Suhe mliječne gljive (koje se nazivaju i bijelim grumenima ili dvopekom) često se zamjenjuju za žabokreke. Drugi dio berača gljiva zna da kuhanje nije tako jednostavno i brzo, a gljivu ostavlja u šumi. Ali dvopek je iznenađujuće ukusna gljiva, samo trebate znati neke tajne njegove pripreme.
Od srpnja do jeseni u šumi možete pronaći bijele mahune. Nije ga teško razlikovati: šešir mu je bijel (često jako zaprljan zemljom) i potpuno suh - otuda i ime. Kratka, snažna i također bijela noga vrlo je ujednačena. Na prvi pogled gljiva izgleda poput russule, ali se značajno razlikuje po tvrdoći. Obično raste na sunčanim livadama, skrivajući se pod zemljom i lišćem. Tamo gdje se pronađe jedan dvopek, morate odmah potražiti ostalo, jer gljive vole rasti u "obiteljima". Ponekad, da biste pronašli kvržicu, trebate podići list ili iskopati hrpu zemlje, jer su mlade (najukusnije) gljive prilično niske.
Mliječne gljive su izuzetno dobre kad se kuhaju. Ovo je najbolji način kuhanja. Nešto su žilaviji i hrskaviji u usporedbi s kuhanom russula.
Dakle, prije kuhanja, gljive se moraju temeljito oprati. Zatim dolazi vrijeme namakanja, koje traje od nekoliko sati do cijelog dana - ovisno o želji domaćice. U principu će biti dovoljno dva sata. Inače, preliminarno namakanje glavna je tajna ukusnog jela. Što su mliječne gljive duže natopljene, to će ispasti bolje.
Zatim se gljive kuhaju u slanoj vodi dvadeset minuta. Za okus u juhu možete dodati češnjak (cijele ili nasjeckane glavice). Pokušajte dodati začinsko bilje ako želite.
