Jedan od najpopularnijih načina pripreme povrća za zimu je kiseljenje kupusa u staklenkama. Prednost ove metode je što je kupus uvijek vrlo sočan i hrskav, nježnog slatko-kiselog okusa. Važno je da obratci nikada ne pljesne, ne trebaju koristiti velike spremnike i stvarati posebne uvjete skladištenja.
Koliko god postupak berbe povrća zimi zimi bio jednostavan i poznat, soljenje kupusa u staklenkama zahtijeva poštivanje određenih pravila koja jamče mirisni, sočni i vrlo koristan proizvod:
- ako postoji izbor, preporuča se zaustaviti na srednje kasnim i kasnim sortama kupusa: "Glory", "Gift", "Blizzard", "Rusinovka", "Dalnevostochnaya", itd.;
- Za izradu kiselog kupusa najbolja je kamena, himalajska ili uobičajena jestiva sol bez joda;
- prema popularnim vjerovanjima, najuspješniji kupus dobiva se ako se posoli nakon 14. listopada, na rastući Mjesec i u dane u tjednu, čiji naziv ima slovo "r";
- radi sigurnosti svih hranjivih sastojaka i zaštite kupusa od potamnjenja, potrebno je osigurati da je u potpunosti prekriven slanom vodom;
- Nemojte koristiti metalne predmete kao opresiju, jer mogu značajno narušiti okus gotovog proizvoda.
Preliminarna faza
Za dobivanje limenke gotovog proizvoda od tri litre trebat će vam 1 srednja glava svježeg kupusa, 2-3 mrkve srednje veličine, 2 žlice. sol. Ako je potrebno ubrzati proces fermentacije, tada će vam u ovom slučaju trebati još 1 žlica. Sahara.
Glava kupusa prereže se na dva nejednaka dijela, tako da panj kupusa ostane u velikom. Oštrim nožem ili posebnim drobilicom jedan se dio izreže na duge uske trake, a drugi je malo veći, ostavljajući šire tanjure lišća kupusa.
Ovaj se detalj objašnjava činjenicom da uske trake omogućuju brzo oslobađanje soka, a velike ploče odgovorne su za hrskava svojstva gotovog proizvoda, sprječavajući pretjerano omekšavanje kupusa.
Kako pravilno soliti kupus
Izmrvljeno lišće stavlja se u prostranu posudu od cakline, dodaje se sol i temeljito mijesi rukama dok kupus ne postane vlažan, mekan i proziran. Nakon toga se kupusu naribana mrkva i po potrebi šećer. Smjesa povrća temeljito se miješa i prebacuje u staklenku od tri litre, dobro opere s unutarnje i vanjske strane soda ili senfom.
Oni koji vole pikantniji okus gotovog proizvoda, kupusu mogu dodati nekoliko graška, lovorov list, kim, kišobrane kopra, ljutu ili slatku papriku, kriške cikle, jabuke.
Staklenka kupusa prekrivena je gazom kako bi se zaštitila od prašine, stavljena u duboke tanjure ili bilo koji drugi spremnik koji štiti površinu od salamure koja istječe i ostavljena da fermentira tri dana.
Da bi se oslobodio ugljični dioksid stvoren tijekom fermentacije, potrebno je kupus na nekoliko mjesta probiti oštrim štapom jednom dnevno, inače će povrće imati neugodan gorak okus. U slučaju nedovoljnog stvaranja salamure, preporuča se dodati kupusu malu količinu prokuhane vode ili postaviti tlačenje na površinu staklenke.
Po završetku procesa fermentacije, sok izliven na tanjure ulijeva se natrag u kupus, staklenka se zatvara plastičnim poklopcem i čuva u hladnjaku. Na isti način kupus možete soliti u staklenci, koristeći žlicu tekućeg meda umjesto šećera, što gotovom proizvodu daje pikantnu notu.
