Medene gljive su gljive koje su izvrsne za kiseljenje. Prednost gljiva je u tome što je s njima lako raditi, jer im nije potrebno dugo namakanje vodom, poput russule, volushki ili mliječnih gljiva, a kiflice s njima uvijek ispadnu ukusne i mirisne.
Kisele gljive uvijek su dobrodošlo jelo na stolu, bez obzira na godišnje doba. Nije sramota poslužiti ovaj proizvod čak i na svečanom stolu, a samo ga povremeno koristite kao dodatak glavnim jelima u vašoj svakodnevnoj prehrani - to je naravno.
Postoji mnogo recepata za kiseljenje medljivih gljiva, ali uglavnom su svi recepti vrlo slični i međusobno se razlikuju samo imenom sastojaka koji se koriste. Samo zahvaljujući tome, okus svakog proizvoda ima vlastiti zest, pa ako trebate marinirati veliku količinu medenih gljiva, smotajte gljive prema različitim receptima, tako da ćete kasnije moći liječiti članove kućanstva i goste s proizvodima originalnog okusa.
Odmah treba napomenuti da gljive moraju biti pravilno pripremljene za konzerviranje: temeljito isprati pod mlazom vode kako biste se riješili proizvoda iz svih vrsta smeća u obliku iglica, lišća, brezove prašine i pijeska, odaberite gljive iste veličine, djelomično ili u potpunosti uklonite noge (kada je kiseljenje čvrsto). Prirodno, nepotrebno je bacati noge medenog agarika, od njih možete kuhati bilo koje drugo jelo ili proizvod sušiti i samljeti u mlinu za kavu - dobit ćete mirisni začin od gljiva koji se kasnije može začiniti raznim umacima i gravije. Velika pomoć za kupljene začine!
Kisele gljive: klasični recept
Najkompliciraniji recept za motanje medonosnih gljiva, i to toliko da se čak i početnica domaćica može nositi s tim bez vanjske pomoći i na izlazu dobiti ukusan proizvod. Glavna stvar u kuhanju je strogo slijediti preporuke i koristiti sve navedene komponente, jer čak i odsutnost jednog začina možda neće najbolje utjecati na marinadu.
Sastojci:
- litera vode;
- žlica soli;
- 30 grama šećera;
- 100 ml 6% octa (jabuka, grožđe, vino - nije bitno, apsolutno će bilo što učiniti, ali poželjno je da bude prirodno, optimalno domaće);
- dva ili tri začinjena pupoljka klinčića;
- pet do šest grašaka redovnog crnog papra;
- veliki lovorov list;
- tri režnja češnjaka.
Korak po korak recept za kuhanje:
Sortirane i oprane gljive kuhajte u blago slankastoj vodi dok se potpuno ne skuhaju, ne zaboravite ukloniti nastalu pjenu tijekom kuhanja (a bit će je prilično puno tijekom cijele toplinske obrade). Bacite gljive u cjedilo ili jednostavno ocijedite tekućinu.
U lonac ulijte litru vode, dodajte mu sve gore navedene sastojke i stavite na vatru. U prokuhanu marinadu stavite gljive i kuhajte ih još 12-15 minuta. Sterilizirane staklenke napunite kuhanim gljivama do samog vrata, zarolajte.
Savjet: vrijedi zapamtiti da je gljive potrebno rasporediti odmah nakon uklanjanja iz vatre, inače se ne može izbjeći oštećenje proizvoda.
Kisele gljive bez valjanja
Gljive možete marinirati tako da se dugo čuvaju bez valjanja proizvoda u staklenke. Ali u ovom je slučaju u receptima nužno koristiti suncokretovo ulje (sprječava oksidaciju hrane) i esenciju octa.
Sastojci:
- tri kilograma medonoše;
- 1,5 litre vode;
- solna žlica 70% octa (esencija);
- 100 grama šećera;
- 100 grama soli;
- ½ žličica cimeta
- 10 komada zrna crnog papra;
- 50 grama biljnog ulja bez mirisa.
Korak po korak recept za kuhanje:
Ogulite gljive, napunite ih hladnom vodom i ostavite 30 minuta. Nakon naznačenog vremena isperite gljive i bacite u cjedilo ili sito.
U lonac ulijte par litara vode (oni nisu navedeni u receptu) i stavite je na vatru. Čim voda zavrije, umočite gljive u nju i kuhajte oko 10 minuta. Ocijedite juhu od gljiva.
Pripremite marinadu, odnosno kombinirajte sve gore navedene sastojke, osim esencije octa i ulja, u dubokoj posudi. U to stavite medene gljive i stavite ih na vatru. Čim marinada zavrije, kuhajte gljive u njoj 30 minuta (tijekom postupka kuhanja voda će lagano kipjeti), a zatim prebacite proizvod u steriliziranu staklenku, u nju ulijte žlicu octa, a zatim prelijte biljnim uljem vrh. Zatvorite staklenku plastičnim poklopcem. Nakon što se sadržaj posude ohladi, staklenku stavite u hladnjak. Nakon otvaranja proizvoda, morate ga jesti u sljedeća tri dana.
Kisele medene gljive s cimetom
Ako želite ukiseliti medene gljive tako da steknu izvorni okus, tada koristite konzervirani cimet. Ova začina, zajedno s octom, daje gljivama posebnu trpkost. Osim toga, same praznine, u čijim staklenkama možete vidjeti štapiće cimeta, izgledaju naočljivije i apetitnije.
Sastojci:
- dva kilograma šešira od medonoše;
- litera vode;
- 40 grama granuliranog šećera;
- 20 grama soli;
- 3 graška crnog i aleve paprike,
- tri pupoljka karanfila,
- dva štapića cimeta (nepoželjno ga je zamijeniti začinom u prahu),
- jedna žlica 70% octa.
Korak po korak recept za kuhanje:
U kipuću vodu dodajte sve pripremljene začine, osim octa (nepoželjno je kuhati, jer gubi svojstva na visokim temperaturama), kuhajte smjesu pet minuta i stavite na stranu. Nakon što se marinada ohladi na 50-60 stupnjeva, dodajte joj octa.
Bacite svježe gljive u hladnu vodu i stavite na vatru. Nakon vrenja gljive kuhajte oko pet minuta, a zatim ih bacite u cjedilo (ovaj je korak potreban za dodatno čišćenje proizvoda od otpadaka, ali nije obavezan i po želji se može preskočiti). Gljive prelijte drugim dijelom hladne vode, dodajte sol i kuhajte dok gljive ne budu na dnu posude. Kuhane gljive stavite žlicom s rupama u staklenke, puneći posudu do ⅔ visine, a zatim ih napunite prethodno pripremljenom marinadom.
Na dno visoke posude stavite posebnu pamučnu salvetu ili silikonsku prostirku, a na nju staklenke s gljivama. Ulijte dovoljno vode u lonac tako da ne doseže rubove limenki za oko jedan i pol centimetar. Stavite posudu na vatru, sterilizirajte sadržaj limenki 30 minuta nakon ključanja vode. Zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima.
Kisele medene gljive s češnjakom
Ovaj konzervirani proizvod ima zanimljiv okus češnjaka. Po želji možete i sjeme kopra staviti u prazno.
Sastojci:
- kilogram agarika meda;
- dvije žlice soli;
- pet graška aleve paprike;
- 1 ½ žlice soli
- dva pupoljka karanfila;
- Lovorov list;
- žličica octene esencije;
- šest do osam češnja češnjaka.
Korak po korak recept za kuhanje:
Ogulite gljive, kuhajte ih dok se ne skuhaju u slanoj vodi, bacite u cjedilo. U lonac ili varivo ulijte litru vode, dodajte mu sve sastojke osim octa. U dobivenu hladnu marinadu stavite medene gljive, kuhajte ih oko 15 minuta i maknite s vatre.
Začinite proizvod običnim octom, pomiješajte i odmah stavite u male sterilizirane staklenke (prilikom rasklapanja pokušajte u svaku staklenku staviti najmanje dva češnja češnjaka). Stavite praznine na sterilizaciju 20 minuta (u lonac s vodom), a zatim ih smotajte metalnim poklopcima.
Savjet: za kiseljenje medonoša, bolje je uzimati male staklenke, maksimalni volumen je 800 ml, najmanji je 300 ml. Nepraktično je koristiti veće ili manje spremnike.
Kiseli medeni gljive s limunskom kiselinom za zimu
Medene gljive, tijekom čijeg je konzerviranja korištena limunska kiselina, imaju mekši miris. Aroma octa, iako prisutna, zvuči puno nježnije. Ako se odlučite za kiseljenje gljiva prema ovom receptu, pripazite na proporcije sastojaka, jer ako to nije učinjeno, okus gotovog proizvoda može biti razočaravajući.
Sastojci:
- 500 ml vode;
- jedan kilogram gljiva;
- pet do sedam grama soli;
- ½ žlica šećera;
- tri graška aleve paprike;
- pupoljak karanfila;
- ½ žličica limunske kiseline;
- 100 ml 6% octa.
Za "juhu":
- litera vode;
- 50 grama soli;
- ¼ žličica limunske kiseline.
Priprema:
Zakuhajte vodu, razrijedite sol i limunsku kiselinu u kipućoj vodi. Stavite gljive u smjesu i kuhajte dok ne omekša, uklanjajući pjenu koja se stvara na površini vode tijekom kuhanja.
Sterilizirajte limenke od pola litre i metalne poklopce. Gljive nježno rasporedite žlicom u pripremljenu posudu.
Pomiješajte vodu (500 ml) sa soli, granuliranim šećerom, začinima, octom i limunskom kiselinom, prokuhajte smjesu i prelijte je preko gljiva u staklenkama. Sterilizirajte staklenke slijepim tijelima 20 minuta (vrijeme sterilizacije naznačeno je za staklenke od 500 ml. Ako spremnik ima veći volumen, tada bi sterilizacija trebala biti duža). Smotajte marinade.
Trik: medene gljive možete ukiseliti bez octa, ali tada bi u receptu trebalo koristiti više limunske kiseline, naime punu žličicu. Okus predjela, iako će se razlikovati od pripravka za pripremu kojeg je octa upotrijebljen, beznačajan je.
