Strast prema japanskoj kuhinji postaje gotovo sveprisutna. Mnogo vrsta sushija i kiflica nudi se starim i novoobraćenim ljubiteljima egzotičnih jela. Početniku nije tako lako razumjeti ovu sortu, ali jednostavno je potrebno ako ide u orijentalni restoran ili planira postati domaći majstor sushija.
Takvi različiti sushi
Temarizushi je mali sushi za djecu. To su isti nigiri, samo što rižin jastučić nije paralelepiped, već mala kuglica.
Najčešći tip sushija, nigiri, blok je riže preliven kriškom ribe, mesom rakova, škampima ili japanskim omletom. Ako je premaz nestabilan i može se raspasti, poput trake jegulje s roštilja, jednostavna je struktura vezana tankom vrpcom nori (suhe morske alge) ili perom zelenog luka.
Druga najpopularnija vrsta sushija je guancanmaki ili "čamac". Njegova je osnova također rižin blok, ali punjenje je mrvljivije, pa je potpuno omotano širokom nori vrpcom, uzdižući se 1-2 cm iznad rižinog jastuka, čineći mali čamac. Tamo su stavili granulirani kavijar tobiko, nasjeckane filete ribe sa začinima ili u umaku, razno povrće, strugotine od rakova itd.
Temaki je najjednostavnija i najopsežnija vrsta sushija. To je trokutasti snop cijelog lista norija s omotanim
kriške ribe, plodova mora, povrća, začinskog bilja i, naravno, riže.
Raznolikost kiflica
Kiflice u japanskoj kuhinji još su raznovrsnije od sushija. Oni su tanki i debeli, zatvoreni i okrenuti iznutra, jednostavni i složeni. A mogućnosti punila za ove mini role, koje su se raširile daleko izvan zemlje izlazećeg sunca, zahvaljujući mašti gurmana, ne broje se ni u desecima, već u stotinama. Međutim, izvorne vrste i tehnike izrade kifli i dalje su sačuvane.
Dakle, najjednostavniji i najlakši valjci za izvođenje su Hosomaki. Tanke su i pripremljene sa samo jednim ili dva sastojka za punjenje. To su obično riba, povrće ili oboje. Postoje klasične kombinacije sastojaka za hosomaki, to su losos i avokado, jegulja i krastavac, škampi i krastavac.
Unatoč činjenici da se takve rolice u Japanu rijetko poslužuju, u drugim su zemljama primile posebnu ljubav prema gurmanima. To je vjerojatno razlog zašto najpopularniji saimaki uopće nisu orijentalna imena, na primjer, "California" ili "Philadelphia".
Saimaki su možda najljepši kiflice s voluminoznim nadjevima od 2-5 sastojaka. Za razliku od prethodne vrste, oni su umotani iznutra, tj. rižu stranu. Ukrašavaju se tankim kriškama lososa, sjemenkama sezama, crvenim ili žutim kavijarom tobiko.
Futomaki, gusti kolutovi, punjeni su s pet sastojaka koji moraju biti u raznim jarkim bojama. Istodobno, riba, škampi ili rakovi, omlet, povrće ili začinsko bilje, šitake gljive ili kavijar mogu lako koegzistirati u jednom kolutiću.
Vrste sušija nejapanskog podrijetla
Neki su japanski ljubitelji hrane smislili kako kuhati svoje omiljeno jelo, čineći ovaj postupak što lakšim. Zahvaljujući njima pojavio se takozvani zapadnjački prešani sushi ili yufu oshizushi ("yufu" - vestern, "oshidzushi" - tisak). Riža i punilo naizmjenično se stavljaju u slojevima u posebnu napravu od dva dijela koja, kada se stisnu, tampaju i izrežu sadržaj u čak prekrasan sushi.
U Rusiji je bilo još pametnijih gurmana koji za kuhanje sushija koriste metalni prsten malog promjera, koji se obično koristi za sastavljanje porcioniranih puhanih salata. Dovoljno ga je staviti na tanjur, napola napuniti rižom, pola nadjevom, a zatim lagano izvući.
