Tortilja je ravni okrugli proizvod od brašna koji se prži ili peče u posebnim pećnicama. Popularnost plosnatih kolača u mnogim je zemljama svijeta vrlo teško precijeniti - a za neke narode (na primjer, Armenci i Uzbeci) oni su također tradicionalni kruh, ponešto različit u recepturi.
Uzbekanski somun
Uzbečki somun razlikuje se od armenskog lavaša po tome što se u njegov sastav dodaje masna repna masnoća, a sam proizvod peče se u tandiru. Osim toga, ima prilično velik oblik - koji prelazi promjer posude za juhu. Da biste napravili uzbekanski somun, trebate uzeti 1 kilogram pšeničnog brašna, 2 čaše mlijeka, 50 grama kvasca, 0,5 žličice šećera, 150-200 grama masne masnoće od repa i 1 žličicu soli.
Kvasac se razrijedi u toplom mlijeku sa šećerom, a rastopljeni masni rep ulije se u prethodno prosijano brašno i doda sol. Zatim tamo dodajte mlijeko s kvascem, zamijesite tijesto i pustite da se digne. Uzbekanski somun može se pripremiti u urbanim uvjetima koristeći uobičajenu pećnicu umjesto tradicionalne tandire.
Nakon podizanja tijesta, valjati kolače iz njega, gurnuti udubljenje u središte i izbosti ga vilicom. Pripremljeni uzbekanski somun drži se ispod salvete petnaest do dvadeset minuta, a zatim se dvadeset minuta peče u zagrijanoj pećnici. Ovaj se proizvod od brašna može poslužiti ili kao samostalni kruh, ili ga koristiti kao osnovu za pripremu različitih jela, uključujući kiflice sa svježim začinskim biljem, sirom i šunkom.
Armenski somun
Armenski somun (lavaš), za razliku od uzbekistanskog, ne sadrži masnu repnu mast (zamjenjuje se maslacem), a također se peče u suhoj zagrijanoj tavi. Uz to je skromnije veličine i debljine. Za pripremu lavaša trebat će vam 500 grama pšeničnog brašna, 1 čaša tople vode, 8 grama suhog ili 20 grama svježeg kvasca, 50 grama maslaca i prstohvat soli. Prije izrade lavaša, pšenično brašno mora se pažljivo prosijati nekoliko puta.
Prije svega, trebate pomiješati ¼ čaše vode s kvascem i pričekati da se počnu svirati. Tada im se doda ostatak vode, omekšali maslac, sol i prosijano brašno nakon čega umijese tijesto i pričekaju da naraste. Nakon toga, tijesto treba podijeliti na pet do šest dijelova, od kojih se valjaju kuglice promjera pet do šest centimetara.
Svaka se kuglica uvalja u najtanji mogući kolač, stavi u vruću suhu tavu i peče deset do petnaest sekundi sa svake strane na umjerenoj vatri. Nakon što pita pita postane bijela i mjehurića, mora se odmah okrenuti kako se ne bi osušio. Gotovi armenski somuni stavljaju se između vlažnih maramica i nakon nekog vremena poslužuju se do stola.
