Za europsku je japansku kuhinju uglavnom sushi. Glavni sastojci jela su plodovi mora i riža. Unatoč ogromnom broju obožavatelja širom svijeta, malo ljudi zna koja je razlika između sushija i kiflica.
Kiflice su vrsta sushija. Razlika između njih leži u načinu pripreme i obliku gotovog jela. Kiflice su poput sitnih kiflica, a sushi su grudice prešane riže, koje su prekrivene kriškama ribe ili škampa i zavezane noria vrpcom. Nadjevi, začini i način na koji se kombiniraju također se mogu razlikovati.
Maki (kiflice) kombinacija su riže s povrćem i plodovima mora. Sve se to smota u list nori - alge. Rezultirajući kolut izrezati je na komade.
Nigiri (komprimirani sushi) su stlačene rižine pločice, male, veličine prsta, a na vrh se stavlja komad ribe.
Chirashi sushi (odvojeno) najčešća je vrsta u Japanu. Riža se postavlja u male posude, dodaje se proizvoljna kombinacija povrća i morskih plodova.
Oshi sushi (prešani) priprema se ovako. Marinirana ili kuhana riba stavlja se na dno male posude. Do vrha je ispunjena rižom, a na nju je poredano ugnjetavanje. Obradak se nakon nekog vremena izvadi, preokrene ribom i izreže na komade.
Pomiješani može biti bilo koji sushi koji se ne uklapa ni u jednu od gore opisanih kategorija. Ovo je, na primjer, fukuza-sushi - tanki omlet izreže se na kvadrate i u njega se zamota riža.
