilatorom. Svako jutro i večer morate ga uključiti 2-3 sata.
Odredite spremnost suhomesnatih kobasica prema konačnoj masi proizvoda. Prije obješenja izvažite sve kobasice. Zbog gubitka vlage, masu treba prepoloviti.
Domaća svinjska i goveđa kobasica "Mlijeko": klasični recept
Trebat će vam:
- teletina - 300 g;
- Polumasna svinjetina (vrat ili lopatica) - 700 g;
- mlijeko - 50 ml;
- sol - 25 g;
- češnjak - 9 g;
- šećer - 2 g;
- crni papar - 1 g;
- mljeveni korijander - 1 g;
- kućište kolagena - 3 m.
Svo meso sameljite u vrlo fino mljeveno meso u stroju za mljevenje mesa sa finom rešetkom, na istom mjestu pomaknite oguljene češnje češnjaka. Ulijte cijelu smjesu u posudu blendera i još probušite za bolje usitnjavanje.
U masu dodajte mlijeko, začine i dobro promiješajte. Dodatno istucite mljevenu kobasicu: to će vam pomoći postići koherentnu i gustu teksturu i izbjeći mjehuriće zraka iznutra. Pokrijte posudu s mljevenim mesom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat da sazrije.
Pripremite omotač za kolagen. Da biste to učinili, namočite je u toploj vodi dok ne postane elastična. Zatim ga počnite puniti mljevenim mesom pomoću kuhinjske šprice. Kako je kućište čvrsto začepljeno, mljeveno meso podijelite na jednake duljine potrebne duljine, otprilike 10-15 cm, što je lako učiniti pomicanjem kućišta oko svoje osi.
Napunjene poluproizvode probodite iglom, objesite na prečku i ostavite da se mljeveno meso zbije u hladnjaku na 0 ° C. Kuhajte kobasice na 90-95 ° C u loncu 30-40 minuta.
Domaća svinjska i goveđa kobasica, poput "Doktorskaya"
Trebat će vam:
- govedina 250 g;
- polumasna svinjetina 750 g;
- pročišćena voda 200 ml;
- muškatni oraščić 2 g;
- crni papar 1 g;
- šećer 2 g;
- kuhinjska sol 10 g;
- kardamom 0,5 g;
- omotač kolagena 2x40 cm.
Postupak kuhanja
Govedinu i svinjetinu provucite odvojeno kroz mlin za meso, mljeveno meso zamrznite u zamrzivaču na -2 ° C i opet prođite kroz mlin za meso s finijom rešetkom, dobivajući pastoznu konzistenciju.
Kad usitnite govedinu u mljeveno meso, dodajte malo vode da se stvori gomila proteina. U posno mljeveno meso dodajte još masne svinjetine. Okus i konzistencija gotove kobasice ovise o slijedu mljevenja i miješanja mesne mase.
Napunite školjku prethodno namočenu u vodu, dobro je nadijevajući. Krajeve zavežite u čvor, objesite kobasicu na hladno mjesto da se zatvori. Kobasicu trebate kuhati u loncu 30-40 minuta na temperaturi od 90-95 ° C.
