Domaći umak od sira savršen je završni detalj bilo kojeg mesnog jela, povrća i tjestenine. Većina umaka od sira temelji se na bijelom umaku ili umaku Bechamel. Od ove baze pripremaju se razni umaci od sira, koji se razlikuju po vrstama sireva, začinima i začinima koji čine njihov sastav.
Nužno je
-
- Za jednostavan recept za umak od sira:
- 1 žlica maslac ili margarin;
- 1 žlica prosijano brašno;
- 1 čaša mlijeka;
- 100 g ribanog tvrdog sira;
- sol i crni papar po ukusu.
- Za hladni umak od sira:
- 1 čaša mlijeka ili vrhnja;
- 10 g krumpirovog škroba;
- 1 žumanjak;
- 1/2 limunovog soka;
- 40 g ribanog sira;
- zeleni luk po ukusu.
- Za umak od tri sira:
- 2 šalice umaka Bechamel
- 3/4 šalice ribanog sira cheddar
- 1/2 šalice ribanog sira gruyere
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 1 žličica suha gorušica;
- 1/3 žličice paprika;
- 1/4 žličice bijeli papar;
- 1/4 žličice ribani muškatni oraščić;
- sol po ukusu.
- Za umak od plavog sira:
- 50 g bilo kojeg plavog sira (gorgonzola
- Roquefort
- vrata plava itd.);
- 30 g prirodnog jogurta;
- 40 g majoneze;
- 40 g maslaca;
- 1 žličica sitno nasjeckani češnjak;
- 1/4 žličice svaki sol i bijeli papar.
- Za umak od sira sa škampima:
- 100 g škampa;
- 50 g parmezana;
- 1 čaša vrhnja;
- 1 žlica škrob.
Upute
Korak 1
Jednostavan recept za umak od sira
Na laganoj vatri otopite maslac ili margarin. Dodajte prosijano brašno i miješajte dok ne postane glatko. Neprestano miješajte, ulijte u tanku mlaznicu mlijeka. Imate osnovni bešamel umak. Začinite solju i paprom po ukusu, malo pojačajte vatru i dodajte naribani sir, ne zaboravljajući temeljito promiješati. Nakon što se sir otopi, stalno miješajući umak zakuhajte. Ostavite da se umak zgusne nekoliko minuta, a zatim sklonite s vatre i promiješajte. Umak od sira je spreman za jelo.
Korak 2
Hladni umak od sira
Pomiješajte vrhnje, škrob i žumanjke u vodenoj kupelji. Dodajte limunov sok i sol. Prije upotrebe pomiješajte dobivenu masu s ribanim sirom i nasjeckanim zelenim lukom.
3. korak
Tri umaka od sira
Zagrijte bešamel umak. Uz stalno miješanje dodajte joj sve potrebne začine i začine. Zatim dodajte naribani parmezan, gruyere i cheddar jedan po jedan. Temeljito promiješajte dok se sir potpuno ne otopi. Nakon toga, umak je spreman za jelo.
4. korak
Umak od plavog sira
Pomiješajte temeljito (ručno ili miješalicom) sir, jogurt, majonezu, maslac, češnjak, sol i papar. Postignite jednolično stanje umaka. Gotov umak možete odmah poslužiti s bilo kojim prženim jelima od peradi, mesom, plodovima mora ili salatom.
Korak 5
Umak od sira sa škampima
Sir i škampe sameljite u blenderu. Dodajte vrhnje i škrob, temeljito promiješajte. Stavite umak na laganu vatru i uz neprestano miješanje pričekajte dok se ne zgusne. Zatim uklonite umak s vatre i stavite ga na kratko da se hladi u hladnoj vodi, sjećajući se neprestanog miješanja. Nakon toga, umak je spreman za jelo.
