Mnogi berači gljiva sumnjičavi su prema smrčkama. Nekada su se ove gljive čak smatrale otrovnima. Međutim, redovito su se koristili u aristokratskoj kuhinji. Konkretno, čuveni "Gastronomski almanah" Ignacija Radetzkog sadrži nekoliko jela od tih gljiva. Smrčki se obično poslužuju na svečanim večerama tijekom mikoloških konvencija u Sjedinjenim Američkim Državama. Dakle, smrčevi nisu samo jestivi, već su prava poslastica.
Upute
Korak 1
Smrčke su proljetne gljive. Prvo se pojavljuju, često i prije bukovače. Na obrok svježih smrčaka krenite u šumu rano u proljeće. Vrlo je dobro ako u susjedstvu postoji šuma bora ili smreke. No smrčke možete pronaći u mješovitoj šumi, pa čak i u maloj šumi. Jako vole ove gljive i padine jaruga. Pogotovo ih se često može naći tamo gdje je prije nekoliko godina bilo šumskih požara. Osim toga, pravi se smrčak često nalazi u poplavnim ravnicama rijeka, joha i topola. Tako se smrčevi u travnju ili čak ožujku mogu naći gotovo posvuda.
Korak 2
Smrčevi rastu i pojedinačno i u kolonijama, često prilično velikim. Gotovo je nemoguće pomiješati ovu gljivu s drugima. Ne trebate posebno obraćati pažnju na šešir, on vam sam upada u oči. Ovaj šešir vrlo podsjeća na jezgru ogromnog oraha. Ista je neravna, prekrivena utorima i izbočinama. Može biti sfernog oblika, poput pravog smrčka. U morelu je konusna kapica u visini izdužena. Boja mu je različita, od sivosmeđe do tamno smeđe.
3. korak
Obratite pažnju na nogu. Može biti bijela ili krem. U morelu se sadašnji ili stožasti rub kape obično stapa sa srednjim dijelom stabljike koji se najčešće širi prema dolje. U kaputi od smrčevina rub kapice nije pričvršćen. Na nozi mogu biti urezi, ponekad prilično primjetni.
4. korak
Izrežite gljivu. Smrčak je iznutra šupalj, meso mu je tanko i nježno, građe je vrlo slično vosku. Pulpa ove gljive ima vrlo ugodan, čisti miris po gljivama.
Korak 5
Svaki berač gljiva ima svoja omiljena mjesta od gljiva. Doista, ljubitelji mirnog lova svake godine skupljaju vrganje i vrganje, vrganje i kišne ogrtače u istim šumama. Znajući mjesto micelija, vrlo brzo možete prikupiti punu košaru gljiva. Morels se, s druge strane, ponašaju sasvim drugačije od ostale braće. Nakon što smo ovog proljeća skupili punu košaru, za godinu dana pješačenje za smrčevima do istog mjesta najvjerojatnije će biti neučinkovito. Micelij nekako misteriozno migrira, a čak ni mikolozi još nisu došli do konačnog zaključka iz kojeg razloga i kako se to događa.
Korak 6
Sezona smrčaka vrlo je kratkotrajna. Te se gljive beru samo tjedan i pol nakon što se pojave. Smrčići brzo rastu, izgled im se malo mijenja. Mlade gljive su tamno smeđe boje, stare mogu biti svijetlosmeđe ili čak žute.
