U Italiji su lazanje pravi hit. Ovaj klasik nacionalne kuhinje odavno je popularan u cijelom svijetu. Napokon, lazanje kombiniraju mljeveno meso, ukras od povrća i tjesteninu, a sve pod nježnim kremastim umakom. I premda se jelo na prvi pogled čini prilično teško pripremiti, proces kreativnosti u kuhinji ne traje puno vremena i donijet će pravi užitak.
Moderne lazanje su tanki sloj pšeničnog tijesta, lagano sušeni, kuhani i slojevito pečeni u pećnici. Između slojeva tijesta postavljaju se različiti nadjevi, od kojih je najčešće mljeveno meso. Obavezni sastojci su umak Bechamel i tvrdi sir.
Inače, u početku su lazanje izgledale poput običnog okruglog somuna od bijelog pšeničnog brašna (bez nadjeva i umaka). Lepinja dolazi iz antičke Grčke, a povijesno joj je ime laganon. Kasnije se i ovaj recept zaljubio u stare Rimljane, koji su ovu vrstu kruha počeli rezati na trakice, nazivajući ga lagani. Danas se u Italiji za izradu lazanja koriste slični ravni i široki slojevi pšenične tjestenine (koje se u različitim zemljama nazivaju tagliatelle, a u nekim regijama Italije nazivaju lagana).
Klasični recept
Sastojci:
- svinjsko, goveđe ili pileće meso (možete miješati) - 500 g;
- srednji luk - 1 kom.;
- češnjak - 2 zuba.;
- rajčica. tjestenina - 100 g;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- slatka paprika (narančasta / žuta) - 1 kom.;
- sir - 180 g;
- slojevi lazanje - 10 kom.;
- rast. ulje - 40 ml;
- sol i šećer.
Koraci kuhanja jela korak po korak:
- Ogulite i nasjeckajte luk, pržite na ulju u tavi. Pospite šećerom dok ne porumeni.
- Usitnite meso u mašini za mljevenje mesa. Dodajte luku tako da bude malo dinstan. Pokušajte umijesiti svaki komad tako da se ne stvore grudice. Dodajte malo vode, pastu od rajčice i pržite još 2 minute.
- Pošaljite tamo opranu i na kockice narezanu rajčicu, malo dinstajte i isključite grijanje. Dodajte sol i šećer po ukusu. Pokrijte poklopcem i pričekajte 3 minute.
- U posebnu posudu naribajte sir.
- Svježu papriku operite i ogulite, nasjeckajte na tanke trake.
Vrijeme je za umak.
Bešamel umak
Struktura:
- mlijeko - 800 ml;
- brašno sorte - 80 g;
- odvod. ulje - 80 g;
- sol i crno papar - prstohvat u isto vrijeme.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Otopite maslac, dodajte mu prosijano brašno i malo potamnite na ulju.
- Polako ulijte mlijeko sobne temperature i tucite pjenjačom da se otopi sva skuta.
- Posolite i obavezno popaprite. Stalno miješajući, dovesti do stanja teške kreme.
- Stavite sa strane da se ohladi. Umak je gotov nakon što se ohladi.
Sastavljanje lazanja:
- Na dno lima za pečenje možete staviti papir za pečenje ili foliju, podmazati bilo kojim uljem.
- Na dno ulijte umak. Rasporedite jedan sloj tijesta po cijeloj površini. Ponovno prelijte umakom.
- Rasporedite malo mljevenog mesa. Ravnomjerno raspršite dio paprike. Po cijelom listu rasporedite prstohvat naribanog sira.
- Ponovno sloj tijesta, a na njemu umak. I opet mljeveno meso, papar, sir.
- Ponavljajte slojeve dok ne ostane najudaljeniji sloj. Podmažite ga gusto umakom kako prazna mjesta ne bi prosijala (osušit će se i ne ispeći).
- Po vrhu rasporedite glavninu ribanog sira.
- Pecite u pećnici 35 minuta na 190-200 ° C. Na penjanju bi trebala nastati zlatna kora.
- Uklonite talijansko jelo sa stola, pustite da se kuha oko 10 minuta. Izrežite na porcije i rasporedite po tanjurima.
Kako napraviti ploče za tijesto
Ploče se prodaju gotove u odjelu namirnica. Ujednačeni su, jedno pakiranje dovoljno je za jedno jelo i ne treba ih kuhati. Ali ako ih možete kuhati kod kuće, tada će lazanje biti još ukusnije.
Sastojci:
- jaja - 2 kom.;
- vrhunsko brašno - 400 g;
- suncokretovo ulje. - 45 ml;
- sol.
Recept za kuhanje korak po korak:
- Prosijte svo brašno izravno na drvenu dasku. U središtu razbijte jaja u rupu i ulijte biljno ulje. Sol.
- Miješajte rukama dok ne postanete homogeni. Mijesite dok se ne stvori meko, ali čvrsto tijesto za knedle.
- Pokriti celofanom i ostaviti da se odmori 30 minuta na stolu.
- Podijelite cijeli komad na 8 dijelova i razvaljajte u slojeve tako da budu iste veličine kao i lim za pečenje.
- Pospite brašnom i ostavite na stolu još 1 sat. Tijesto bi se trebalo osušiti. Ako se trebate brže sušiti, možete zagrijati tavu (bez ulja) i na njoj se brzo sušiti s obje strane (ali nemojte pržiti dok ne potamni).
- Za pohranu, složite listove lazanja u vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
- Listove možete kuhati tamo, kuhajući ih u kipućoj vodi ne duže od 1-1,5 minuta.
Lazanje od povrća klasik
Za ljubitelje zdrave hrane prikladne su povrtne lazanje. Jednako je dobrog okusa, ali manje kaloričan.
Struktura:
- tikvice - 200 g;
- patlidžan - 200 g;
- rajčica - 350 g;
- sir (ako je moguće, parmezan) - 60 g;
- raste. ulje - 30 ml;
- maslac, maslac - 60 g;
- svježi zeleni luk - 1 svežanj;
- paprika - 2 kom.;
- brašno sorte - 50 g;
- začini, sol i papar;
- mlijeko - 600 ml;
- listovi - 8 kom.
Kako kuhati korak po korak:
- Poriluk isperite pod mlazom vode i nasjeckajte na kolutiće.
- Patlidžane i tikvice operite i ogulite. Rezati na kocke debljine 1 cm.
- Isperite i ogulite papriku, nasjeckajte na trake.
- Zagrijte ulje u tavi i pržite nasjeckano povrće oko 8-10 minuta.
- Isperite rajčicu, prelijte kipućom vodom i uklonite koricu. Sameljite na kocke i pošaljite povrću 2-3 minute.
- Fil za lazanje začinite solju prije isključivanja štednjaka. Miješati.
- Za pripremu bijelog umaka otopite maslac u posudi od 1 litre i na njega prosijte brašno. Promiješajte lopaticom, polako ulijte hladno mlijeko i sol. Bez zaustavljanja, pjenjačom pirjajte umak dok ne postane srednje gust oko 2 minute.
- Pleh otporan na toplinu naribajte bilo kojim uljem. Stavite listove tijesta na dno u jednom sloju. Prelijte umakom.
- Smjesu od povrća rasporedite na listove, a zatim novi sloj tijesta i Bechamela.
- Ponavljajte dok ne ostanete bez sastojaka. Posljednji sloj je bijeli umak. Pokrijte vrh sirom.
- Pokrijte folijom i stavite u vruću pećnicu na 30-35 minuta. Prvo podesite temperaturu na 200 ° C. Nakon 25 minuta, uklanjanjem folije, toplina u pećnici može se smanjiti na 180 ° C.
Dijetalne lazanje
Tradicionalne mesne lazanje imaju visoku kaloriju, ali čak i na dijeti, ovo si talijansko jelo možete priuštiti ako brojne sastojke zamijenite lakšima. Primjerice, umak Bechamel u potpunosti će zamijeniti kefir, a mljeveno meso ili se potpuno eliminira ili zamijeni piletinom. Nadjev razrijedite svježim povrćem i upotrijebite lagani sir.
Struktura:
- slojevi tijesta - 7-8 kom.;
- pileći file - 300 g;
- srednje mrkva - 1 kom;
- stabljika celera - 1 kom;
- rajčica - 2 kom.;
- pasta od rajčice. - 40 ml;
- češnjak - 3 zuba.;
- kefir 1% - 350 ml;
- sir suluguni - 150 g;
- papar i sol;
- raste. ulje - 15 ml.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Isprati pileći file pod vodom i samljeti mlinom za meso.
- Pošaljite meso u zagrijanu tavu, lagano nauljenu.
- Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na kockice, isto učinite i s celerom. Rajčicu prelijte kipućom vodom i nakon uklanjanja ljuske nasjeckajte.
- Stavite povrće u tavu na meso, pržite uz stalno miješanje 6 minuta.
- U loncu pomiješajte pastu od rajčice s par žlica vode, oguljeni i zgnječeni češnjak, sol. Dodajte kefir i promiješajte (ne zagrijavajte). Začiniti. Savršena je niskokalorična začinska zamjena za klasični umak Bechamel.
- Na lim za pečenje s visokim zidovima prelijte umakom po dnu, rasporedite listove (ako je moguće, napravite ih od brašna od cjelovitih žitarica).
- Lim prelijte umakom i rasporedite nadjev, odozgo rasporedite malo ribanog sira.
- Ponovite slojeve dok punjenje ne završi. Prelijte umakom i pospite kapicom njihovog sira.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C, stavite posudu s hranom unutra i ne otvarajte vrata pola sata. Poslužite u porcijama.
Lazanje od tjestenine
Za lazanje je sasvim prikladna obična tjestenina, šuplja iznutra. Na primjer, dugo perje ili rogovi. U obliku će neobično jelo pomalo podsjećati na tjesteninu s tjesteninom, ali po ukusu to će biti klasične lazanje.
Sastojci:
- tjestenina visokog stupnja sorte - 300 g;
- srednji luk - 2 kom.;
- srednje mrkva - 1 kom;
- mljeveno meso - 600 g;
- pasta od rajčice - 40 ml;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- sol i začini;
- sir - 180 g;
- maslac, maslac - 80 g.;
- brašno sorte - 30 g;
- masno vrhnje - 300 ml.
Recept:
- Za pripremu nadjeva ogulite luk i mrkvu, nasjeckajte nožem i ribežom. Pržite povrće dok ne omekša.
- U tavu dodajte mljeveno meso i malo vode. Dinstajte sastojke nekoliko minuta uz povremeno miješanje.
- Završite sjeckanom rajčicom i tijestom od rajčice. Posolite i dobro začinite. Pirjajte dok se ne stvori gotovo homogen umak, oko 15 minuta.
- Za Bechamel popržite brašno u sudoperu. maslac i sjediniti s kipućom kremom. Dodajte sol i začine, umutite do željene gustoće.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, ali tek dok se ne skuha.
- Posudu prelijte bešamelom. Ulijte malo tjestenine i prekrijte mljevenim mesom s povrćem. Ponovno sloj umaka, ribanog sira i tjestenine. Mljeveno meso. Za koru gornji sloj prekrijte sirom.
- Pecite 30 minuta na 200 ° C.
Lazanje s gljivama i sirom
Sastojci:
- listovi - 8 kom.;
- šampinjoni - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 3 zuba.;
- mocarela - 100 g;
- parmezan - 30 g;
- mlijeko - 500 ml;
- maslac, maslac - 80 g;
- pšenično brašno. - 30 g;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Gljive temeljito isperite i nasjeckajte. Ako se gljive ne koriste, tada ih je potrebno kuhati u dvije vode 25-30 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Isto je i s češnjakom.
- Naribajte obje vrste sira.
- Otopite 40 g maslaca i na njemu zapecite gljive, dodajte luk nakon nekog vremena. Kuhajte jelo dok ne bude napola kuhano. Na kraju u fil dodajte češnjak i isključite štednjak.
- Bechamel umak izrađuje se s maslacem, prženim brašnom i toplim mlijekom. Ne zaboravite promiješati, umak zgusnite jednoličnim zagrijavanjem i začinite prema vlastitom ukusu (mljevena paprika i sol).
- Lazanje rasporedite tradicionalnim redoslijedom: listovi, umak, gljive, mocarela, listovi, umak, gljive, mocarela itd.
- Ne zatvarajte zadnji sloj, samo prelijte umakom i prelijte parmezanom.
- Pecite 25 minuta na 200 ° C.
Tajna listova tijesta
Pohranite tanjure za tepsije dopušteno je da ne kuhaju prije kuhanja, već ih pažljivo stavite na slojeve, gusto podmazujući umakom. Nahranit će ih i neće biti teški.
Domaće plahte najbolje je kuhati u kipućoj vodi 1-2 minute. Kuhajte smrznuti obradak 2-4 minute. Zatim osušite papirnatim ručnicima.
