Mnogi ljudi znaju da trgovinske kobasice imaju prilično sumnjiv sastav, zbog čega su štetne za tijelo. Ali što ako želite sačuvati zdravlje i jesti ukusnu gurmansku kobasicu? Jednostavno je - trebate kuhati suhomesnatu kobasicu vlastitim rukama. Nije teško.
Sušena kobasica izrađena je od visokokvalitetnog mesa bez ikakve toplinske obrade. Ova kobasica nije kuhana ili čak pušena, već se suši na zraku. Pravilno pripremljen proizvod ima izvrstan okus i smatra se delikatesom. Međutim, treba imati na umu da je zbog visokog udjela masti vrlo kaloričan, pa ga ne treba pretjerivati.
Što je potrebno
Da biste olakšali postupak izrade suhomesnatih kobasica, a konačni proizvod je potpuno siguran za zdravlje, pri ruci morate imati sljedeće:
- Kvalitetno meso. Osušena kobasica radi se kod kuće od gotovo bilo kojeg mesa. Na primjer, govedina, svinjetina, piletina, konjsko meso itd. Međutim, morate biti potpuno sigurni u kvalitetu mesa koje ćete koristiti. Kupite ga samo od pouzdanih ljudi i pouzdanih mjesta. Inače, postoji velika opasnost od kvarenja kobasice, dopuštajući ulazak patogene mikroflore u nju.
- Početne kulture. To su korisni mikroorganizmi, uz pomoć kojih se ne smanjuje samo ukupno vrijeme zrenja kobasice i poboljšava njezin okus, već se značajno smanjuje rizik od rasta trulih bakterija i drugih nepoželjnih mikroorganizama u proizvodu. Početne kulture lako je kupiti u specijaliziranim prodavaonicama. Ali, ako ih nikako ne možete dobiti, možete i bez njih, zamijenivši ih običnim konjakom.
- Nitritna sol. Ovo je posebna formulacija koja štiti proizvod od kobasica od opasnih bakterija koje uzrokuju botulizam. Natrijev nitrit sadržan u takvoj soli, u velikim količinama, prilično je opasan za tijelo, stoga se preporučuje strogo poštivanje doziranja i ne korištenje nitritne soli za pripremu drugih jela.
- Konjak. Ako ne koristite starter kulture i nitritnu sol, dodajte konjak kobasici. Dodati će pikantni okus jelu, smanjiti vrijeme sušenja i zaštititi proizvod od rasta patogenih bakterija.
- Začiniti. Bez začina, okus kobasice činit će vam se previše prljavim i neće vam biti posebno zanimljiv. Možete odabrati svoj set začina, strogo prema svom ukusu, ili možete slijediti recept ili čak kupiti gotov set začina za izradu suhomesnatih kobasica.
- Crijeva za punjenje kobasica. Da se kobasica ne bi raspadala prilikom sušenja, trebate je smjestiti u nešto. Za to su najprikladnija prirodna svinjska ili goveđa crijeva. Ako ih niste pronašli na prodaji, možete se snaći jednostavnom gazom.
Osim toga, morat ćete pronaći hladan, ventiliran prostor za sušenje i imati mlin za meso s nastavkom za kobasice.
Sušena kobasica na konjaku
Ovo je najjednostavniji i najuspješniji recept za izradu suhomesnatih kobasica kod kuće. Ne zahtijeva nikakvu nitritnu sol ili posebne početne kulture. Sljedeći sastojci djeluju kao prirodni antimikrobni aditivi: konjak, začini i obična kuhinjska sol.
Ovaj je recept najprikladniji za prvi eksperiment s pripremom suhomesnatih kobasica. Ako uspijete i uživate u procesu kuhanja, možete prijeći na složenije i zahtjevnije recepte.
Koji su vam proizvodi potrebni:
- svinjetina - 2 kg;
- govedina - 1 kg;
- svinjska mast - 0,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- konjak - 150 g;
- sol - 70-80 g;
- svinjska ili goveđa crijeva - oko 6-7 m;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- crvena paprika - 1 žličica;
- paprika - 2 žličice;
- kardamom - 0,5 žličice;
- kim - 0,5 žličice;
- muškatni oraščić - 0,5 žličice
Korak po korak recept:
- Meso dobro operite i osušite, odstranite žile i filmove. Izrežite meso na komade koji odgovaraju vašoj mašini za mljevenje mesa.
- Pripremljeno meso i češnjak provucite kroz mlin za meso. Odaberite mlaznicu s najvećim rupama.
- Prethodno držite slaninu oko 1 sat u zamrzivaču, a zatim narežite na male kockice.
- Sve začine sameljite u mužaru ili mlinu za kavu, a zatim im dodajte sol i rakiju, promiješajte.
- Pripremljene začine kombinirajte s mljevenim mesom i svinjskom mašću. Sve to stavite na dan u hladnjak.
- Tada možete početi puniti kobasice. Da biste to učinili, potrebna vam je mlin za meso s posebnim nastavkom. Uzmite crijevo i zavežite ga na jednom kraju (možete koristiti kanap). Zatim mljevenjem mesa istisnite mljeveno meso u crijevo dok kobasica ne bude potrebna duljina (preporučena duljina je 30 cm). Prestanite cijediti mljeveno meso i bez njega izmjerite još nekoliko centimetara crijeva. Odrežite crijevo, zavežite ga. Ponovite sve ove korake sa preostalim mljevenim mesom.
- Objesite kobasice da se osuše na dobro prozračenom mjestu s konstantnom vlagom od oko 75-78% i temperaturom ne većom od 15 stupnjeva. Ako vani nije vruće ljeto i zima, možete koristiti balkon. Dobro odgovara i hladnjak sa sustavom "No Frost".
- Jednom svaka 3 dana izvadite kobasicu i stavite je pod prešu 8-10 sati, a zatim je objesite da se osuši. Kobasica će biti gotova u roku od 20-25 dana.
Sušena pileća kobasica
Pokazalo se da suho-sušena pileća kobasica nije ništa manje ukusna od svinjske ili teleće kobasice. Ovo je sjajna opcija s niskim udjelom masti za ukusnu deliciju. Takva se kobasica priprema bez početnih kultura, ali uz obvezni dodatak nitritne soli.
Koji su sastojci potrebni:
- pileća prsa bez kostiju ili bedra - 2 kg;
- svinjska ili goveđa crijeva - 1 kom;
- nitritna sol - 18-20 g;
- češnjak - 4-5 češnja;
- mljeveni korijander - 1 žličica;
- mljeveni crni papar - 1 tsp
Korak po korak recept:
- Isperite pileći file i narežite ga na male i prilično tanke komade.
- Pripremljeno meso dobro pomiješajte s nitritnom soli, sitno nasjeckanim češnjakom i začinima.
- Temeljito operite debelo crijevo i osušite ga.
- Upotrijebite mlin za meso s nastavkom za kobasice kako biste ispunili dio crijeva rezultirajućim mljevenim mesom. Pokušajte zadržati kobasicu ne dužu od 30 centimetara. Kad dosegne potrebnu veličinu, čvrsto ga s obje strane zavežite kanapom i zavežite prstenom. Ponovite sve ove korake s preostalim mljevenim mesom.
- Stavite sve kobasice pod ugnjetavanjem u hladnjak na 2-3 dana. Zatim ih objesite da se suše na hladnom, prozračenom mjestu s dovoljnom vlagom tijekom 20-25 dana.
Konjsko meso sujuk
Sujuk je nevjerojatno ukusna i mirisna suhomesnata delicija prilično čvrste konzistencije. Izvrsna je grickalica s pivom.
Uz to, sujuk će definitivno iznenaditi vaše goste originalnim izgledom i okusom, a cijenit će i vaše kulinarske talente.
Sujuk se pravi od janjetine, govedine ili konjskog mesa.
Koji su vam proizvodi potrebni:
- masno konjsko meso - 2 kg;
- konjska mast - 300 g;
- nitritna sol - 23 g;
- starter kulture - 1 g;
- goveđe crijevo - 1 kom;
- češnjak - 1 glava;
- začini (mljeveni crni papar, sjemenke kima) - 6-8 g.
Korak po korak recept
- Uklonite sve žile i filmove s mesa, ako postoje. Konjsko meso narežite na male tanke trake.
- Pomaknite meso, češnjak i konjsku mast u sjeckalici s najmanjim rupicama.
- U maloj šalici ili mužaru kombinirajte nitritnu sol, začine i starter kulture. Zatim sve dodajte mljevenom mesu. Promiješati.
- Ovom smjesom nadjenite goveđa crijeva. Pokušajte zadržati svaku kobasicu oko 25-30 cm. Ne zaboravite čvrsto vezati svaki štapić za kobasice s obje strane!
- Stavite kobasicu na toplo mjesto s konstantnom temperaturom od najmanje 25 stupnjeva (i ne više od 28) tijekom 2 dana.
- Zatim objesite sve kobasice na tamno i hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 15 stupnjeva) s dobrom ventilacijom i vlagom od najmanje 78%.
- Svakih nekoliko dana izvadite kobasice i lagano ih spljoštite između dvije daske za rezanje da postanu ovalne.
- Kada prođe 20 dana, stavite sujuk između dvije daske za rezanje i pritisnite nekakvim pritiskom. Ostavite ovu strukturu u hladnjaku još jedan dan.
- Sujuk se poslužuje u vrlo tankim kriškama uz pivo ili suho crno vino.
