Govedina ima niz prednosti u odnosu na druge vrste mesa, iako se ne smatra cjenovno najpristupačnijom. Crveno meso pozitivno djeluje na krvožilni sustav, gastrointestinalni trakt, povećava razinu hemoglobina i uklanja višak kolesterola.
Kako odabrati govedinu
Kada kupujete govedinu, vrlo je važno da je možete pravilno odabrati, kako se kasnije ne biste pouzdali u svoju nesposobnost ukusnog kuhanja. Prije svega, bolje je kupiti kravlje meso u kvalitetnoj mesnici, gdje roba ne sjedi tjednima. Ne preporučuje se uporaba smrznute govedine, jer u takvom mesu često umiru mnoge korisne tvari i mikroelementi, a zamrzavanjem je lako sakriti sve nedostatke proizvoda. Prije svega, komad koji volite trebao bi mirisati na mlijeko, pogotovo ako prodavač tvrdi da je riječ o mladom teletu, boja bi trebala biti tamnocrvena, bez potamnjenja, a žile bi trebale biti svijetlo mliječne ili bijele. Kad se pritisne, meso bi trebalo lagano izvirati i na površini ne bi trebalo biti naslaga ili skliskih tvari. Dakle, kupuje se svježe meso. Možete početi pripremati svoja omiljena jela.
Domaći boršč s govedinom na kosti
Vjerojatno najomiljenije i najpopularnije jelo u Rusiji je crveni boršč s govedinom. I zapravo, čini se kao prava herojska hrana - ukusna, zdrava, koja uključuje gotovo sve vrste povrća i što je najvažnije zadovoljavajuća.
Za pripremu pravog muškog jela trebat će vam sljedeći proizvodi:
- govedina na kosti - 1 - 1,5 kg;
- krumpir - 7 - 8 korijenskih usjeva;
- mrkva - 1 veliki komad;
- repa - 2 srednja komada;
- luk - 1 glava;
- Pekinški kupus - male vilice ili pola medija;
- rajčica - 3 komada ili tijesto od rajčice - 150 grama;
- paprika - 1 komad;
- češnjak - 3 - 4 režnja;
- biljno ulje za prženje;
- sol, papar, lovorov list, začinsko bilje.
Korak po korak recept:
- Isperite govedinu pod mlazom vode i kuhajte dok se gotovo ne skuha u slanoj vodi kako bi se meso moglo lako odvojiti od kosti. Za boršč se preporučuje govedina na kosti kako bi se dobila bogata juha bogatog okusa.
- Za to vrijeme, dok se meso kuha, krumpir možete oguliti i staviti u lonac s hladnom vodom kako ne bi imali vremena potamniti i namotati se.
- Ogulite repu, mrkvu i istrljajte na gruboj ribež, stavite u tavu podmazanu suncokretovim uljem i stavite na vatru.
- Luk oslobodite od ljuske, nasjeckajte, stavite u tavu s repom i mrkvom, dinstajte 10-15 minuta uz povremeno miješanje, a zatim dodajte ili tijesto od rajčice razrijeđenu s malom količinom prokuhane vode ili juhe, ili nasjeckanu rajčicu, i kuhajte još 15 minuta.
- Izrežite papriku, vadeći jezgru sa sjemenkama i izrezujući na male kvadrate. Može se dodati i prženju, ali za izraženiji miris možete ga baciti i u posljednjoj fazi zajedno s kupusom.
- Vraćajući se u juhu, trebate dobiti govedinu, isprati sav višak toplom vodom i podijeliti u dijelove. Procijedite juhu kroz gazu, preklopljenu u 2 - 3 sloja, i vratite rezanu govedinu. Stavi na vatru.
- Oguljeni krumpir narežite na trakice i bacite u juhu.
- Nasjeckajte kupus - tanji, ukusniji.
- Kad je krumpir gotovo spreman, dodajte prženje i kupus.
- Oguljene češnje češnjaka provucite kroz tisak ili zgnječite nožem, nasjeckajte bilje. Sve bacite u boršč.
- Po potrebi posolite. Dodajte papar i nekoliko listova lovora.
U klasičnoj verziji, kad poslužujete boršč, dodajte žlicu domaćeg kiselog vrhnja i grančicu peršina, a pored stavite krišku kruha sa slaninom. Dobar tek!
Teleća rebra s umakom od špinata
Za ovo jelo teleća rebra bit će bolji izbor - bit će mekša i nježnija, ali ako je samo govedina pri ruci, tada će ispasti neobično ukusno.
Potrebni sastojci:
- goveđa juha - 350 ml;
- svježa rebra - 1 - 1,5 kg;
- luk - 1 velika glava;
- suho crno vino - 500 ml;
- suncokretovo ulje - 30 ml;
- sol, crni papar, crvena paprika.
Za umak:
- špinat - 150 grama;
- vrhnje - 70 ml;
- maslac - 20 grama;
- začini za salatu.
Korak po korak:
- Rebra narežite na dijelove, dobro operite i prelijte crnim vinom. Ostavite da se marinira 6 - 7 sati. Upravo se u tako dugotrajnoj marinadi krije čitav trik neobičnog okusa rebara.
- Nakon navedenog vremena posolite, popaprite i popržite teletinu na neprianjajućoj tavi dobro zagrijanoj s uljem. Tako se na mesu stvara kora koja će ga održavati sočnim.
- Ulijte vino u tavu i pirjajte dok pola tekućine ne ispari.
- Zatim dodajte luk, oguljen i izrezan na 4 - 6 kriški.
- Goveđu juhu ulijte u meso i pustite da zavrije.
- Premjestite rebra s vinom i goveđom juhom i lukom u toplotnu posudu, pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu. Ostavite da se kuha 3 sata na 160 stupnjeva. Zbog učinka ne baš visoke temperature, meso će se pokazati mekanim i neće gubiti puno vlage.
- Za pripremu umaka operite listove špinata, osušite, sitno nasjeckajte i stavite u aluminijsku posudu. Dodajte otopljeni maslac i lagano zagrijte. Ulijte vrhnje, dodajte začine i istucite mikserom.
-
Nakon navedenog vremena izvadite meso iz pećnice, odbacite dijelove luka (malo ljudi voli takav kuhani luk), lijepo položite rebra na veliku posudu, čije dno prekrijte s nekoliko listova špinata ili obične salate. Umak ulijte u staklenu posudu. Možete uživati u kraljevskoj večeri.
Slika
Goveđi entrecotes s domaćim krumpirom
Da biste pripremili apetizirajuće i izdašno jelo (na bazi 4 porcije), trebat će vam sljedeći proizvodi:
- entrecotes od govedine - 4 komada;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2 glavice;
- mrkva - 2 mala komada;
- domaća rajčica - 2 srednja komada;
- sok od rajčice - 250 ml;
- kopar od peršina;
- sol, papar, lovorov list;
- suncokretovo ulje - 50 ml.
Korak po korak recept:
- Bolje je odabrati male govedine, meso isprati pod mlazom vode, osušiti ga papirnatim ručnikom, posoliti, popapriti i poslati u neprianjajuću tavu dobro zagrijanu suncokretovim uljem. Pržite na jakoj vatri dok ne porumeni s obje strane. Zatim ulijte malo prokuhane vode, smanjite vatru i ostavite da se krčka 30 - 40 minuta ispod poklopca. Povremeno provjeravajte da meso ne zagori.
- Ogulite luk i mrkvu, luk narežite na pola prstena i podijelite na tanke niti, mrkva se može naribati na grubom ribežu, ali jelo će izgledati spektakularnije ako ga režete kovrčavim nožem ili barem u krugovima.
- Nakon isteka navedenog vremena, meso iz tave stavite u kotao ili široki lonac s debelim dnom i na tavu pošaljite povrće da se prži. Kad povrće malo porumeni, stavite ga na meso.
- Rajčicu prelijte kipućom vodom i uklonite tanku ljusku, narežite je na tanke ploške ili trakice. Dodajte mesu s povrćem, ulijte malo suncokretovog ulja i stavite tavu na vatru. Pržite sve 5 minuta.
- U lonac ulijte sok od rajčice, sve dobro promiješajte, pokrijte i ostavite da se krčka na laganoj vatri 30 - 40 minuta. Povremeno promiješajte.
- Ogulite krumpir, izrežite na male komadiće, posolite i pošaljite u zagrijanu tavu da dobije zlatnu boju i zlatno smeđu koru. Kad je krumpir pržen i meso dinstano određeno vrijeme, dodajte krumpir mesu, ulijte malo tople vode, po potrebi dodajte sol i papar, bacite par lovorovih listova. Poklopiti i ostaviti da se diže na laganoj vatri 10 do 15 minuta.
- Kad je jelo gotovo, rasporedite ga po tanjurima, ukrašavajući sitno sjeckanim biljem - koprom ili peršinom, tko što više voli.
