Izrada kobasica kod kuće čini nam se izgubljenom umjetnošću, ali zapravo nije puno teže nego praviti dobre pljeskavice ili nadijevati piletinu.
Nužno je
-
- Sastojci:
- 2 kg svinjskog ramena
- 0,5 kg svinjske masti
- 40 grama soli
- 35 grama šećera
- 20 g prženih sjemenki komorača
- 6 grama mljevenog crnog papra
- 4 grama mljevenog muškatnog oraščića
- 1 žličica svježeg nasjeckanog peršina
- 1 glava češnjaka, oguljena i nasjeckana
- ¾ šalica bijelog vina
- ¼ šalica vinskog octa
- 4 metra svinjskih crijeva
- Oprema:
- Procesor za hranu ili ručna mlin za meso
- Šprica za punjenje kobasica ili poseban nastavak za kombajn
- Daske za rezanje i dobar kuharski nož
- Drveni stalci za
- da visi da suši kobasice
- Široke zdjele
- Led
Upute
Korak 1
Prije svega, za jedan dan treba pripremiti crijeva.
Čiste se od masnoće, režu se membrane koje ih zatežu. Izrezati na komade otprilike 60-70 centimetara, okrenuti iznutra i oprati. Operu se više puta - prvo toplom, a zatim hladnom vodom. Ostavite u vodi jedan dan, mijenjajući je po potrebi.
Prije upotrebe okrenu se iznutra, voda se ukloni, još jednom očisti tupom stranom noža, ponovno ispere i ostavi u vodi dok se ne koristi.
Korak 2
Svi sastojci mesa su prethodno ohlađeni.
Možete čak i meso i svinjsku mast staviti u zamrzivač dva sata prije kuhanja.
Zdjele u kojima će se kuhati mljeveno meso za kobasice, noževi i rešetke za mlin za meso također se hlade.
Stavite manju posudu u veću posudu punu leda. Meso i svinjsku mast narežite na sitne komade veličine pola centimetra sa jednim centimetrom. Usitnjeno meso i masnoću stavite u posudu u posudu punu leda kako bi ih stalno održavali hladnima.
Kad je sve meso i svinjska mast nasjeckano, dodajte začine i umiješajte mljeveno meso. Pokrijte posudu prozirnom folijom i stavite u zamrzivač na pola sata do sat vremena.
3. korak
Izvadite iz zamrzivača i postavite noževe na stalak brusilice. Mljeveno meso sameljite. Pazite da nakon mljevenja padne u ohlađenu posudu. Odaberite postavku grubog brušenja. Gotovo meso od kobasica vratite u hladnjak.
4. korak
Pripremite mikser sa širokim lopaticama za miješanje mljevenog mesa. To možete i ručno.
Izvadite mljeveno meso, dodajte mu smjesu vina i octa, peršina i češnjaka, mijesite mljeveno meso dok vam se malo ne lijepi za ruke, poput viskoznog tijesta.
Korak 5
Od mljevenog mesa napravite mali kotlet, popržite ga i pokušajte vidjeti ima li dovoljno začina. Ostatak mljevenog mesa u ovom trenutku trebao bi biti u hladnjaku.
Korak 6
Pripremite crijeva i štrcaljku za punjenje kobasica. Kobasice se mogu puniti ručno, ali to će biti vrlo dug i dosadan zadatak.
7. korak
S jedne strane zavežite repove na crijevima i u njih uvucite toplu vodu. To će vam reći postoje li rupe u njima. Izlijte vodu. Nakon provjere objesite sva crijeva s repovima u posudu s toplom vodom. Na taj ih način možete brzo zgrabiti kad vam zatrebaju.
Korak 8
Počnite puniti crijeva mljevenom kobasicom.
Korak 9
Kad su sve kobasice pune, objesite ih da se osuše i uzmite steriliziranu iglu. Pogledajte je li se zrak nakupio negdje u kobasicama. Probušite crijevo i ispustite mjehuriće zraka iz kobasica.
Kobasice sušite najmanje dva sata, a zatim stavite u hladnjak preko noći.
Korak 10
Čuvati u posudi s ručnikom odozdo. Ova se kobasica prži ili kuha, a jede se tjedan dana.
Ako ga namjeravate zadržati duže, spremite ga u zamrzivač.
