Pitanja skladištenja hrane okupirala su svijest ljudi već mnoge generacije. Soljenje mesa jedna je od najčešćih metoda za njegovo konzerviranje na temperaturama smrzavanja. Uz to, soljenje je jedna od operacija tehnološkog procesa za proizvodnju pilećih nogu, šunke, raznih dimljenih proizvoda. Ali soljeno meso zahtijeva i poseban pristup skladištenju.
Upute
Korak 1
Sol je izvrstan konzervans. Pri soljenju mesa, sol dehidrira mikroorganizme prisutne u mesu, čime ga čuva. Ali morate znati da sami mikroorganizmi ne umiru, stoga soljenje nije jamac dezinfekcije mesa. Dakle, meso koje se koristi mora biti svježe, visokokvalitetno i samo od zdrave životinje. Ovisno o koncentraciji soli, razne vrste mikroorganizama zaustavljaju svoj razvoj. Gotovo svi mikroorganizmi su bezopasni čak i s 10% soli. Na 15% prestaje vitalna aktivnost bakterija truljenja, na 20% - stafilokoki. Postoje neke vrste bakterija mliječne kiseline i kvasca koje mogu savršeno postojati čak i u koncentriranoj salamuri, ali imaju minimalan učinak na kvalitetu mesa.
Korak 2
Gotovo soljeno meso možete čuvati na razne načine, glavna stvar koju trebate upamtiti jest da se dugotrajno skladištenje može provoditi samo u zamrzivaču ili zatvoreno.
3. korak
Što se tiče dugotrajnog skladištenja, možete ga objesiti. Gotov proizvod može se objesiti na kuke. U tom bi slučaju komadi trebali biti dovoljno veliki, ali ne u međusobnom kontaktu.
4. korak
Podrum ili podrum također su pogodni za kratkotrajno skladištenje. Ovdje je također bolje da su komadi dovoljno veliki. Treba ih položiti na pripremljeni ledeni jastuk. Put ne trebate stavljati izravno na sam led, već uzmite posudu s caklinom ili glinenu posudu i u nju stavite male komadiće. Tek tada stavite posuđe na led. Veliki komadi moraju se staviti na film (koji će prekriti hladnu podlogu).
Korak 5
Meso možete preliti mlijekom na čuvanje. Tijekom ovog postupka mlijeko će se postupno ukiseliti i neće se pokvariti i razviti truležne mikroorganizme. Međutim, meso će trebati temeljito oprati i osušiti ručnikom prije jela.
Korak 6
Način punjenja neopranog mesa koriste i neke domaćice. Meso se mora staviti u posudu i posipati ribanim hrenom sa svih strana.
7. korak
Opterećenje - u ovom će slučaju biti potrebno pripremiti poseban preljev. Izrađuje se s octom, vodom, začinima i lukom. Stavljanjem slanog mesa u takav sastav možete spriječiti ne samo kvarenje, već mu dati i više mekoće i okusa. Ako skladištenje uopće nije dugo, tada će biti dovoljno samo podmazati meso gornjim sastavom.
Korak 8
Meso možete vreti kipućom vodom minutu dok se ne stvori kora, a zatim čuvati na hladnom mjestu. Da biste meso sačuvali dulje vrijeme, možete ga napuniti svinjskom mašću ili za to upotrijebiti biljno ulje.
