Korizma traje 40 dana. Ovo je vrijeme pokajanja i suzdržavanja od brze hrane. Povelja dopušta upotrebu hrane biljnog podrijetla. Mršavi stol možete diverzificirati kuhanjem jela s gljivama.
Juha od gljiva meda
U malu posudicu ulijte prokuhanu vodu, dodajte sol i stavite na štednjak. Luk sitno nasjeckajte, srednju mrkvu narežite na kriške. Operite krumpir, ogulite i narežite na male kockice. U tavi na biljnom ulju prepržite gljive, luk i mrkvu, dodajte umak od soje, sol po ukusu. Kad voda zavrije, u nju umočite kockice krumpira. Nakon 10-15 minuta kuhanja dodajte male rezance, zatim pržene gljive, luk, mrkvu iz tave. Kuhajte dok ne omekša. Poslužite juhu s gljivama sa zelenim lukom.
Knedle od gljiva
Pripremimo tijesto i mljeveno meso za nadjev. Za tijesto pomiješajte brašno, sol, vodu i biljno ulje. Nadjev je jednostavan za pripremu. Sitno nasjeckajte gljive i luk i pržite na biljnom ulju. U nadjev dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje. Ostavite da se nadjev ohladi. Razvaljajte sloj tijesta, napravite krugove, u središte okruglica stavite nadjev i zalijepite rubove. Ostavite knedle u hladnjaku 2 sata.
Salata od šampinjona
Gljive narežite na polovice i skuhajte u slanoj vodi. Stavite na sito i pržite. Rotkvicu i crveni luk narežite na kolutiće. Temeljito isperite lišće salate i potrgajte rukama. Prerežite cherry rajčice na pola. Napravite preljev za salatu. U maslinovo ulje dodajte balzamični ocat, svježe mljeveni papar, šećer i sol. Pomiješajte sve sastojke umaka i začinite salatu.
Pečeni krumpir s gljivama
Isperite i ogulite velike gomolje krumpira. Kuhajte u slanoj vodi dok se napola ne skuha. Kad se krumpir ohladi, nožem prerežite sredinu i napunite nadjevom od gljiva. Pripremite nadjev: gljive i luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Sve popržite, posolite i popaprite. Zatim čajnom žličicom stavite nadjev od gljiva u svaki krumpir i na to prelijte maslinovim uljem. Pečemo u pećnici dok ne omekša.
Topla salata od bukovače
Ogulite tikvice i narežite na kriške. Pržite na biljnom ulju, dodajući komade slatke paprike i bukovače. Sve pomiješajte, poklopite i dinstajte dok ne omekša. Pripremite preljev za salatu. Zdrobite komade đumbira i češnjaka, dodajte malo vinskog octa i umaka od soje. Prelijte preljev toplom salatom od bukovače i ukrasite svježim začinskim biljem.
Kavijar od gljiva
Suhe gljive namočite 3 sata u toploj vodi. Stavite kuhati u malo vode. Kad gljive omekšaju, izvadite ih i bacite na sito. Prođite kroz mlin za meso s lukom ili usitnite u blenderu. Kavijar gljiva dinstajte malo u tavi dok ne ispari višak vlage. Dodajte sol, šećer, papar, češnjak po ukusu.
Pečeni šeširi
Izaberite šaminjone s velikim šeširom. Pripremite nadjev za kapice gljiva. Nasjeckajte zelje i rajčice. U kapice ulijte nadjev, a vrh prelijte maslinovim uljem. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite.
