Kapelin je vrlo mala riba neuglednog izgleda. Stoga se neiskusni kuhari prema tome odnose s predrasudama, ne kupuju i ne kuhaju: kažu, u čemu je poanta u takvoj sitnici! I uzalud, jer je kuhanje ove ribe vrlo jednostavno, a osim toga ima i dobar ukus. Ukusno je prženo i dinstano.
Recept pečenog kapelina
Za prženje kapelana potreban vam je oko 0,5 kilograma kapelina, 1 glava luka, ulje za kuhanje, malo pšeničnog brašna za pohanje, ½ soka od limuna ili limete, sol i prstohvat ribljih začina po vašem izboru.
Temeljito isperite ribu u hladnoj tekućoj vodi i osušite papirnatim ručnikom ili maramicom. Stavite kapelan u duboku posudu, posolite, pokapajte sokom limuna ili limete, dodajte začine od ribe (možete dodati i malo šećera za okus). Lagano promiješajte i ostavite da se marinira 20-30 minuta. Dobra stvar kapelana je što ga ne morate guliti prije kuhanja. Neki kuhari odrežu joj glave i repove, a neki je utrobu, ali to uopće nije potrebno.
Ako ste smrznuli kapelin, prvo ga odmrznite na sobnoj temperaturi, a zatim postupite kako je gore opisano.
Uzmite duboku tavu (možete koristiti wok) ili kotao, u njoj dobro zagrijte biljno ulje. Zatim na maslac stavite luk narezan na debele kolutove ili velike kocke. Dok se luk prži, marinirani kapelan začinite brašnom. Pržite ribu u obrocima, s obje strane, dok ne porumeni. Možete slagati ribu blizu jedna drugoj, neće se lijepiti. Uklonite gotovi dio suhom žlicom, položivši na papirnati ubrus da upije višak masnoće, i odmah stavite novi dio kapelana u tavu (kotao). I tako sve dok sva riba ne bude spremna.
Pileće jaje možete koristiti i za pohanje bez izrade marinade. Da biste to učinili, razbijte ga, dodajte mljeveni papar i sol po ukusu. Smjesu od jaja ulijte u posudu u kojoj je kapelan. Promiješati. Umočite ribu u brašno i pržite s obje strane.
Kako na brzinu pripremiti ukusni prilog za prženi kapelin
Ako uz ribu želite imati ukusan i prikladan prilog, ogulite i prije prženja kapelana izrežite 2-3 srednje velike krumpire na tanke trake. Odmah nakon što je iz posude za ulje uklonjena sva posljednja porcija kapelina, dodajte krumpir i pržite dok ne porumeni. Natopljen aromom ribe i luka, bit će posebno ukusan. Čim je krumpir spreman, odmah poslužite glavno jelo i prilog.
Začinjeni umak od vrhnja s dodacima senfa i hrena također je vrlo pogodan za takvu hranu.
Okus pravilno pečenog kapelana ugodno će iznenaditi i zahtjevnog i zahtjevnog izjelnika. Stoga ne biste smjeli zanemariti ovu ribu skromnog izgleda.
