Većina kobasica koje se prodaju u trgovinama su ukusne, ali ne i zdrave. Uostalom, kako se ta jela dugo ne bi kvarila, a okus i izgled što atraktivniji kupcima, dodaju im se sve vrste konzervansa i bojila. Ne, naravno, u prodaji su kobasice bez ovih aditiva, ali cijena ovih proizvoda je visoka. Da biste uštedjeli proračun, možete naučiti kako napraviti kobasicu kod kuće.
Domaća kobasica možda neće izgledati poput kupljene u trgovini, ali za to ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda. Uistinu, u proizvodnji hrane, kontrola sastojaka koji se koriste bit će pod vašom strogom kontrolom i bit ćete sigurni u svježinu proizvoda.
Ako nemate posebnu opremu za izradu kobasica, nemojte se uzrujavati, jer proizvod možete napraviti uz pomoć improviziranog kuhinjskog posuđa i pribora. A ako imate na raspolaganju rukave ili vrećice za pečenje, plastične boce, kobasicama možete dati uobičajeni izduženi oblik.
Kuhana kobasica kod kuće: recept u boci
Treba odmah napomenuti da je recept jednostavan, ali za reprodukciju potrebna vam je plastična boca. Ne, u njoj ne morate kuhati kobasicu, boca je potrebna kao oblik. U nju će biti potrebno rasporediti već skuhanu masu kobasica.
Sastojci:
- 2 pileća kraka (poželjno ih je koristiti);
- žlica želatine;
- čaša pileće juhe;
- pola žličice soli;
- 3 lista lovora;
- 3 žlice soka od repe;
- ½ žličica mljevene paprike;
- dva režnja češnjaka;
- plastična boca (1,5 litre).
Recept:
Isperite noge, stavite ih u lonac, dodajte sol i lovorov list, prekrijte vodom i stavite na vatru. Nakon 15-20 minuta nakon ključanja vode, probušite noge nožem na nekoliko mjesta. Nastavite kuhati proizvod još 20 minuta. Pričekajte da se juha potpuno ohladi.
Želatinu prelijte s 250 ml juhe. Pileće meso odvojite od kostiju i miješalicom ili procesorom hrane sameljite u glatku pastu. Mljevenom mesu dodajte sok od repe, nasjeckani češnjak, papar i sve promiješajte.
Otopite želatinu u mikrovalnoj ili u vodenoj kupelji, pomiješajte je s prethodno kuhanim mljevenim mesom i umutite. Kušajte rezultirajuću masu, ako nema dovoljno soli ili papra - dodajte ove začine.
Odrežite vrat čiste plastične boce, a zatim pripremljeni obrazac napunite mljevenim mesom i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati. Nakon otprilike 3-5 sati bočicu izrežite škarama i iz nje izvadite kobasicu.
Važno: ovu deliciju morate držati samo u hladnjaku, jer nakon dugog boravka na sobnoj temperaturi proizvod počinje "zamućivati".
Kuhana kobasica kod kuće u šalici
Ako želite kuhati domaću kobasicu, ali oklijevate eksperimentirati zbog složenosti recepata, savjetujem vam da proizvod kuhate prema donjim uputama. Ova se kobasica kuha ne duže od kotleta, tako da možete sigurno izračunati približno vrijeme koje ćete morati potrošiti na kuhanje i prijeći izravno na izvršenje kulinarskog remek-djela.
Sastojci:
- 500 grama pilećeg filea (mogu se koristiti pileća prsa);
- 300 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 2 žlice krumpirovog škroba;
- 5 češnja češnjaka;
- 5 grama soli i šećera;
- 1/3 žličice korijandera, muškatnog oraščića, kardamoma i mljevenog crnog papra.
Recept:
Pileći file narežite na sitne komade. Umutite mlijeko s jajetom, soli, šećerom i škrobom. Stavite filete u posudu miješalice, napunite mješavinom mlijeka i uključite kuhinjski aparat. Masu meljite dok ne postane lagana i glatka.
Nasjeckajte češnjak, dodajte ga i ostatak začina u nježnu mljevenu piletinu, sve promiješajte.
Podmažite unutrašnjost šalice uljem (umjesto šalice možete koristiti malu staklenku, ali samo onu koja nema suženje u području vrata), napunite je pripremljenom masom za 2/3. U lonac ulijte vodu, na dno stavite ručnik, a na ručnik kriglu mljevenog mesa. Stavite strukturu na vatru. Čim voda u tavi zakipi, nastavite kuhati kobasicu još 20 minuta. Nakon nekog vremena maknite posudu s vatre, pričekajte dok se voda u njoj ne ohladi na 70 stupnjeva, a zatim uklonite šalicu kobasica.
Gotovu kobasicu nježno istresite iz šalice, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da se potpuno skrutne. Treba raditi prije nego što se kobasica potpuno ohladi, jer će u suprotnom biti malo problematično izvući deliciju.
Važno: dodatak začina je neophodan, ali ako je proizvod pripremljen za djecu, tada možete malo smanjiti količinu papra i češnjaka.
Kuhana liječnička kobasica kod kuće
Potrebno je samo nekoliko sati da se napravi kobasica ovog liječnika. Ako se sve radi strogo prema receptu, poštujući sve preporuke i proporcije, tada će se proizvod pokazati nevjerojatno ukusnim.
Sastojci:
- 500 g svinjetine (pulpa sa slojevima masti);
- 250 g govedine;
- ½ šalica mlijeka;
- 1 jaje;
- žličica šećera;
- ½ žličice sol;
- prstohvat mljevenog kardamoma, crnog papra i korijandera.
Recept:
Isperite svinjetinu i govedinu, meso narežite na komade, ako na njemu postoje žile ili film, odrežite ih. Prvo zarotirajte meso u stroju za mljevenje mesa s grubom rešetkom, a zatim zamijenite rešetku finom i ponovite postupak.
Gotovom mljevenom mesu dodajte sol, šećer, jaje, začine, promiješajte i premjestite u blender. U mljeveno meso ulijte mlijeko (vrhnje) i dobro istucite smjesu dok ne postane glatka. Ostavite smjesu sat vremena (potrebno da se mesni dio natopi mlijekom).
Savjet: proizvodu se moraju dodati mlijeko ili vrhnje, što će hranu učiniti nježnijom.
S pripremljenim mljevenim mesom možete napuniti posebnu ljusku - crijeva, ali ako je nemate na raspolaganju, mesnu masu jednostavno prebacite u vrećicu za pečenje, umotajte u kolut i s obje strane zavežite jakim nitima.
Pirjajte kobasicu dva sata na laganoj vatri. Nakon kuhanja proizvod ohladite na sobnu temperaturu, a zatim ga stavite u hladnjak.
Domaća pileća i svinjska kobasica
Kobasica od piletine i svinjetine ima veći sadržaj kalorija u odnosu na kobasicu napravljenu samo od piletine. To je jedina razlika između dvije kobasice. Stoga, ako na raspolaganju imate samo piletinu ili samo svinjetinu, možete koristiti samo jednu vrstu mesa, to praktički neće utjecati na okus gotovog proizvoda. Ispod je jednostavan klasični recept za izradu kobasica bez upotrebe crijeva.
Sastojci:
- 1 kg svinjskog fila;
- 600 grama pilećeg filea;
- 200 grama masti;
- 3 jaja;
- pola glavice češnjaka;
- 3 žlice škroba;
- 7 grama soli;
- začini po ukusu.
Recept:
Meso i svinjsku mast narežite na male kockice. Umutite tri začinjena jaja. Međutim, nemojte pretjerivati s količinom začina, odaberite 3-5 vrsta začina i u njih stavite najviše 1/3 žličice. Također je vrijedno napomenuti da kobasica dobiva najzanimljiviji okus i boju kada joj se doda curry.
Dodajte škrob u smjesu od jaja. Meso sameljite miješalicom u homogenu pastoznu masu. U zasebnoj posudi pomiješajte mljeveno meso, komade slanine i smjesu od jaja i škroba, sve tucite mikserom.
Premjestite mljeveno meso u vrećicu ili rukav za pečenje, smotajte tako da izgleda kao kuhana kobasica koja se prodaje u trgovini. Vezati vrećicu s obje strane mljevenog mesa, kao rezultat, dizajn bi trebao nalikovati bombonu zamotanom u omot. Kuhajte kobasicu u loncu s vodom 1,5-2 sata, ovisno o promjeru proizvoda. Na primjer, ako je promjer proizvoda 5-7 centimetara, dovoljno je kuhati sat i pol, a ako je promjer veći, onda dva sata.
