Musaka se smatra jednim od najpopularnijih jela na Bliskom Istoku i Balkanu. Postoji nekoliko mogućnosti za njegovu pripremu, ali svaka od njih temelji se na izvornom receptu s patlidžanima.
Jelo nazvano "musaka" došlo je u svjetsku kuhinju iz Grčke, gdje je i danas popularno. To je svojevrsna dvoslojna torta. Za pripremu donjeg sloja trebat će vam kilogram janjetine, 2-3 velike rajčice, 2-3 zrela patlidžana, 100 ml suhog bijelog vina, 150 grama brašna, luk, nekoliko listova metvice, 2-3 klinčića češnjaka, lovorov list, 5-6 žličica maslinovo ulje, žličica korijandera i klinčića te tradicionalna sol i papar po ukusu. Za pripremu sloja kojim ćete prekriti posudu trebat će vam 400 ml mlijeka, 150 grama brašna i parmezana, jaje, 3-4 žličice maslaca i grančica peršina.
Isperite i osušite metvicu prije vremena. Kad započnete kuhati musaku, meso temeljito isperite i narežite na komade kako bi ih mogli poslati u mlin za meso. Nasjeckajte luk i češnjak na sitne komadiće. Opranu rajčicu narežite na sitne komade. Pirjajte meso na vrućem maslinovom ulju deset minuta, a zatim dodajte mentu, češnjak, luk, rajčicu, začine, lovorov list i sol i papar po ukusu. Smjesu ostavite na štednjaku 15 minuta, a zatim dodajte vino i sve u tavi prokuhajte.
Nakon što ste uklonili posudu sa štednjaka, morate odmah izliti tekućinu, a zatim ostaviti da se ohladi. U međuvremenu možete se uhvatiti u koštac s patlidžanima: ogulite ih i izrežite u male šalice koje ćete staviti na tanjur ravnog dna, pospite solju i ostavite 10-15 minuta. Nakon toga trebate isprati patlidžane i osušiti ih salvetama.
Suho povrće umočite u brašno, a zatim stavite na tanjur ravnog dna i pustite da odstoji 3-4 minute. Zatim patlidžane pržite na zagrijanom maslinovom ulju 60 sekundi sa svake strane. Prženo povrće treba staviti na papirnate ručnike da upije višak masnoće. Nakon što se mast ocijedila, obložite dno posude za pečenje polovicom patlidžana, a zatim u drugi sloj dodajte ohlađeno mljeveno meso. Treći sloj bi se opet trebao sastojati od patlidžana, a četvrti sloj mesa.
Za pripremu gornjeg sloja musake zagrijte pećnicu na 190-200 ° C. Dok se pećnica zagrijava, otopite maslac, pomiješajte ga s brašnom i miješajući držite na laganoj vatri oko pet minuta. Lagano zagrijte mlijeko, pomiješajte ga s jajetom pomoću miješalice, a zatim ulijte u posudu s maslacem i kuhajte oko pet minuta uz stalno miješanje. Zatim dodajte naribani sir i prethodno izrezano zelje, pomiješajte sav sadržaj, prelijte ovim umakom patlidžan s mesom, a zatim musaku pošaljite u pećnicu na 25-30 minuta.
Nije potrebno uklanjati ovo jelo iz posude za pečenje, samo ga izrežite na male kvadrate. Suho crno vino savršeno je za musaku.
