Grčka musaka nacionalno je jelo koje se nalazi u raznim sortama u mnogim mediteranskim kuhinjama. Kombinacija povrća, mesa i začina daje musaki jedinstveni okus i aromu koja nema analoge u ruskoj kuhinji.
Za pripremu grčke musake potrebni su sljedeći sastojci: 2 patlidžana srednje veličine, 700-800 g mljevenog mesa, 1 velika glava luka, 2-3 zrele rajčice, 160-180 ml suhog bijelog vina, 50 g tvrdog sira, mljeveni crni papar, sol … Za prženje sastojaka trebat će vam biljno ulje.
Za pripremu umaka Béchamel: 30 g pšeničnog brašna, 40 g maslaca, 400-500 ml mlijeka, 2 pileća jaja, 20-30 g tvrdog sira, prstohvat muškatnog oraščića i soli.
Prije svega, morate pripremiti umak Béchamel. Otopite maslac u suhoj tavi na jakoj vatri. U to se ulije prosijano pšenično brašno i prži 40-45 minuta dok ne porumeni, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Dobivena smjesa se ostavi da se ohladi. Mlijeko se zagrijava bez ključanja.
Smjesa maslaca i brašna ponovno se zagrijava i u nju se u malim obrocima ulije 300-400 ml mlijeka, aktivno miješajući sastojke. Ostavite 100 ml za podešavanje gustine umaka. Trebali biste dobiti masu jednolike konzistencije.
Da bi se izbjeglo stvaranje grudica, preporuča se miješati smjesu mlijeka i maslaca i brašna na približno istoj temperaturi. Sastojci trebaju biti topli, ali nikako vrući.
U umak ulijte naribani sir i na laganoj vatri kuhajte jelo. Kuhajte "Bešamel", nastavljajući miješati, 3-5 minuta dok se sir potpuno ne otopi. Umak se ukloni sa štednjaka, ulije u prikladnu posudu i doda mu se muškatni oraščić i sol po ukusu. Nakon 5 minuta, pileća jaja naizmjenično se unose u Bechamel, bičevima umakajući umak.
Prije upotrebe, "Béchamel" se mora čuvati čvrsto pokriven prozirnom folijom koja bi trebala dodirivati umak. U tom se slučaju na površini neće pojaviti film.
Oguljeni luk narežite na 4 dijela i sitno nasjeckajte. Rajčice su oguljene i izrezane na male kockice. Patlidžani se operu i nakon odsijecanja peteljki izrežu na kriške. Pripremljeni patlidžani prebace se u cjedilo, posole i ostave pola sata. Ovim postupkom uklanja se višak tekućine i gorčina iz povrća. Nakon 30 minuta patlidžani se isperu u tekućoj vodi i osuše.
Da biste uklonili kožicu s rajčice, trebate napraviti rez u obliku križa na površini i popariti povrće kipućom vodom. Zatim se rajčica umoči u hladnu vodu.
U tavi zagrijte biljno ulje i pržite nasjeckani luk. Gotov luk se posebnom žlicom s rupicama prebaci na tanjur kako bi se staklo što više ulja. Na preostalom biljnom ulju pržite mljeveno meso, miješajući lopaticom. U gotovo mljeveno meso ulije se suho bijelo vino, doda se rajčica i luk. Posolite jelo, popaprite i nastavite kuhati dok tekućina potpuno ne ispari.
Patlidžani se također prže na biljnom ulju. Tijekom kuhanja patlidžan upije previše biljnog ulja, što jelo čini masnim. Stoga se nakon prženja preporučuje povrće prebaciti na papirnate salvete koje će upiti višak masnoće.
Posuda za pečenje podmazana je biljnim uljem. Dio patlidžana položi se na dno, zatim mljeveno meso i opet patlidžan. Jelo se prelije umakom, posipa ribanim sirom i pošalje peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Budući da je vruću musaku teško rezati, trebate pričekati 15-20 minuta prije nego što je poslužite.
