Zahvaljujući izvornom ukusu i neobičnom izgledu, kiflice i sushi imaju mnogo različitih varijacija. Zajedničko svim vrstama je prisutnost morskih plodova i riže u sastavu. Razlika je u načinu pripreme i korištenim sastojcima.
Vrste sushija i kiflice
Nigirizushi (ručno rađeni suši). Ova vrsta sushija smatra se najčešćom. Oni su gruda riže koja se ručno preša, s malo wasabija i tankim slojem nadjeva koji prekriva rižu. Ponekad se nigiri može vezati tankom trakom morskih algi nori.
Gunkan-maki (brod u kotrljanju). Pri njihovoj pripremi gruda riže utisne se rukom u mali oval, uokviren po obodu trakom morskih algi nori kako bi zemlja dobila oblik broda. Kao nadjev mogu se koristiti riblji file, kavijar ili tjestenina.
Makizushi (uvijeni sushi). Ova vrsta je cilindrični svitak prešane riže, koji se izrađuje pomoću bambusove prostirke. Makizushi se smotaju u list morskih algi nori preliven rižom i pune krem sirom i trakama svježeg krastavca. Smotani kolut izrežemo na 6-8 mini kiflica iste veličine, nakon čega se jelo posluži.
Futomaki (velike kiflice). Riječ je o velikim valjkastim valjcima s vanjskim listom algi nori. Debljina futomakija je oko 3-4 cm, a širina 4-5 cm. Za njihovu pripremu koristi se nekoliko vrsta punjenja.
Hosomaki (male kiflice). Ovaj izgled je suprotan futomakiju. To su mali valjkasti valjci čija je debljina i širina samo oko 2 cm. Hosomaki se izrađuje pomoću samo jedne vrste punjenja.
Uramaki (obrnuti kolut). To su rolice srednje veličine s 2-3 vrste nadjeva. Karakteristična značajka ovih koluta leži u tehnologiji njihove pripreme, u kojoj je riža izvana, a list prešanih nori algi iznutra. Punjenje, okruženo nori, nalazi se u središtu, a na vrhu je riža, bez kostiju u prženim sjemenkama sezama ili ikri leteće ribe.
Temaki (ručno rađeni suši). Riječ je o velikim čunjevima izrađenim od riže širine oko 10 cm. Nadjev za kolut nalazi se u dnu češera. Temaki se obično jede uz pomoć ruku, jer je prilično nezgodno to raditi štapićima.
Oshizushi (prešani sushi). Ovo je sushi napravljen u malim komadima pomoću drvene preše zvane oshibako. Nadjev se stavlja na dno osibaka, prekriveno rižom, nakon čega se drveni preša cijedi dok se ne dobije gusti pravokutni komad. Zatim se prešana riža izreže na male kockice.
Inarizushi (punjeni sushi). Ovo je vrećica duboko prženog tofua punjenog rižom. Japanski omlet ili sušena buča također se mogu koristiti umjesto tofua.
