Sušenje je jedan od načina da dugo sačuvate najukusnije darove šume, da oduševite sebe i svoje voljene aromatičnim jelima u bilo koje doba godine. Ali nije dovoljno sušiti gljive, one također moraju biti pravilno pripremljene za upotrebu kao neovisni ili sastavni sastojak recepta.
Osnovna pravila pripreme
Zahvaljujući metodi sušenja, gljive ostaju dostupne tijekom cijele godine. Prikladni su za pripremu bilo kojeg jela: juhe, glavnih jela, umaka.
Možete razmaziti sebe i voljene ako slijedite neka pravila za pripremu proizvoda za daljnju toplinsku obradu kao neovisni sastojak.
Prvo što treba učiniti je namočiti suhi proizvod u vodi. Vrijeme namakanja razlikuje se za svakoga: netko kaže da je dovoljan jedan sat, neki savjetuju da gljive navečer spustite u tekućinu, a ujutro započnete s pripremom jela, ali u osnovi se slažu da će nekoliko sati prije izravnog kuhanja biti dosta …
Ne postoji konsenzus oko temperaturnog režima tekućine u kojoj se gljive trebaju namakati: hladne ili tople. Jedino je pravilo da se ni u kojem slučaju ne smije koristiti kipuća voda u tu svrhu.
Kad se suše, gljive se uvelike smanjuju, pa se mora imati na umu da će se kad se namaču opet povećati. To je neophodno prilikom pripreme ostalih sastojaka za buduće jelo, kao i pri izračunavanju količine vode ili juhe koja će biti potrebna. U prosjeku je to 400-450 mg na 30 g suhih gljiva. Možete pojednostaviti zadatak i dodati samo toliko da gljive budu potpuno prekrivene vodom.
Stručnjaci primjećuju jednu suptilnost: vrganje treba namočiti ne u vodi, već u toplom mlijeku. To će gotovom jelu dati poseban jedinstveni okus i aromu. Međutim, ovo se pravilo odnosi ne samo na vrganje, bilo koje druge gljive možete namočiti u mlijeko, poboljšavajući im tako okus.
Također je neobična preporuka za namakanje gljiva u maslinovom ulju uz upotrebu bilja i začina.
Pri odabiru klasične opcije, namakanjem u vodi, tekućinu koja ostaje nakon toga treba ocijediti, a gljive staviti u lonac i kuhati 20 minuta do sat vremena dok ne potonu na dno. Ako nakon namakanja nema ničeg suvišnog u obliku pijeska, smeća i ne pojavi se talog, tada na njegovoj osnovi možete pripremiti prehrambeno prvo jelo ili koristiti tekućinu za sočnu juhu od gljiva.
Ako pričekate dok se gljive ne natope, nema vremena, suhi proizvod možete baciti u kipuću vodu na 10 minuta. Ocijedite vodu, isperite gljive i upotrijebite za kuhanje.
Za pripremu juhe nije potrebno namakati gljive, dovoljno je uzeti malu šaku (s izračunom količine gljiva za svaku litru vode) suhog proizvoda i dodati je u tavu.
U kojim jelima možete koristiti
Raznolikost recepata koji koriste suhe gljive omogućit će i najprobirljivijoj osobi da odabere jelo po ukusu. Jedinstvenost gljiva leži i u činjenici da se kombiniraju s raznim skupinama proizvoda: fermentirani mliječni proizvodi, sirevi, meso, žitarice, noćurci, povrće. Mogu se kuhati, dinstati, pržiti, marinirati, peći na roštilju. Kojom god se metodom koristili, okus će vam ostati nezaboravan.
