Ryzhik je opći naziv za opsežnu skupinu različitih vrsta gljiva roda Mlechnik. Medenjaci su izuzetno cijenjeni od strane gljivara i gurmana širom svijeta, a neke su vrste tih gljiva prepoznate kao ukusne.
Prepoznatljive značajke
Mnogo je vrsta kapa od šafranovog mlijeka: prava gljiva, smrekova gljiva, crvena gljiva, japanska gljiva, gljiva lososa, gljiva crvenog bora itd. Na teritoriju Rusije rastu uglavnom dvije vrste - bor (naziva se i uzvišica) i smreka. Na Primorskom teritoriju naširoko se govori japanski.
Suprotno svom imenu, kapice od šafranovog mlijeka nemaju uvijek crvenkastu nijansu. U stvari, samo vrsta koja raste pod borovima ima narančaste kape, boje borove kore. Postoji i druga vrsta - smreka, šeširi takvih gljiva često su plavo-zeleni. Što se tiče okusa, smrekove gljive ni na koji način nisu inferiorne od borovih gljiva, osim toga imaju bogatiju aromu.
Smrekove gljive, u usporedbi s borovim gljivama, imaju rahlije i gušće obojeno meso.
Borske (borove) gljive preferiraju pjeskovito tlo (očito iz jednostavnog razloga što na pješčenjacima u pravilu rastu borovi s kojima tvore mikorizu). Izlijevaju se ljeti i padaju u četinarske šume, ali mogu pojedinačno rasti i u vrtovima i parkovima. Smrekove gljive mogu se naći u smrekovim šumama u travnatom rastu. Ove gljive opstaju samo u hladnim uvjetima, po vrućem vremenu nestaju. Povremeno se u blizini ariša nalaze kolonije kamelina. Nejestivi su kad su svježi, ali nakon kuhanja - a možete ih kuhati na bilo koji način - mirisni su i ukusni.
Neke nijanse
Tipična kapa za mlijeko od šafrana izgleda ovako: lijevak u obliku lijevka s tamnim kolutovima, lagano padajući po rubovima i dosežući promjer 10-14 cm, velike ploče koje odgovaraju kapici, crvenkasto meso, prvo crvenilo, a zatim postaje zeleno na pauzi. U borovim gljivama prstenovi na kapicama su lakši. Cilindrična noga može doseći 19 centimetara duljine, u osnovi je čvrsta, a zatim je šuplja. U pulpi mliječnih kapaka od šafrana dobiva se mliječni sok bogate mrkve, koji ima ugodan smolnat miris.
Mlade gljive s promjerom kapice ne većim od promjera kovanice od pet kopija mogu se jesti sirove, ali samo temeljito oprane.
U principu, nije potrebno temeljito zapamtiti sve nijanse, jer gljiva nema otrovne kolege. Dovoljno je samo znati kako izgledaju različite sorte ovog mljekara, kako ne biste prošli pored ovog divnog dara prirode. Gljive se zbunjuju, najčešće, s ružičastim valovima. Potonje se daju dlakom na površini čepa i bijelim mlijekom.
