Sofisticirani, ali jednostavni američki umak od plavog sira izvrstan je dodatak mesu, peradi, ribi, svježem povrću ili hrskavom čipsu od kukuruza. Nije iznenađujuće što su ovu čudesnu tekuću začinu nježnog kremastog okusa rado uvrstili u svoj jelovnik kulinarski stručnjaci iz drugih zemalja svijeta. Isprobajte i kuhate "plavi sir" prema originalnim ili pojednostavljenim receptima.
Umak od plavog sira: izvorni američki recept
Sastojci:
- 150 g plavog sira (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu itd.);
- 250 g svježeg vrhnja;
- četvrtina limuna;
- prstohvat mljevenog crnog papra.
Krema-svježa - 30% fermentirane kreme. Ovo je svojevrsna francuska verzija kiselog vrhnja, ali za razliku od njega, manje je kisela, ne uvija se i ne ljušti kad se dodaje vrućim jelima.
Narendajte plavi sir na gruboj ribež i premjestite u staklenu posudu. Pospite ga crnim paprom i limunovim sokom. Dodajte crème fraîche u posudu sa sezonskim strugotinama sira i dobro promiješajte. Za mekši umak, sameljite sve u blenderu. Neka odstoji najmanje pola sata na sobnoj temperaturi. Svježe vrhnje može se pripremiti samostalno prema dolje opisanom receptu.
Svježe vrhnje osnova je umaka od pravog plavog sira
Sastojci:
- 200 g 33-38% vrhnja;
- 2 žlice. početne kulture (kefir, prirodni jogurt, jogurt ili mlaćenica).
Izvadite vrhnje i kiselo tijesto iz hladnjaka 40 minuta prije nego što počnete kuhati krem kremu. Trebali bi biti na sobnoj temperaturi, pa će proces fermentacije ići brže.
Kremu ulijte u staklenu posudu i pomiješajte s kiselim tijestom. Posuđe labavo pokrijte poklopcem, pokrijte čistim suhim ručnikom, zamotajte u pokrivač ili pokrivač i stavite na toplo mjesto bez propuha na 12-24 sata. Nakon što se krema zgusnula, promiješajte je žlicom i stavite u hladnjak još 6-12 sati. Domaći krem krem nije samo prekrasna osnova za umak od plavog sira, već služi i kao gotovo potpuna zamjena za skupi mascarpone u pečenju.
Umak od plavog sira: europska verzija
Sastojci:
- 100 g mekog sira (Buko, Philadelphia, Almette);
- 1 staklenka 2% prirodnog jogurta (125 g);
- 100 g plavog sira;
- 2 ili 3 češnja češnjaka;
- 1/3 žličice mljeveni bijeli papar.
Ogulite češnje češnjaka i zgnječite ih u posebnom preši. Kombinirajte mekani sir, jogurt, naribani plavi sir, češnjak i papar u jednoj zdjeli i sve umutite pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini.
Umak od plavog sira: ruska verzija
Sastojci:
- 100 g dorblu sira;
- 4 žlice 25-30% kiselog vrhnja ili 33% vrhnja;
- 1 žlica. sok od limuna;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 15 g svježeg kopra.
Dorblu zgnječite vilicom i temeljito promiješajte s vrhnjem ili vrhnjem, limunovim sokom, crnim paprom i nasjeckanim koprom.
