Kuhanje na pari jednostavan je i brz način kuhanja hrane, omogućavajući vam da sačuvate maksimalnu količinu hranjivih sastojaka u njoj. Pareni proizvodi manje su hranjivi od prženih, dinstanih, pa čak i pečenih proizvoda. Vjeruje se da je hrana na pari neukusna. To daleko nije slučaj, jer se, za razliku od kuhanja, pravilnim postupkom obrade parom ne vadi okus i aroma.
Nužno je
-
- Kantonska piletina na pari:
- 4-6 srednje sušenih gljiva shiitake;
- 750 g pilećeg filea;
- sol
- papar;
- 1 1/2 žlice sojinog umaka
- 1 žlica kineskog rižinog vina ili sherryja
- 1 žličica smeđeg šećera
- 1 žličica sezamovog ulja
- 1 1/2 žlice kukuruznog škroba
- 1 komad đumbira (2-3 centimetra);
- 1 stabljika zelenog luka.
Upute
Korak 1
Možete kuhati na pari povrće, jaja, plodove mora, svinjetinu i piletinu te razna punjena tijesta. Međutim, govedinu i divljač ne biste trebali kuhati na pari - takvo meso na pari se suši, gubi sočnost i aromu.
Korak 2
Prije kuhanja hrane na pari ogulite i narežite na male komade, po mogućnosti iste veličine, tako da se kuhaju u isto vrijeme. Stavite hranu u parnu košaru u jednom sloju kako bi je para mogla ravnomjerno zagrijavati.
3. korak
Koristite malu količinu vode prilikom kuhanja na pari. Dovoljno 2,5 centimetra kipuće tekućine da se stvori stabilan oblak pare. Pazite da voda ne ključa. Pazite da se tekućina nalazi najmanje 3-4 centimetra ispod umetka na kojem leži hrana.
4. korak
Pazite da hrana koja se kuha bude dobro pokrivena poklopcem. To će skratiti vrijeme kuhanja i spriječiti da voda brzo prekipi.
Korak 5
Prije parenja žitarica - riže, prosa, kus-kusa itd. - prelijte ga kipućom vodom.
Korak 6
Obratite pažnju na kineske recepte. Kinezi su veliki majstori kuhanja na pari; to je jedan od tri najpopularnija načina kuhanja u orijentalnoj kuhinji. Njihovi recepti uključuju predjela, glavna jela i deserte.
7. korak
Kantonska piletina na pari
Suhe gljive potopite u posudu s toplom vodom 15-20 minuta. Iscijedite vodu, gljive narežite na male komadiće. Za marinadu odvojite 1 žlicu infuzije gljiva.
Korak 8
Nasjeckajte piletinu na komade. Napravite marinadu od umaka od soje, rižinog vina, soli, šećera, sezamovog ulja, infuzije gljiva i kukuruznog škroba. Škrob temeljito promiješajte, ne ostavljajte ga u grudicama. Piletinu marinirajte 10-15 minuta.
Korak 9
U sredinu košarice ili cjedila u kojem ćete kuhati stavite komade marinirane piletine, okolo stavite nasjeckane gljive, a odozgo pospite nasjeckanim đumbirom i nasjeckanim zelenim lukom. Zatvorite poklopac i kuhajte oko 15-20 minuta. Poslužite s rižom.
