Pileći šašlik je jednostavno, brzo i, što je najvažnije, vrlo svestrano jelo. Ovisno o načinu mariniranja piletine, poprimit će nove okuse. Pileći ćevapi mogu biti začinjeni i slani, aromatični i nježni, prikladni za dječju hranu, vitkiji i masniji.
Nužno je
- Osnovna pileća marinada
- - 1 kg pilećeg mesa;
- - ¼ šalica soka od limuna;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - 3 češnja češnjaka;
- - sol i svježe mljeveni papar.
- Ražnjići od piletine u mediteranskom stilu
- - 1 kg pilećih prsa;
- -1 veliki limun;
- - ½ šalice maslinovog ulja;
- - 3 češnja češnjaka;
- - ½ žličice klora crvene paprike;
- - ½ žličice krupno mljevenog crnog papra;
- - ½ žličice soli;
- - 50 g peršina;
- - 50 g zelenog bosiljka.
- Marinada za "azijske" ćevape
- - 4 žlice sezamovog ulja;
- - ½ šalice umaka od soje;
- - 3 žlice tekućeg meda;
- - 2 češnja češnjaka;
- - korijen đumbira dug 4-5 cm;
- - 1 kg pilećih prsa.
- Marinada od jogurta za piletinu
- - 1 kg pilećih prsa;
- - 1 šalica običnog jogurta
- - 2 žlice maslinovog ulja;
- - 2 žličice paprike;
- - ½ žličice kima;
- - ½ žlica kave mljevenog cimeta;
- - ½ limun;
- - 5 češnja češnjaka;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Osnovna pileća marinada
Pileći ražnjići mogu se izrađivati od različitih dijelova peradi. Za mršavije jelo meso treba uzimati s dojki, oni koji vole masnije biraju bedra. Ohlađeno meso mora se oprati pod mlazom vode, osušiti papirnatim kuhinjskim ubrusima i izrezati na jednake komade. Ako piletinu nanižete na duge ražnjeve, meso se nareže na kockice. Za pripremu ćevapa na bambusovim štapićima, piletina se može rezati na duge trake.
Korak 2
Prilikom pripreme marinade za pileće ćevape, vrijedi napustiti agresivni fermentirani medij, na temelju kojeg se izrađuju neke marinade za meso. Osjetljivo meso peradi, izrezano na male komadiće, kad se marinira u pireu od kivija, papaje ili ananasa izgubit će strukturu, mišići će se pretvoriti u vatu. Marinade na bazi kiseline - vino, limunov sok, ocat, jogurt - održat će piletinu sočnijom i zadržati teksturu mesa, pod uvjetom da piletinu predugo ne marinirate. Dovoljno je od pola sata do jedan i pol da meso bude zasićeno marinadom, da usvoji njegovu aromu, ali istovremeno da sačuva vlakna.
3. korak
Da biste napravili apetitnu koru na nemasnom pilećem mesu, dodajte malo biljnog ulja u marinadu. Pileća marinada može sadržavati i bilje poput kopra, majčine dušice, peršina, ružmarina, kao i češnjak, luk, ljutu papriku, sol, koricu citrusa i razne nacionalne mješavine začina. Najjednostavnija pileća marinada sastoji se od maslinovog ulja, limunovog soka, nekoliko češnja češnjaka, soli i svježe mljevene paprike. Za 1 kilogram mesa treba biti otprilike šalica marinade. Stavite piletinu u staklenu ili plastičnu posudu, prekrijte svježe umućenom marinadom i ostavite u hladnjaku 30-60 minuta.
4. korak
Ako pečete ćevape na bambusovim štapićima kako biste spriječili vatru, prethodno namočite ražnjiće u hladnoj vodi. Nanižite piletinu na ražnjiće, po želji, izmjenjujući se s komadićima povrća - lukom, paprikom, tankim kolutovima prethodno ukiseljenih tikvica od tikvica, cijelim cherry rajčicama. Kuhajte ćevape okrećući 10 do 15 minuta dok ne porumene.
Korak 5
Kako marinirati piletinu u mediteranskom stilu
Aroma i okus Mediterana nezamislivi su bez veličanstvenog maslinovog ulja, sočnih limuna, aromatičnog bilja i mirisnog češnjaka. Na temelju svih ovih darova prirode možete pripremiti mirisnu marinadu koja se izvrsno slaže s piletinom. Operite limun, osušite ga i nekoliko puta smotajte po radnoj površini, pritiskajući dlan dlanom, pa će iz njega izaći više soka. Uklonite koricu limuna gulilicom za povrće ili sitnim ribežem. Iscijedite sok. Ogulite i nasjeckajte češnjak širokim, oštrim kuharskim nožem. Bosiljak i peršin nasjeckajte na sitno. Kombinirajte limunov sok sa soli, pahuljicama ljute crvene paprike i svježe mljevenim crnim paprom. Smjesu lagano umutite da otopi kristale soli. Dodajte maslinovo ulje, češnjak, začinsko bilje i koricu. Ponovno lagano umutite smjesu. Isperite piletinu, osušite i narežite na kockice. Stavite meso u marinadu, pokrijte i dobro protresite posudu tako da piletina sa svih strana bude prekrivena marinadom. Stavite u hladnjak 30-90 minuta. Izvadite ga 10-15 minuta prije kuhanja ćevapa. Nanižite komade mesa na ražnjiće i pecite na žaru, povremeno okrećući ih preko ugljena ili na roštilju.
Korak 6
Kako marinirati piletinu za "azijske" ćevape
U azijskim kuhinjama za kiseljenje se često koristi mješavina biljnog ulja, meda i umaka od soje. Ova je marinada izvrsna i za piletinu. Isperite meso, osušite i narežite na kockice. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Uklonite kožicu korijena đumbira i naribajte je na sitnom ribežu. Kombinirajte tekući med, sezamovo ulje, umak od soje, češnjak i đumbir. Stavite komade piletine u usku vrećicu s patentnim zatvaračem, ulijte marinadu, zatvorite vrećicu i dobro protresite. Stavite meso u hladnjak na 30-60 minuta. Nanižite piletinu na prethodno namočene ražnjiće od bambusa. Pržite, ne zaboravljajući okretati, 10-15 minuta, dok meso ne postane tamno zlatno i sjajno. Pileće ražnjiće poslužite posute nasjeckanim zelenim lukom.
7. korak
Kako marinirati piletinu za ražnjiće u jogurtu
Na bazi jogurta dobivaju se nježne i nježne marinade koje se izvrsno slažu s piletinom. Okus i aroma smjese za kiseljenje ovisit će o začinima dodanim fermentiranom mliječnom proizvodu. Mogu biti gotovo neutralni ili vas zapanjiti orijentalnim bogatstvom boja. Da biste meso marinirali u bliskoistočnom stilu, uklonite koricu limuna i iscijedite sok, ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. U jogurt ulijte maslinovo ulje i limunov sok, dodajte koricu i češnjak, začinite suhom paprikom, crvenom ljutom paprikom, kimom i cimetom. Smjesu lagano umutite. Stavite komade piletine u posudu s marinadom, poklopite i dobro protresite. Stavite meso na sat vremena u hladnjak. Nakosi piletinu i peci preko ugljena 10-15 minuta, sjećajući se da se okrene, dok ražnjići ne postanu zlatno smeđi.
