Domaće varivo od govedine prava je delicija koja se također može dugo čuvati u sterilnoj posudi. Paprikaš od svinjske masti postat će zadovoljavajući samostalni međuobrok, strateški rezervat za izlete na otvorenom i sastojak toplih i hladnih jela. Istodobno, domaći gulaš priprema se vrlo jednostavno.
Odabir govedine za varivo
Da biste kod kuće napravili vrlo ukusno varivo, potreban vam je mali popis proizvoda: goveđi file, slanina, začini i začinsko bilje. Najvažnija stvar je odabir visokokvalitetnih sirovina.
Potrebna nije teletina, već govedina, ni u kom slučaju smrznuta. Za konzerviranje preporučuje se leđa bez tetiva. Meso treba biti svježe, bez neugodnog mirisa, ne pucano.
Uz to, potrebna je ispravna tehnologija kuhanja variva: dugotrajna toplinska obrada na određenoj temperaturi, dobra sterilizacija posuda. Važno je pustiti da se praznine hlade postupno: u pećnici, spremniku u kojem su se kuhale ili umotavale u pokrivač u sobi.
Kod kuće se za pripremu mesa za konzerviranje koriste:
- pećnice i staklene posude;
- ekspres lonac;
- autoklav;
- multivarka;
- lonac (kao opcija, duboka tava, lonac, kotao);
- emajlirani spremnik i limenke.
Kada pripremate i sterilizirate posude, trebali biste biti svjesni da će gotov proizvod biti 40% manji od sirovog mesa - puno će kipjeti.
Domaći goveđi gulaš u limenkama
Da biste kuhali varivo u limenkama prema klasičnom receptu, trebate uzeti 1 kg svježeg goveđeg rezanja i 250-300 grama sirove masti. Staklene posude s kapacitetom od 1 litre, 700 grama, kao i njihovi poklopci, isperite, sterilizirajte, osušite.
Operite i osušite govedinu i mast, uklonite tetive i filmove, ako postoje kosti - također uklonite. Meso narežite na velike komade, masnoću sitno nasjeckajte. Stavite svježe mljevenu papriku i sol na dno posude na lovorov list, po ukusu, a zatim na njih stavite komade govedine i slanine ne prečvrsto.
Hranu prelijte s još malo soli i papra, stavite lovorov list i u svaku staklenku ulijte 2 žlice vode. Spremnik čvrsto zatvorite folijom, zatvorite poklopac poklopcem, a da ga ne motate i stavite na lim za pečenje u hladnu pećnicu. Na dno pećnice stavite drugi lim za pečenje s vodom.
Uključite vatru i pustite da se pećnica zagrije na 200 ° C. Nakon vrenja mesnog soka i vode u limenkama, smanjite temperaturu na 120-150 ° C. Za kuhanje variva potrebna su 3 sata, dok je vrlo važno ne otvarati vrata pećnice! Ako temperatura padne, staklo se može slomiti.
Kad istekne određeno vrijeme, pećnicu treba isključiti i pustiti da se varivo ohladi u njoj. Uzmite tople limenke, smotajte i okrećući se naopako pokrijte dekom. Ostavite da se potpuno ohladi i čuvajte na hladnom mjestu.
Goveđi gulaš u loncu pod tlakom
Kad se poklopac zatvori, tlak raste u loncu pod pritiskom, temperatura doseže 120 ° C - ovo je prikladan način kuhanja variva: svi će mikrobi umrijeti, a meso se neće pretvoriti u neukusnu masu. Za recept će vam trebati 2 kg goveđe pulpe, 200-300 grama masti. Sirovine je potrebno oprati, pustiti da se osuše, izrezati na komade.
Otopite masnoću u loncu pod pritiskom, pržite meso s obje strane dok ne porumeni. Ogulite par glava luka, izrezane na tanke kolutove, kombinirajte s govedinom. Stavite 2 žličice kuhinjske soli, desetak aleve paprike graška, par listova lovora, dobro zatvorite lonac pod pritiskom i pirjajte meso 1,5 sata.
Vruće goveđe varivo odmah stavite u steriliziranu staklenu posudu. Staklenke napunite mesom, "do ramena", ulijte juhu i smotajte. Stavite u hladnjak u sobu i premjestite na hladno.
Domaći goveđi gulaš u autoklavu
Ako se u kući nalazi kućanski autoklav, u njemu možete jednostavno kuhati mekano, sočno varivo od govedine, kao prema GOST-u sovjetske ere. Zapravo, ovaj se uređaj može nazvati poboljšanim loncem pod tlakom: omogućuje vam obradu mesa na visokim temperaturama, tlak u spremniku raste iznad atmosferskog. Autoklav kuha govedinu u čistim, pa čak i valjanim limenkama, što pojednostavljuje postupak konzerviranja.
Za ovaj recept pripremite par velikih luka i 3 mrkve za 2 kg sjeckanog mesa. Operite povrće, ogulite, izrežite na kolutiće. Stavite u posudu na lovorov list, nekoliko zrna slatkog papra, a zatim slobodno stavite meso s mrkvom i lukom.
Ostavite staklenke slobodne na gornja 3 prsta. Dolijte rastopljenu masnoću, dodajte sol i crni papar po ukusu. Nemojte puniti spremnik do vrha, ostavite 2-3 cm. Spremite spremnike, stavite ih u spremnik i napunite hladnom vodom tako da prekrije radne dijelove, a čahura termometra uronjena u tekućinu.
Čvrsto zatvorite poklopac i podesite tlak na 1,5 atmosfere, zagrijte autoklav na 110-120 ° C (tlak će porasti na 4 atmosfere). Za 30-40 minuta nakon postizanja ove temperature, postupno ispuštajte tlak na nulti parametar i također postupno hladite izratke na 30 ° C, tek tada otvorite autoklav i izvadite limenke.
Goveđi gulaš u loncu
Varivo možete kuhati u običnoj loncu, iako će to potrajati dulje. Za 5 kg goveđe pečenice potrebno je uzeti 2 kg svinjske masti, oprati, osušiti, krupno nasjeckati meso, svinjsku mast - sitno.
Stavite nasjeckanu mast, a zatim govedinu u lonac s debelim dnom (u varivo od lijevanog željeza, kotao). Stavite štednjak i stavite na laganu vatru. Dodajte sol, papar, lavrushku po ukusu.
Kuhajte poklopljeno 6 sati, s vremena na vrijeme miješajući varivo. Po potrebi dodajte juhu ili vodu. Zatim je skinite sa štednjaka, vruću stavite u steriliziranu posudu i smotajte.
Domaći goveđi gulaš u spremniku
Za 5 kg goveđeg filea uzmite 2 kg svinjske masti. Operite, osušite, izrežite. Stavite pripremljene sirovine u čiste staklenke, ostavljajući slobodan prostor od nekoliko centimetara.
Govedinu i svinjsku mast posolite, popaprite, stavite lovorov list i nalijte vodu na ⅓ posude. Dno emajliranog spremnika obložite s dva sloja gaze, na njega stavite posude s mesom. Pokrijte posudu poklopcima, ali nemojte je smotati.
Napunite spremnik vodom u limenke "do ramena", stavite na laganu vatru i kuhajte, labavo pokrivajući tavu poklopcem, četiri sata. Ako trebate dodati tekućinu u spremnik, ulijte vrlo pažljivo i samo vruću vodu.
Kako posuda izvađena iz kipuće vode ne popuca od pada temperature, koristi se jednostavan kulinarski trik: nakon kuhanja variva konzerve se vade jedna po jedna i stavljaju na ručnik umočen u vruću vodu. Spremnik je smotan sterilnim poklopcima. mora se zamotati i pustiti da se ohladi u sobi prije slanja na hladno.
Pikantno goveđe varivo u polaganom kuhaču
Isperite s 2 kg govedine, uklonite tetive i filmove. Ostavite da se meso osuši, a zatim narežite na komade jednake veličine. Sameljite 200 grama masti. Stavite govedinu i mast u zdjelu multivarka, zatvorite poklopac i kuhajte 5 sati pomoću programa pirjanja.
Začinite solju, paprom, promiješajte varivo i stavite na vrh 2 lista lovora, grančicu ružmarina, trećinu žličice mažurana. Kuhajte poklopljeno još sat vremena. Dok je govedina topla, stavite je u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Goveđi gulaš s ječmom
Ako nema cilj napraviti više konzerviranog mesa, tada se ukusno varivo s kašom od bisernog ječma može kuhati u običnoj loncu, u posudi od pola litre s poklopcem na vijak. Za jedan spremnik trebat će 120 grama govedine.
Isperite filete, obrišite papirnatim ubrusom, ogulite žile, izrežite i stavite u posudu. Meso pospite solju, svježe mljevenim crnim paprom po ukusu, dodajte 2-3 slatka graška.
Ogulite luk, nasjeckajte i kombinirajte s govedinom. Na dno čiste staklenke stavite lovorov list, 3 žlice opranog bisernog ječma. Napunite posudu vodom, ostavljajući 1 cm slobodnog prostora od ruba. Pokrijte poklopcem, nemojte uvijati.
Na dno posude stavite prikladnu potporu, na nju - staklenku mesa. Napunite lonac s vodom i stavite na laganu vatru. Kuhajte 2 sata. Zatim pažljivo uklonite staklenku i stavite je na vrući ručnik.
Uzmite uzorak i po potrebi dodajte varivo. Dodajte 4 žlice otopljene svinjske masti. Ponovno pokrijte posudu poklopcem, stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri još 3 sata. Nakon toga izvadite staklenku, dobro zavrnite poklopac, kupite je ručnikom i pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Držite u odjeljku hladnjaka najviše 6 mjeseci.
