Nadjev od svježeg sira smatra se niskokaloričnim i pogodnim za dijetalnu prehranu. U većini slučajeva to nije slučaj, jer za uistinu ukusne pite, palačinke i ostale proizvode u svježi sir morate dodati maslac, šećer i drugu nemasnu hranu.
Za nadjev koji je prikladan i za palačinke i za pite, uzmite 100-150 grama masne guste pavlake ili krem sira za pola kilograma suhog svježeg sira, žumanjak iz jednog velikog kokošjeg jajeta i 50 grama maslaca. Svježi sir protrljajte kroz sito, otopite maslac i pomiješajte s ostatkom gore navedenih sastojaka, dodajte pola žličice soli i 3 žlice šećera, kao i nekoliko kapi ekstrakta vanilije. Miješajte mikserom dok ne postane glatko i možete puniti. Ova količina dovoljna je za 10-12 srednjih palačinki ili 1 pitu. Obično je u nadjev od skute dodati mljeveni cimet, koricu limuna i naranče, grožđice i ostalo suho voće. Ako ne želite slatko punjenje, samo preskočite šećer.
Ako kolače želite puniti svježim sirom, morat ćete ga pomiješati s kremom od maslaca. Za pola kilograma svježeg sira uzmite 200 grama maslaca, 100 grama šećera u prahu i 75 grama slatkog kondenziranog mlijeka, kao i malo esencije vanilije i 1 žlicu rakije. Prvo pripremite kremu. Da biste to učinili, umutite omekšani maslac sa šećerom u prahu dok ne pobijeli. Tijekom miješanja dodajte kondenzirano mlijeko u malim obrocima, a zatim dodajte ekstrakt vanilije i konjak. Da bi krema imala jednoliku konzistenciju, sirnicu obrišite kroz sito. Stavite u kremu i dobro umutite.
Za okruglice i okruglice sa svježim sirom trebate pripremiti nezaslađeni nadjev. Za 500 g suhog svježeg sira uzmite 200 grama kiselog vrhnja, 100 g začinskog bilja (kopar, peršin, mažuran, bosiljak itd.), 1-2 češnja češnjaka, sol i papar. Protrljajte skutu kroz sito. Sitno nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Mikserom umutite svježi sir s vrhnjem, dodajte začinsko bilje, nasjeckani češnjak, začinite solju i paprom po ukusu. Začinima možete dodati muškatni oraščić, curry, piment itd.
