U francuskoj nacionalnoj tradiciji riječ "tepsija" ima nekoliko značenja. Prvo, to je lonac otporan na toplinu s čvrsto pripijenim poklopcem, izrađen od metala, keramike, vatrostalnog stakla. U takvim jelima hrana može dugo osipati u pećnici i ne izgorjeti. Postoje posebne ukrasne tepsije u kojima se hrana poslužuje, ali ne priprema. Drugo, tepsija je metoda kuhanja koja uključuje dugo pečenje proizvoda u gore opisanim jelima. I treće, ovo je samo jelo, pripremljeno na ovaj način. Postoji velik broj opcija za tepsije, mnogi regionalni recepti - od mesa, ribe, gljiva, povrća, žitarica, mahunarki.
Pileća tepsija s rajčicama
Stavite 8 kokošjih bedara ili 4 male pileće dojke s kožom, prerezanu na pola, u tepsiju, duboku metalnu, keramičku ili staklenu vatrostalnu posudu s poklopcem. Preko piletine prelijte 1 žlicu maslinovog ulja, pospite suhim ili svježim nasjeckanim ružmarinom, crnim paprom i soli (po ukusu). Tepsiju pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta.
Dok se piletina peče, ogulite i narežite na male komadiće 1 luk i 1 crvenu papriku, ogulite i nasjeckajte 3 češnja češnjaka, iscijedite sok iz pola limuna i naribajte koricu od preostale kore. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u dubokoj tavi, stavite luk i papriku i pržite 5 minuta, dodajte mljeveni češnjak i pržite 1 minutu. Dodajte 400 grama rajčice iz konzerve u vlastiti sok, limunov sok, koricu, razrijedite čašom vode ili pileće juhe, posolite po ukusu, promiješajte i dinstajte 10 minuta.
Izvadite tepsiju iz pećnice, prelijte umakom, poklopite i nastavite peći još 30 minuta. 10 minuta dok ne budete spremni, ponovno izvadite tepsiju i dodajte 12-15 komada crnih maslina bez koštica.
Riblja tepsija s lukom
Ogulite 6 srednjih luka i narežite na pola prstena. Stavite polovicu luka u tepsiju, odozgo rasporedite 500 grama fileta oslića, bakalara ili milodaka narezanih na kriške, prekrijte drugom polovicom luka.
Pripremite umak: pomiješajte 100 grama kiselog vrhnja, 100 grama majoneze i 100 grama hladne vode, dodajte sol i mljeveni crni papar po ukusu, pola žličice suhog mljevenog đumbira, prelijte umakom ribu, zatvorite poklopac i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 1 sat. Skinite poklopac sa posude 15 minuta prije nego što je spremno, tako da se na površini posude stvori zlatna kora.
Tepsija s narescima i bijelim grahom
Namočite preko noći 200 grama suhog bijelog graha u hladnoj vodi. Sljedeći dan isperite grah i kuhajte na umjerenoj vatri 30 minuta, ostavite da se ohladi u vodi u kojoj se kuhao.
Otopite žlicu maslaca u tepsijama na štednjaku, stavite 300 grama svinjetine nasjeckane na male komadiće, lagano pržite. Dodajte 300 grama slično nasjeckane teletine, kao i 300 grama pilećih srca, želuca i vrhova krila. Pržite dok ne porumeni. Stavite zadnje 4 komada kobasica izrezanih na debele šnite. Grah zajedno s tekućinom ulijte u tepsiju, dodajte 2 zrele rajčice, protrljane kroz sito ili sitno nasjeckane. Tekućina treba pokriti sve proizvode - ako nije dovoljno, tada treba dodati vodu. Sve dobro promiješajte, pokrijte posuđe poklopcem i kuhajte jelo u pećnici na 180 stupnjeva 3 sata. Izvadite tepsiju iz pećnice, dodajte sol po ukusu, promiješajte i poslužite.
