Domaća kobasica ukusna je alternativa delikatesnom mesu iz trgovine. Postoji mnogo recepata, od kojih se većina lako može primijeniti u vlastitoj kuhinji. Dovoljno je bilo koje meso: svinjetina, govedina, piletina, puretina, pa čak i konjsko meso. Ispravno odabrani začini i strogo pridržavanje tehnologije pomoći će jelu učiniti ukusnijim.
Domaća svinjska kobasica
Svinjetina je najpristupačnije i najnježnije meso. Od njega se može pripremiti delicija s minimalnim udjelom masti koja će se topiti u ustima.
Sastojci:
- 2 kg nemasne svinjetine bez kostiju
- 1 jaje;
- 5 žlica. l. suha krema;
- 5 češnja češnjaka;
- sol i šećer po ukusu;
- mljeveni crni papar;
- aromatično bilje (ružmarin, timijan, origano).
Ogulite meso od žila i tragova masti, prođite kroz miješalicu ili ručicu u mlinu za meso. Dodajte oguljeni češnjak, suho vrhnje, šećer i sol, pa opet sameljite. Ako se u mljevenom mesu nađu žile, postupak se može ponoviti. Gotova smjesa treba biti glatka i nježna. Dodajte mu jaje i mljeveni crni papar. Mljeveno meso umijesite rukama.
Na stol raširite list pergamenta, stavite meso praznog na njega, formirajući izduženi kruh. Čvrsto zamotajte mljeveno meso, uvijući repove oko rubova. Kako biste spriječili da se snop odmota, učvrstite ih kanapom. Napravite nekoliko malih kobasica, svaku umotajte u foliju.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte kobasice, zatvorite poklopac i dinstajte najmanje sat vremena na laganoj vatri. Izvadite proizvode šupljikavom žlicom, ohladite i stavite u hladnjak na 8-12 sati. Zatim rasklopite pakete, kobasice uvaljajte u nasjeckano mirisno bilje i ponovno ih zamotajte u suhi pergament. Gotovi proizvodi čuvaju se u hladnjaku 2 tjedna.
Pileća kobasica
Vrlo nježan proizvod koji se može poslužiti kao ukusno toplo predjelo ili glavno jelo.
Sastojci:
- 2 kg pilećih nogu;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. sjeme gorušice;
- sol i papar po ukusu;
- curry smjesa;
- prirodna crijeva.
Izvadite meso iz kostiju i sameljite. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, papar, curry, sjeme gorušice. Sve temeljito umijesite. Očistite crijeva i napunite ih mljevenim mesom kroz posebnu mlaznicu. Od navedenog broja sastojaka dobit će se 3-4 kobasice.
Gotove proizvode stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte 15 minuta, a zatim na nekoliko mjesta probušite kožu i vratite je u pećnicu. Kobasice pecite dok ne porumene i poslužite vruće.
Vruće kobasice
Svinjetina daje vrlo sočne kobasice, koje se najbolje poslužuju uz povrće.
Sastojci:
- 3 kg svinjskog vrata;
- 700 g svinjske masti;
- 3 žlice. l. voda;
- 3 glasa češnjaka;
- svježa svinjska crijeva;
- sol i papar po ukusu.
Isperite crijeva, očistite i namačite 2 sata. Opet isperite školjke. Meso i svinjsku mast narežite na vrlo male komadiće, češnjak provucite kroz prešu, dodajte vodu, papar, sol, sve temeljito umijesite. Napunite školjke mljevenim mesom pomoću nastavka za mljevenje mesa, krajeve zavežite koncem.
Prokuhajte vodu u velikoj šerpi i rasporedite kobasicu, nakon što ste na nekoliko mjesta probušili ovojnicu. Nakon 7 minuta izvadite proizvode šupljikavom žlicom i stavite ih u rukav za pečenje zajedno s malim komadićima slanine. Pržite u zagrijanoj pećnici 1,5 sata. Otvorite rukav 10 minuta prije nego što budete spremni za smeđe kobasice.
Sušena kobasica
Delicija pikantnog i pikantnog okusa može se pripremiti kod kuće, ali postupak će biti dugotrajan. Najbolje je koristiti manje masnu svinjetinu ili govedinu.
Sastojci:
- 1,2 kg nemasne svinjetine;
- 800 g slanine;
- 40 g nitritne soli;
- 1 žličica zdrobljeni piment;
- 2 žličice mljeveni bijeli papar;
- 2 žličice češnjak u prahu;
- svinjska crijeva.
Stavite meso i slaninu na nekoliko sati u zamrzivač, izrezane na tanke trake. Dodajte suhe sastojke i temeljito promiješajte. Isprana crijeva napunite mljevenim mesom, krajeve zavežite koncem. Stavite proizvode na palete, pritisnite pritisnuto i stavite u hladnjak na 3-4 dana. Zatim objesite kobasice na suho i toplo mjesto 15-20 dana. Gotove delicije dobro se čuvaju u hladnjaku.
Pureće kobasice
Varijanta dijetetske poslastice koja ne zahtijeva posebna crijeva
Sastojci:
- 250 g mljevene puretine;
- 200 g mljevene junetine;
- 1 glava luka;
- 1 žličica sol;
- 2 žličice Dijon senf;
- papar po ukusu;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 0,5 žličice korijandar.
Nasjeckajte luk, pomiješajte s mljevenom puretinom i govedinom, dodajte sol i začine. Sve umijesite rukama, mljeveno meso prekrijte folijom i stavite na pola sata u hladnjak. Oblikujte male kobasice, složite na pladanj i stavite u zamrzivač. Pržite proizvode na tavi ili roštilju, poslužite sa svježom salatom i prilogom od povrća.
