Kiseli kupus nije samo dobar međuobrok, on je i pravo skladište vitamina C i A. Upravo njihov nedostatak tijelo zimi posebno akutno doživljava. Nažalost, uvjeti gradskog stana ne dopuštaju fermentiranje kupusa na starinski način bačvama i velikim posudama, ali to je sasvim moguće učiniti u staklenci.
Nužno je
-
- 1 vilica kupusa za 2-3 kg
- 500 g mrkve
- 100 g soli
Upute
Korak 1
Ne možete uzeti nikakvu kiselu sol. Najbolje je ako se radi o velikim kristalima soli bez ikakvih nečistoća, posebno joda i fluora. Ova dva elementa uništavaju staničnu strukturu kupusa, a on prestaje biti sočan i hrskav. Fina sol je također neprikladna zbog nečistoća stvorenih da spriječe stvrdnjavanje. Stoga u trgovini potražite uobičajenu grubu kuhinjsku sol.
Korak 2
Ogulite gornje lišće kupusa, najčišće stavite sa strane. I dalje će vam biti korisni. Glavicu kupusa prerežite na pola i nasjeckajte posebnom ribežom ili običnim nožem. Skupite ga na stol u dijapozitivu.
3. korak
Operite mrkvu, ogulite je, isperite i naribajte ribežem ili procesorom hrane. Protresite mrkvu uz tobogan kupusa, ravnomjerno rasporedite sol po vrhu.
4. korak
Sada dolazi najvažnija faza kuhanja - miješenje kupusa. Što pažljivije to radite, buduća će grickalica biti ukusnija. Zamijesite masu od kupusa i mrkve poput tijesta, iscijedite je, trljajte rukama. Tijekom postupka trebali biste početi puštati sok.
Korak 5
Uzmite čistu staklenku, krenite u nju nabijati kupus. Nemojte samo presavijati, već ga nabijajte u malim obrocima, istovremeno osiguravajući da sok od kupusa prekriva povrće.
Korak 6
Pokrijte kupus cijelim listom, stavite staklenku u duboki tanjur, jer dok kupus fermentira, i dalje će ispuštati sok. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi. Nakon 2 dana probijte sadržaj staklenke drvenim štapićem kako bi se pustio zrak i ostavite još jedan dan.
7. korak
Nakon trodnevne fermentacije kupus će biti spreman, možete ga staviti u hladnjak i tamo čuvati dok se potpuno ne potroši.
