Nije dovoljno dobro pržiti ribu, iako nije lako, za nju trebate pripremiti i izvrstan umak. Uz nju će se i najobičniji pollock pretvoriti u pravu kulinarsku maštariju, a sve to bez posebnih gurmanskih sastojaka.
Nužno je
- Za umak od kiselog vrhnja:
- - 200 g kiselog vrhnja od 20%;
- - 1 kiseli ili ukiseljeni krastavac;
- - 1 žličica ribana korica limuna;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 20 g kopra;
- - sol;
- Za umak od krumpira:
- - 3 krumpira;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 120 ml maslinovog ulja;
- - 30 ml octa od bijelog vina;
- - sol;
- Za kremasti umak od sira s gljivama:
- - 5 srednjih gljiva;
- - 1 glava luka;
- - 200 ml 10% vrhnja;
- - 100 g plavog sira, na primjer, dorblu;
- - 60 g maslaca;
- - 1/2 žličice svježe mljeveni crni papar;
- - 1/3 žličice svake muškatni oraščić i sušeni timijan;
- - sol;
- Za umak od rajčice:
- - 500 g rajčice;
- - 120 ml vode;
- - 1 čili papričica;
- - 20 g cilantra;
- - 1 žličica mljeveni korijander;
- - 3/4 žličice sol;
- Za umak od limuna:
- - 200 ml biljnog ulja;
- - po 50 ml soka od limuna i octa od bijelog vina;
- - 2 žličice Sahara;
- - 1 žličica sol;
- - 1/2 žličice mješavina paprike.
Upute
Korak 1
Pripremite nježni umak od kiselog vrhnja za prženu ribu. Krastavac narežite na sitne komadiće ili ga naribajte. Ogulite češnje češnjaka i sameljite u mužaru ili posebnoj preši. Kopar sitno nasjeckajte, prvo uklonivši deblje stabljike s grančica. Stavite povrće i začinsko bilje u kiselo vrhnje, začinite sušenom ili svježom koricom limuna, posolite i dobro umutite.
Korak 2
Napravite originalni umak od pržene ribe od krumpira. Temeljito očistite krumpir od prljavštine, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte dok ne omekša u svojoj uniformi. Ostavite korjenasto povrće da se ohladi, lagano skinite koru i zdrobite gomolje drobljenjem ili miješalicom tako da nema grudica. Oslobodite češnjak od ljuske, zdrobite na bilo koji način u kašu i dodajte pireu. Razrijedite ga mješavinom maslinovog ulja i octa te dodajte sol po ukusu.
3. korak
Dinstajte ukusni umak od kremastog sira s gljivama za prženu ribu. U lonac u kojem se pržila riba ulijte u lonac i stavite na umjerenu vatru. Maknite košulju s luka, izrežite na kockice i smeđe dok ne porumeni. Gljive narežite uzdužno na kriške, umiješajte luk i kuhajte još 5-7 minuta. Tu postupno dodajte narezani maslac, vrhnje i plemeniti sir. Pirjajte umak dok ne dobije gnjecavu konzistenciju. Zatim ga po potrebi pospite paprom, muškatnim oraščićem, timijanom i soli.
4. korak
Skuhajte vrući umak od rajčice za prženu ribu. Stavite četvrtine rajčice u lonac, dodajte vodu i pustite da zavrije na jakoj vatri. Zatim smanjite temperaturu na minimum i povrće dinstajte 15 minuta. Dobivenu polutekuću masu ohladite i protrljajte kroz sitno mrežasto sito. Uklonite sjemenke čili paprike, naribajte, sameljite s korijanderom i soli i pomiješajte s tijestom od rajčice. Dodajte nasjeckani cilantro i još malo soli ako nije dovoljno.
Korak 5
Kombinirajte limunov sok s octom u staklenoj posudi za jednostavan limunov umak za prženu ribu, dodajte sol, šećer i papriku i ostavite ispod poklopca dok se rasuti proizvodi ne otope. Ulijte biljno ulje u posudu, ponovno dobro zatvorite i protresite nekoliko puta.
