Mljevena junetina koristi se u kuhanju za pripremu raznih jela. Iz nje možete lako i jednostavno pripremiti obrok za ručak ili večeru. Mljevena junetina dobro se slaže s tijestom, povrćem, gljivama, začinima i začinskim biljem. Osnova je za kotlete, polpete, razne kiflice i mnoga druga jela. Osim toga, mljevena govedina koristi se kao nadjev za knedle, polpete, tepsije, paprike, kiflice, mesne umake i juhe.
Kako odabrati mljevenu junetinu?
Mljevena junetina je mljevena junetina s dodatkom začina i masti. Priprema se od leđa goveđeg trupa. Nusproizvodi i bilo koji ukrasi ne bi trebali biti prisutni u njegovom sastavu. Najbolji omjer mljevene govedine je 80% mesa i 20% masti.
Da biste dobili ukusno i zdravo jelo, važno je biti u mogućnosti odabrati pravo mljeveno meso. Kako odabrati visokokvalitetno gotovo mljeveno meso u trgovini ili na tržištu?
Prvo trebate obratiti pažnju na boju i miris proizvoda. Kvalitetna mljevena govedina ima tamnocrvenu boju s malim bijelim mrljama masti. Svježe mljeveno meso trebalo bi mirisati na meso i proizvoditi bistri sok. Ako u mljevenom mesu postoje strani mirisi ili miriše na začine, onda to najvjerojatnije nije prva svježina. Dodatak začina govori o zaprljanom proizvodu, koji nepošteni prodavači pokušavaju sakriti. Ako ste kupili smrznuti proizvod, a nakon odmrzavanja mljeveno meso ima mutni sok, onda je loše kvalitete.
U supermarketu u kojem se mljeveno meso prodaje u pakiranju, morate obratiti pažnju na njegovu nepropusnost i prozirnost. Ako se na proizvodu nalazi mat film, to ukazuje na njegovu kvarenost.
Pakiranje mora biti hermetički zatvoreno, imati oznaku "A", što znači da je ovaj mesni proizvod najviše kategorije. Osim toga, morate pogledati datum isteka, uvjete skladištenja i datum proizvodnje proizvoda.
Korisna svojstva i hranjiva vrijednost mljevenog mesa
Mljevena junetina sadrži veliku količinu biološki aktivnih tvari potrebnih za ljudsko zdravlje. Korisno je koristiti jela od mljevene govedine za obnavljanje tijela nakon ozljeda, kožnih bolesti i anemije. Govedina teži povećanju broja crvenih krvnih zrnaca u krvi. Sadrži 20% masti, 17% bjelančevina, koje se dobro apsorbiraju i zasićuju aminokiselinama korisnim za ljudsko tijelo.
Mljevena junetina sadrži veliku količinu vitamina, kao što su: A, K, E i svi vitamini B. Kad se kuhaju, nažalost, mnogi od njih se razgrađuju. Vitamine možete uštedjeti ako kuhate jela od mljevenog mesa ili ih pušite u obliku kobasica.
Govedina osim vitamina sadrži i korisne minerale - cink, mangan, kalij i druge.
Sadržaj kalorija mljevene govedine u 100 grama iznosi oko 254 kcal. Mljevena junetina može se smatrati dijetalnom i niskokaloričnom hranom, posebno kad se kuha na pari.
Kako napraviti domaću sočnu mljevenu junetinu?
Kako biste bili sigurni da gledate kvalitetnu mljevenu govedinu, najbolje ju je kuhati kod kuće. Vrlo je jednostavno napraviti ukusno i sočno mljeveno meso. Najčešće se priprema od slabine, lopatice ili sakruma. Ponekad mu se dodaje svinjsko, janjeće ili meso peradi. Za pripremu mljevenog mesa bolje je uzeti pulpu bez masnoće i tetiva. Ali ako su prisutni, onda ih treba izrezati. Mljevena junetina pokazat će se ukusnijom i sočnijom ako joj dodate drugu vrstu mesa - svinjetinu, puretinu ili piletinu u omjeru 70 do 30%. Dodavanje ostalih sastojaka poput luka, kruha, krumpira bit će potrebno za izradu kotleta, polpeta, polpeta. Mljeveno meso možete zamrznuti bez dodatnih sastojaka, a prije kuhanja dodajte aditive. Ako je mljeveno meso suho, možete po svom izboru dodati sljedeće proizvode: mlijeko, voda, biljno ulje, otopljena svinjska mast ili nasjeckani maslac. Da biste mljeveno meso učinili još veličanstvenijim i mekšim, trebate ga dobro umijesiti, a zatim nekoliko minuta tući po stolu.
Klasični recept od mljevene govedine
Sastojci:
- Govedina, pulpa - 500 gr.;
- Svinjetina, pulpa - 150 gr.;
- Krumpir - 1 kom.;
- Luk - 1 kom.;
- Češnjak - 2 klinčića;
- Mlijeko - 100 ml;
- Jučerašnji kruh - jedna kriška;
- Jaje - 1 kom.;
- Paprika - po ukusu;
- Sol po ukusu;
- Zelje po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Meso dobro operite, narežite na komade i usitnite. Da bi mljeveno meso bilo nježnije, bolje je to učiniti dva puta.
2. Ogulite krumpir, operite ga i sirovog propustite kroz mlin za meso.
3. Luk i češnjak nasjeckajte ručno ili pomoću stroja za mljevenje mesa.
4. U mljeveno meso dodajte sirovo jaje da se svi sastojci povežu.
5. Krišku bijelog kruha namočite u mlijeko, dodajte mljevenom mesu radi sitosti.
6. Na kraju mljevenog mesa dodajte sol, papar i začinsko bilje.
Musaka sa mljevenom junetinom
Musaka je tradicionalno jelo grčke, bugarske, srpske i arapske kuhinje. Svaka kuhinja dodaje svoje sastojke ovom jelu. Ali patlidžani i mljevena junetina ostaju nepromijenjeni. Ova verzija musake priprema se brzo, ali ispada vrlo zadovoljavajuća i ukusna.
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Recept za: 5 osoba
Sastojci:
- 500 gr. mljevena junetina;
- 2 jaja;
- 5 rajčica;
- 2 patlidžana;
- 2 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 150 ml suhog crnog vina;
- 150 g bilo koji sir;
- 500 ml kiselog vrhnja 15% masti;
- 250 ml vode;
- biljno ulje;
- 1 žlica. l. začini origana;
- Lovorov list;
- pola svežnja peršina;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak, pržite na biljnom ulju.
2. Povrću dodajte mljeveno meso, pržite, pa zalijte vinom i pustite da alkohol malo ispari.
3. Rajčice narežite na kockice i stavite s mljevenim mesom i vinom. Dodajte vodu.
4. Mljeveno meso pospite povrćem s sitno nasjeckanim peršinom, soli i začinima. Pirjajte na laganoj vatri 20 do 30 minuta.
5. Patlidžane narežite na tanke ploške i pržite.
6. Umak pripremite u zasebnoj posudi: kombinirajte kiselo vrhnje, jaja, sol, začine i polovicu ribanog sira.
7. Zagrijte pećnicu na 170 - 180 stupnjeva. Stavite mljeveno meso s povrćem u duboki kalup, zatim patlidžane, prelijte umakom, pospite preostalim sirom. Pecite 15 minuta.
Goveđi rolat punjen krumpirom
Ovaj je recept savršen za novogodišnju gozbu. Jednostavno je pripremiti, izgleda lijepo i svečano kad se posluži!
Sastojci:
- 750 gr. mljevena junetina;
- 150 g bijeli kruh;
- 125 ml. juha ili voda;
- 1 jaje;
- 2 glavice luka;
- sol i papar po ukusu.
- 500 gr. krumpir;
- 70 gr. Parmezan;
- 1 žličica origano;
- 1 žličica sol;
- prstohvat crnog papra;
- pola svežnja peršina.
- 5 komada. rajčica u konzervi;
- 2 žličice senf;
- 50 ml. mesna juha;
- sol i papar po ukusu.
Postepena priprema mljevenog mesa:
1. Namočite kruh u vodi ili juhi, ostavite 2-3 minute da se natopi.
2. Kad se kruh namoči, umiješajte mljeveno meso, jaje, sol i papar.
3. Stavite papir za pečenje na lim za pečenje, premažite biljnim uljem.
4. Mljeveno meso razvaljajte u sloj na plehu.
Koračna priprema punjenja:
1. Ogulite i naribajte krumpir, sitno nasjeckajte luk.
2. Naribajte parmezan, sitno nasjeckajte peršin.
3. Pomiješajte krumpir, sir i peršin, sol i začinite.
Koračna priprema umaka:
1. Uklonite kožicu s rajčice.
2. U blenderu istucite rajčicu zajedno s juhom i senfom.
3. Začinite solju i paprom po ukusu.
Na lim za pečenje s mljevenim mesom u sredinu stavite nadjev, oblikujte kolut, stegnite rubove. Stavite 40 minuta u pećnicu zagrijanu na 180 - 190 stupnjeva. Izvadite rolat iz pećnice, prelijte umakom i pecite još 10 minuta.
Vruću goveđu roladu poslužite uz salatu od povrća.
Nježne goveđe pljeskavice na pari
Parni kotleti mogu vam diverzificirati jelovnik i iznenaditi svojim ukusom. Vrlo su nježni i sočni, lako probavljivi i niskokalorični. Ovo jelo može se pripremiti za djecu, trudnice, starije osobe i one koji su na dijeti.
Sastojci:
- 500 gr. mljevena junetina;
- 1 kriška jučerašnjeg bijelog kruha;
- 50 gr. mlijeko;
- 1 jaje;
- 1 glava luka;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Govedinu dva puta sameljite u mlinu za meso. Sitno nasjeckajte luk; možete dodati jedan češanj češnjaka, pomiješati s mljevenim mesom.
2. Izvadite krišku jučerašnjeg kruha s kore i namočite u mlijeko.
3. Iscijedite kruh, dodajte mljevenom mesu, istucite jaje. Mljeveno meso posolite i popaprite.
4. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte u pohano. Za nju su prikladni krekeri ili brašno. Za dijetalnu prehranu možete koristiti zobene pahuljice mljevene u mlinu za kavu.
5. Kuhajte pljeskavice u duplom kotlu 30 do 40 minuta.
Pri posluživanju pospite začinskim biljem, a za prilog koristite pirjano povrće ili pire od krumpira.
